Корейська · обід · Вечеря
Самгетан (корейський курячий суп із женьшенем)
삼계탕
Маленькі цілі курчата, нафаршировані клейким рисом, часником і зизифусом, повільно томляться зі свіжим женьшенем у прозорому заспокійливому бульйоні. Легша версія класичного корейського літнього тонізувального супу — жир знімають, тож страва виходить чистішою.
- Підготовка
- 75 хв
- Приготування
- 75 хв
- Загалом
- 150 хв
- Порцій
- 4
Джерела калорій: Вуглеводи 25% · Жири 47% · Білки 28%
Додайте страву в BerryFit і подивіться, як вона вписується у вашу денну ціль. Завантажити застосунок ›
Інгредієнти
Порцій: 4- 2 маленькі (кожне ціле близько 550 г, їстівної частини близько 330 г)корнішські курчата (маленькі цілі курчата), вага вказана для їстівного м'яса зі шкірою
- 1/2 склянки100 гклейкий рис
- 2 корені40 гсвіжий корінь женьшеню
- 6 шт.24 гсушений зизифус (унабі, китайські фініки)
- 12 зубчиків36 гочищені зубчики часнику
- 6 шт.40 гочищені каштани (за бажанням)
- 8 1/2 склянки (2 літри)2 000 гвода
- 2 стебла30 гзелена цибуля, тонко нарізана
- 1 ч. л.6 гсіль
- 1/2 ч. л.мелений чорний перець
Кроки приготування
- 1
Промийте клейкий рис і замочіть його в холодній воді на 1 годину, потім добре відцідіть; воду вилийте.
- 2
Не мийте курчат; обсушіть їх паперовими рушниками зсередини та ззовні й обріжте зайвий жир біля черевної порожнини та шиї.
- 3
Викиньте паперові рушники, потім вимийте руки, ніж, дошку та всі поверхні, яких торкалася сира птиця, гарячою водою з милом.
- 4
Промийте корені женьшеню та зизифус; женьшень залиште цілим.
- 5
Нафаршируйте кожне курча половиною відцідженого рису, 2 зубчиками часнику, 1 ягодою зизифуса та 1 каштаном, залишивши трохи місця, щоб рис міг набухнути.
- 6
Зробіть невеликий надріз у шкірі одного стегна й просуньте крізь нього протилежну гомілку, щоб закрити порожнину, або зв'яжіть ніжки кулінарною ниткою.
- 7
Покладіть курчат грудкою догори у велику каструлю з 2 літрами води, женьшенем і рештою часнику, зизифусу та каштанів.
- 8
Доведіть до кипіння на сильному вогні та зніміть піну, що з'явиться.
- 9
Зменште вогонь до слабкого кипіння, накрийте кришкою та варіть близько 60 хвилин, доки рис усередині не стане м'яким, а найтовща частина стегна не досягне 74 °C / 165 °F.
- 10
Зберіть якомога більше жиру з поверхні бульйону.
- 11
Вийміть курчат, розріжте кожне навпіл і розкладіть у 4 миски разом із начинкою, потім налийте гарячий бульйон із часником, зизифусом і женьшенем.
- 12
Подавайте із сіллю, перцем і нарізаною зеленою цибулею окремо, щоб кожен міг приправити свою порцію.
Заміни, зберігання та приготування заздалегідь
Заміни
- Якщо маленьких курчат важко знайти, візьміть курячі стегна або гомілки на кістці, а замочений рис варіть просто в бульйоні або зав'яжіть у марлевий мішечок.
- Якщо свіжого кореня немає, замініть свіжий женьшень кількома скибочками свіжого імбиру або сушеним женьшенем з азійської крамниці.
- Замініть клейкий рис білим круглозерним — його легше знайти, а начинка вийде трохи менш липкою.
- Якщо потрібно уникати горіхів або хочеться легшої начинки, не додавайте каштанів чи покладіть більше часнику та зизифусу.
Зберігання
Вийміть рисову начинку з курчат і, щойно страва перестане парувати (і в будь-якому разі протягом 2 годин), поставте начинку, курятину та бульйон у холодильник в окремих закритих контейнерах. Рисову начинку з'їжте протягом 1 дня, курятину й бульйон — протягом 3–4 днів; розігрівайте до гарячого стану з парою. Бульйон добре зберігається в морозилці до 3 місяців, а от рисова начинка розкисає, тож її не заморожуйте.
Приготування заздалегідь
За день наперед можна очистити часник і каштани та помити женьшень і зизифус. Рис замочуйте, а курчат фаршируйте й перев'язуйте безпосередньо перед готуванням, адже сиру птицю не можна фарширувати заздалегідь. Суп можна зварити й за день: вийміть начинку, охолодіть її окремо від курятини й бульйону, а перед розігріванням зніміть із бульйону застиглий жир і прогрійте все до гарячого стану з парою.
Харчова цінність вказана для рецепта в наведеному вигляді.
Відстежуйте це в BerryFit
Додайте «Самгетан (корейський курячий суп із женьшенем)» в один дотик і подивіться, як страва вписується в калорії, що залишилися на сьогодні.
Або попросіть Coach Berry змінити рецепт
Алергени та харчова цінність
Інгредієнти не містять основних алергенів.
Перевіряйте етикетки упакованих продуктів на наявність алергенів і відповідність вашій дієті.
Повна харчова цінність
| На порцію (724 г) | На 100 г | |
|---|---|---|
| Калорії | 456 ккал | 63 ккал |
| Білки | 31,1 г | 4,3 г |
| Вуглеводи | 28,5 г | 3,9 г |
| з них цукри | 0,3 г | 0 г |
| Клітковина | 1,5 г | 0,2 г |
| Жири | 23,3 г | 3,2 г |
| з них насичені | 6,5 г | 0,9 г |
| Натрій | 707 мг | 98 мг |
Харчову цінність розраховано за даними USDA FoodData Central; у вашій страві вона може відрізнятися.
