تتوكغوك (شوربة كعك الأرز الكورية)

البدائل

• لنسخة خالية من الغلوتين، استخدم صلصة تاماري مكتوب عليها خالية من الغلوتين بدلاً من صلصة الصويا الكورية للشوربة، واختر شرائح كعك أرز مكتوب عليها خالية من الغلوتين ولا تحتوي إلا على الأرز.
• استبدل اللحم البقري بفطر الشيتاكي المقطّع شرائح رفيعة، والماء بمرق الخضار، لتحصل على نسخة نباتية خالية من اللحم تبقى غنية بالنكهة.
• إن لم تجد صلصة الصويا الكورية للشوربة، استخدم صلصة الصويا الخفيفة العادية. فهي أقل ملوحة وأغمق قليلاً، لذا أضفها تدريجياً وعوّض أي نقص في الملوحة بالملح حسب الرغبة.
• أضف بضع حفنات من السبانخ الصغيرة مع البصل الأخضر لتحصل على خضار إضافية في كل وعاء.

التخزين

يُفضّل تناول هذه الشوربة طازجة، لأن كعك الأرز يمتص المرق ويصبح طرياً ولزجاً مع الوقت. إن بقي منها شيء، ضعه في الثلاجة خلال ساعتين وتناوله خلال 3 إلى 4 أيام، مع إعادة تسخينه حتى يصبح ساخناً جداً ويتصاعد منه البخار. لا تجمّد الشوربة الجاهزة، فكعك الأرز والبيض لا يحتفظان بقوامهما بعد إذابة التجميد.

التحضير المسبق

حضّر مرق اللحم البقري مسبقاً قبل مدة تصل إلى 3 أيام واحفظه مغطى في الثلاجة، أو جمّده لمدة تصل إلى 3 أشهر. عندما تكون مستعداً للأكل، اتركه يغلي من جديد ثم أضف كعك الأرز والبيض قبل التقديم مباشرة.