Koreaans · Lunch · Diner
Samgyetang (Koreaanse ginsengkippensoep)
삼계탕
Kleine hele kippetjes gevuld met kleefrijst, knoflook en jujubes, zachtjes getrokken met verse ginseng tot een heldere, weldadige bouillon. Een lichtere versie van de klassieke Koreaanse zomerse versterkende soep, waarbij het vet wordt afgeschept voor een schonere kom.
- Voorbereiding
- 75 min
- Bereiding
- 75 min
- Totaal
- 150 min
- Porties
- 4
Calorieën komen uit: Koolhydraten 25% · Vet 47% · Eiwit 28%
Houd het bij in BerryFit en zie hoe het past binnen je eigen dagdoel. Download de app ›
Ingrediënten
Voor 4 porties- 2 kleine (elk ca. 550 g heel, ca. 330 g eetbaar)poussins (kleine hele kippetjes), gewicht is eetbaar vlees met vel
- 1/2 kopje100 gkleefrijst
- 2 wortels40 gverse ginsengwortels
- 624 ggedroogde jujubes (rode dadels)
- 12 teentjes36 gknoflookteentjes, gepeld
- 640 ggepelde kastanjes (optioneel)
- 8 1/2 kopjes (2 liter)2.000 gwater
- 2 stengels30 glente-uitjes, in dunne ringetjes
- 1 tl6 gzout
- 1/2 tlgemalen zwarte peper
Bereidingswijze
- 1
Spoel de kleefrijst af en week hem 1 uur in koud water, laat hem daarna goed uitlekken; gooi het weekwater weg.
- 2
Spoel de kippetjes niet af; dep ze van binnen en buiten droog met keukenpapier en snijd het losse vet rond de buikholte en de nek weg.
- 3
Gooi het keukenpapier weg en was daarna je handen, mes, snijplank en alle oppervlakken die met het rauwe gevogelte in aanraking zijn geweest met heet zeepsop.
- 4
Was de ginsengwortels en jujubes; laat de ginseng heel.
- 5
Vul elk kippetje met de helft van de uitgelekte rijst, 2 knoflookteentjes, 1 jujube en 1 kastanje en laat wat ruimte zodat de rijst kan opzwellen.
- 6
Maak een klein sneetje in het vel van één dij en steek de andere drumstick erdoorheen om de buikholte te sluiten, of bind de pootjes samen met keukentouw.
- 7
Leg de kippetjes met de borst naar boven in een grote pan met de 2 liter water, de ginseng en de rest van de knoflook, jujubes en kastanjes.
- 8
Breng aan de kook op hoog vuur en schep het schuim dat bovenkomt af.
- 9
Zet het vuur laag zodat het zachtjes pruttelt, doe het deksel erop en laat ongeveer 60 minuten garen, tot de rijst binnenin zacht is en het dikste deel van de dij 74 °C / 165 °F bereikt.
- 10
Schep zoveel mogelijk vet van de bouillon af.
- 11
Haal de kippetjes eruit, halveer ze en verdeel ze met de vulling over 4 kommen; schep er de hete bouillon met de knoflook, jujubes en ginseng over.
- 12
Serveer met zout, peper en de lente-uitjes apart, zodat iedereen zijn eigen kom op smaak kan brengen.
Varianten, bewaren en vooraf maken
Varianten
- Zijn poussins lastig te vinden? Gebruik dan kippendijen of -poten met bot en laat de geweekte rijst los in de bouillon trekken, of bind hem in een zakje van kaasdoek.
- Vervang verse ginseng door een paar plakjes verse gember of door gedroogde ginseng van de toko als je geen verse wortels kunt krijgen.
- Neem in plaats van kleefrijst witte rondkorrelrijst: makkelijker te vinden en de vulling wordt iets minder kleverig.
- Laat de kastanjes weg of gebruik meer knoflook en jujubes als je noten moet vermijden of een lichtere vulling wilt.
Bewaren
Haal de rijstvulling uit de poussins en zet die, de kip en de bouillon in aparte afgedekte bakjes in de koelkast zodra ze niet meer dampen, en altijd binnen 2 uur. Eet de rijstvulling binnen 1 dag op en de kip en bouillon binnen 3 tot 4 dagen; warm alles op tot het goed heet is en dampt. De bouillon kun je tot 3 maanden invriezen, maar vries de rijstvulling niet in, want die wordt papperig.
Vooraf maken
Tot een dag van tevoren kun je de knoflook en kastanjes pellen en de ginseng en jujubes wassen. Week de rijst en vul en bind de poussins pas vlak voor het koken, want rauw gevogelte mag je niet van tevoren vullen. Je kunt de soep ook een dag eerder koken: haal de vulling eruit, bewaar die apart van de kip en bouillon in de koelkast en schep het gestolde vet van de bouillon voordat je alles opwarmt tot het goed heet is en dampt.
De voedingswaarden gelden voor het recept zoals beschreven.
Houd dit bij in BerryFit
Log Samgyetang (Koreaanse ginsengkippensoep) met één tik en zie hoe het past binnen je resterende calorieën voor vandaag.
Of vraag Coach Berry om het aan te passen
Allergenen en voedingswaarden
Geen belangrijke allergenen in de ingrediënten.
Controleer de etiketten van verpakte ingrediënten op allergenen en of ze bij je dieet passen.
Alle voedingswaarden
| Per portie (724 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Calorieën | 456 kcal | 63 kcal |
| Eiwit | 31,1 g | 4,3 g |
| Koolhydraten | 28,5 g | 3,9 g |
| waarvan suikers | 0,3 g | 0 g |
| Vezels | 1,5 g | 0,2 g |
| Vet | 23,3 g | 3,2 g |
| waarvan verzadigd | 6,5 g | 0,9 g |
| Natrium | 707 mg | 98 mg |
Voedingswaarden zijn berekend met gegevens van USDA FoodData Central en kunnen afwijken van wat jij kookt.
