Κορεατική · Μεσημεριανό · Δείπνο
Σαμγκιετάνγκ (κορεατική κοτόσουπα με τζίνσενγκ)
삼계탕
Μικρά ολόκληρα κοτόπουλα γεμιστά με κολλώδες ρύζι, σκόρδο και τζίτζιφα, σιγοβρασμένα με φρέσκο τζίνσενγκ σε έναν διαυγή, απαλό ζωμό. Μια πιο ελαφριά εκδοχή του κλασικού κορεατικού δυναμωτικού πιάτου του καλοκαιριού, με το λίπος ξαφρισμένο για πιο καθαρή γεύση.
- Προετοιμασία
- 75 λεπτά
- Μαγείρεμα
- 75 λεπτά
- Σύνολο
- 150 λεπτά
- Μερίδες
- 4
Οι θερμίδες προέρχονται από: Υδατάνθρακες 25% · Λιπαρά 47% · Πρωτεΐνη 28%
Κατέγραψέ το στο BerryFit και δες πώς ταιριάζει στον δικό σου ημερήσιο στόχο. Κατέβασε την εφαρμογή ›
Υλικά
Για 4 μερίδες- 2 μικρά (περίπου 550 g το καθένα ολόκληρο, περίπου 330 g βρώσιμο το καθένα)κοτοπουλάκια Κορνουάλης (μικρά ολόκληρα κοτόπουλα), το βάρος αφορά το βρώσιμο κρέας με την πέτσα
- 1/2 φλιτζάνι100 γρ.κολλώδες (γλυκό) ρύζι
- 2 ρίζες40 γρ.φρέσκες ρίζες τζίνσενγκ
- 624 γρ.αποξηραμένα τζίτζιφα (κόκκινοι χουρμάδες)
- 12 σκελίδες36 γρ.σκελίδες σκόρδου, καθαρισμένες
- 640 γρ.καθαρισμένα κάστανα (προαιρετικά)
- 8 1/2 φλιτζάνια (2 λίτρα)2.000 γρ.νερό
- 2 κοτσάνια30 γρ.φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα
- 1 κ.γ.6 γρ.αλάτι
- 1/2 κ.γ.μαύρο πιπέρι τριμμένο
Βήματα
- 1
Ξεπλένετε το κολλώδες ρύζι και το μουλιάζετε σε κρύο νερό για 1 ώρα, έπειτα το στραγγίζετε καλά· πετάτε το νερό του μουλιάσματος.
- 2
Μην ξεπλένετε τα κοτοπουλάκια· τα στεγνώνετε μέσα και έξω με χαρτί κουζίνας και αφαιρείτε το λίπος που κρέμεται γύρω από την κοιλότητα και τον λαιμό.
- 3
Πετάτε το χαρτί κουζίνας και πλένετε με ζεστό νερό και σαπούνι τα χέρια, το μαχαίρι, την επιφάνεια κοπής και όποια σημεία ακούμπησαν το ωμό πουλερικό.
- 4
Πλένετε τις ρίζες τζίνσενγκ και τα τζίτζιφα· αφήνετε το τζίνσενγκ ολόκληρο.
- 5
Γεμίζετε κάθε κοτοπουλάκι με το μισό στραγγισμένο ρύζι, 2 σκελίδες σκόρδο, 1 τζίτζιφο και 1 κάστανο, αφήνοντας λίγο χώρο για να φουσκώσει το ρύζι.
- 6
Κάνετε μια μικρή τομή στην πέτσα του ενός μπουτιού και περνάτε μέσα το απέναντι κάτω μπούτι για να κλείσει η κοιλότητα, ή δένετε τα πόδια με σπάγκο κουζίνας.
- 7
Τοποθετείτε τα κοτοπουλάκια με το στήθος προς τα πάνω σε μια μεγάλη κατσαρόλα με τα 2 λίτρα νερό, το τζίνσενγκ και το υπόλοιπο σκόρδο, τα τζίτζιφα και τα κάστανα.
- 8
Φέρνετε σε βρασμό σε δυνατή φωτιά και ξαφρίζετε τον αφρό που ανεβαίνει.
- 9
Χαμηλώνετε τη φωτιά ώστε να σιγοβράζει απαλά, σκεπάζετε και μαγειρεύετε για περίπου 60 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει το ρύζι μέσα και το πιο χοντρό σημείο του μπουτιού να φτάσει τους 74 °C / 165 °F.
- 10
Ξαφρίζετε όσο περισσότερο λίπος μπορείτε από την επιφάνεια του ζωμού.
- 11
Βγάζετε τα κοτοπουλάκια, τα κόβετε στη μέση και τα μοιράζετε σε 4 μπολ μαζί με τη γέμιση, έπειτα περιχύνετε με τον ζεστό ζωμό μαζί με το σκόρδο, τα τζίτζιφα και το τζίνσενγκ.
