Koreanskt · Lunch · Middag
Samgyetang (koreansk kycklingsoppa med ginseng)
삼계탕
Små hela kycklingar fyllda med klibbigt ris, vitlök och jujuber, långsamt sjudna med färsk ginseng till en klar, lugnande buljong. En lättare variant av den klassiska koreanska sommarstärkande rätten, med fettet skummat bort för en renare skål.
- Förberedelse
- 75 min
- Tillagning
- 75 min
- Totalt
- 150 min
- Portioner
- 4
Kalorierna kommer från: Kolhydrater 25% · Fett 47% · Protein 28%
Logga det i BerryFit och se hur det passar ditt eget dagsmål. Hämta appen ›
Ingredienser
För 4 portioner- 2 små (ca 550 g var hela, ca 330 g ätbart var)cornish hens (små hela kycklingar), angiven vikt avser ätbart kött och skinn
- 1/2 kopp100 gklibbris (sötris)
- 2 rötter40 gfärska ginsengrötter
- 624 gtorkade jujuber (röda dadlar)
- 12 klyftor36 gvitlöksklyftor, skalade
- 640 gskalade kastanjer (valfritt)
- 8 1/2 koppar (2 liter)2 000 gvatten
- 2 stjälkar30 gsalladslök, tunt skivad
- 1 tsk6 gsalt
- 1/2 tskmalen svartpeppar
Gör så här
- 1
Skölj klibbriset och blötlägg det i kallt vatten i 1 timme, låt sedan rinna av väl; häll bort blötläggningsvattnet.
- 2
Skölj inte kycklingarna; torka dem in- och utvändigt med hushållspapper och skär bort löst fett runt buköppningen och halsen.
- 3
Släng hushållspapperet och tvätta sedan händer, kniv, skärbräda och alla ytor som rå fågel har kommit i kontakt med i varmt vatten med diskmedel.
- 4
Skölj ginsengrötterna och jujuberna; låt ginsengen vara hel.
- 5
Fyll varje kyckling med hälften av det avrunna riset, 2 vitlöksklyftor, 1 jujube och 1 kastanj, och lämna lite utrymme så att riset kan svälla.
- 6
Skär ett litet snitt i skinnet på ena låret och för igenom det motsatta underlåret för att stänga öppningen, eller bind ihop benen med kökssnöre.
- 7
Lägg kycklingarna med bröstsidan upp i en stor gryta med de 2 litrarna vatten, ginsengen och resten av vitlöken, jujuberna och kastanjerna.
- 8
Koka upp på hög värme och skumma av skummet som flyter upp.
- 9
Sänk till svag sjudning, lägg på lock och koka i cirka 60 minuter, tills riset inuti är mjukt och den tjockaste delen av låret når 74 °C / 165 °F.
- 10
Skumma bort så mycket fett som möjligt från buljongens yta.
- 11
Lyft upp kycklingarna, dela dem på mitten och lägg dem med fyllningen i 4 skålar, och slå sedan över den heta buljongen med vitlök, jujuber och ginseng.
- 12
Servera med salt, peppar och skivad salladslök vid sidan om så att var och en kan smaksätta sin skål.
Byten, förvaring och förberedelser
Byten
- Om det är svårt att hitta små kycklingar kan du använda kycklinglår eller klubbor med ben i stället för hela småkycklingar och koka det blötlagda riset löst i buljongen eller knutet i en ostdukspåse.
- Om du inte hittar färska ginsengrötter kan du ersätta dem med några skivor färsk ingefära eller torkad ginseng från en asiatisk livsmedelsbutik.
- Byt klibbriset mot vitt rundkornigt ris, som är lättare att hitta och ger en något mindre klibbig fyllning.
- Hoppa över kastanjerna eller ta mer vitlök och jujuber om du behöver undvika nötter eller vill ha en lättare fyllning.
Förvaring
Ta ut risfyllningen ur kycklingarna och ställ den, kycklingen och buljongen i kylen i separata, täckta behållare så snart de slutat ånga, och alltid inom 2 timmar. Ät risfyllningen inom 1 dag och kycklingen och buljongen inom 3 till 4 dagar, och värm upp tills allt är rykande hett. Buljongen går utmärkt att frysa i upp till 3 månader, men risfyllningen blir grötig, så frys inte den.
Förbered i förväg
Upp till en dag i förväg kan du skala vitlöken och kastanjerna och skölja ginsengen och jujuberna. Blötlägg riset och fyll och bind upp kycklingarna precis före tillagningen, eftersom rå fågel inte ska fyllas i förväg. Du kan också koka soppan en dag i förväg: ta ut fyllningen, kyl den separat från kycklingen och buljongen, och lyft bort det stelnade fettet från buljongen innan du värmer upp allt tills det är rykande hett.
Näringsvärdena gäller receptet som det är skrivet.
Logga det här i BerryFit
Logga Samgyetang (koreansk kycklingsoppa med ginseng) med ett tryck och se hur det passar dina återstående kalorier för idag.
Eller be Coach Berry ändra det
Allergener och näringsvärde
Inga vanliga allergener i ingredienserna.
Kontrollera etiketterna på förpackade ingredienser för allergener och om de passar din kost.
Fullständigt näringsvärde
| Per portion (724 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorier | 456 kcal | 63 kcal |
| Protein | 31,1 g | 4,3 g |
| Kolhydrater | 28,5 g | 3,9 g |
| varav sockerarter | 0,3 g | 0 g |
| Fiber | 1,5 g | 0,2 g |
| Fett | 23,3 g | 3,2 g |
| varav mättat fett | 6,5 g | 0,9 g |
| Natrium | 707 mg | 98 mg |
Näringsvärdena är beräknade utifrån data från USDA FoodData Central och kan skilja sig från det du lagar.