- 12
Σερβίρετε με το αλάτι, το πιπέρι και τα κρεμμυδάκια χωριστά, ώστε ο καθένας να αλατοπιπερώσει το μπολ του.
Εναλλακτικές, συντήρηση και προετοιμασία από πριν
Εναλλακτικές
- Αν δεν βρίσκετε μικρά κοτοπουλάκια, χρησιμοποιήστε κοτόπουλο μπούτι ή κοπανάκια με το κόκαλο και βράστε το μουλιασμένο ρύζι ελεύθερο στον ζωμό ή δεμένο σε τσαντίλι.
- Αν δεν βρίσκετε φρέσκες ρίζες τζίνσενγκ, βάλτε στη θέση τους μερικές φέτες φρέσκο τζίντζερ ή αποξηραμένο τζίνσενγκ από ασιατικό κατάστημα.
- Αντικαταστήστε το κολλώδες ρύζι με λευκό ρύζι κοντόσπυρο, που βρίσκεται πιο εύκολα, για μια γέμιση λίγο λιγότερο κολλώδη.
- Παραλείψτε τα κάστανα ή βάλτε περισσότερο σκόρδο και τζίτζιφα αν πρέπει να αποφύγετε τους ξηρούς καρπούς ή θέλετε πιο ελαφριά γέμιση.
Συντήρηση
Αφαιρέστε τη γέμιση ρυζιού από τα κοτοπουλάκια και βάλτε τη, μαζί με το κοτόπουλο και τον ζωμό, σε ξεχωριστά σκεπασμένα δοχεία στο ψυγείο μόλις σταματήσουν να αχνίζουν, και πάντα μέσα σε 2 ώρες. Καταναλώστε τη γέμιση ρυζιού μέσα σε 1 ημέρα και το κοτόπουλο με τον ζωμό μέσα σε 3 έως 4 ημέρες, ζεσταίνοντάς τα μέχρι να αχνίζουν καλά. Ο ζωμός καταψύχεται άνετα για έως 3 μήνες, όμως η γέμιση ρυζιού λασπώνει, γι' αυτό μην την καταψύξετε.
Προετοιμασία από πριν
Έως και μία ημέρα νωρίτερα, καθαρίστε το σκόρδο και τα κάστανα και πλύνετε το τζίνσενγκ και τα τζίτζιφα. Μουλιάστε το ρύζι και γεμίστε και δέστε τα κοτοπουλάκια λίγο πριν το μαγείρεμα, γιατί τα ωμά πουλερικά δεν πρέπει να γεμίζονται από πριν. Μπορείτε επίσης να μαγειρέψετε τη σούπα από την προηγούμενη μέρα: αφαιρέστε τη γέμιση, ψύξτε τη χωριστά από το κοτόπουλο και τον ζωμό και αφαιρέστε το πηγμένο λίπος από τον ζωμό πριν ζεστάνετε τα πάντα μέχρι να αχνίζουν καλά.
Τα διατροφικά στοιχεία αφορούν τη συνταγή όπως είναι γραμμένη.
Κατέγραψέ το στο BerryFit
Κατέγραψε το Σαμγκιετάνγκ (κορεατική κοτόσουπα με τζίνσενγκ) με ένα πάτημα και δες πώς ταιριάζει στις θερμίδες που σου απομένουν σήμερα.
Ή ζήτα από τον Coach Berry να την αλλάξει
Αλλεργιογόνα και διατροφή
Δεν υπάρχουν κύρια αλλεργιογόνα στα υλικά.
Έλεγξε τις ετικέτες των συσκευασμένων υλικών για αλλεργιογόνα και καταλληλότητα για τη διατροφή σου.
Πλήρη διατροφικά στοιχεία
| Ανά μερίδα (724 γρ.) | Ανά 100 γρ. | |
|---|---|---|
| Θερμίδες | 456 kcal | 63 kcal |
| Πρωτεΐνη | 31,1 γρ. | 4,3 γρ. |
| Υδατάνθρακες | 28,5 γρ. | 3,9 γρ. |
| εκ των οποίων σάκχαρα | 0,3 γρ. | 0 γρ. |
| Φυτικές ίνες | 1,5 γρ. | 0,2 γρ. |
| Λιπαρά | 23,3 γρ. | 3,2 γρ. |
| εκ των οποίων κορεσμένα | 6,5 γρ. | 0,9 γρ. |
| Νάτριο | 707 mg | 98 mg |
Τα διατροφικά στοιχεία υπολογίζονται με δεδομένα από το USDA FoodData Central και μπορεί να διαφέρουν από αυτό που μαγειρεύεις.
