食材
4 人份- 2只小的（每只整重约550 g，可食用部分约330 g）康沃尔小母鸡（小只整鸡），重量按可食用的肉和皮计算
- 1/2杯100 克糯米
- 2根40 克新鲜人参
- 6颗24 克干红枣
- 12瓣36 克去皮蒜瓣
- 6颗40 克去壳栗子 (可选)
- 8 1/2杯（2升）2,000 克水
- 2根30 克葱，切细
- 1茶匙6 克盐
- 1/2茶匙黑胡椒粉
做法步骤
- 1
糯米淘洗后用冷水浸泡1小时，然后彻底沥干；倒掉浸泡的水。
- 2
鸡不要冲洗；用厨房纸巾将内外擦干，并修去腹腔和颈部周围多余的脂肪。
- 3
丢掉厨房纸巾，然后用热肥皂水清洗双手、刀、砧板以及接触过生禽肉的所有台面。
- 4
洗净人参和红枣；人参保持整根。
- 5
每只鸡塞入一半沥干的糯米、2瓣大蒜、1颗红枣和1颗栗子，留出一点空间让米膨胀。
- 6
在一侧鸡腿的皮上切一个小口，将另一侧鸡腿穿过去封住腹腔，或用棉线将鸡腿绑好。
- 7
将鸡胸朝上放入大锅，加入2升水、人参以及剩余的大蒜、红枣和栗子。
- 8
大火煮沸，撇去浮沫。
- 9
转小火保持微沸，盖上锅盖煮约60分钟，直到鸡腹内的米软烂，且鸡腿最厚处达到74 °C / 165 °F。
- 10
尽量撇去汤面上的浮油。
- 11
将鸡捞出，每只对半切开，连同填料分装入4个碗中，再舀入热汤以及大蒜、红枣和人参。
- 12
盐、胡椒和葱花另外放在一旁上桌，方便每人自行调味。
替换、保存与提前准备
食材替换
- 如果买不到小只整鸡，可用带骨鸡大腿或鸡腿代替，将泡好的糯米直接散放在汤中炖煮，或用纱布包好再煮。
- 如果买不到新鲜人参，可用几片鲜姜或亚洲超市的干人参代替。
- 可将糯米换成更容易买到的短粒白米，馅料会稍微没那么黏。
- 如需避免坚果，或想让馅料更清爽，可省去栗子，或多放些蒜瓣和红枣。
保存方法
将米馅从鸡腹中取出，待不再冒热气后（最迟2小时内），把米馅、鸡肉和鸡汤分别装入带盖容器冷藏。米馅请在1天内吃完，鸡肉和鸡汤请在3至4天内吃完，重新加热至热气腾腾。鸡汤冷冻可保存3个月，但米馅冷冻后会变得软烂，不宜冷冻。
提前准备
最多可提前一天将蒜瓣和栗子去皮，并洗净人参和红枣。泡米以及给鸡填馅、捆扎要在烹煮前即时进行，因为生禽肉不宜提前填馅。也可以提前一天把汤煮好：取出馅料，与鸡肉和鸡汤分开冷藏，重新加热前撇去汤面凝固的油脂，再将所有食材加热至热气腾腾。
营养数值按原食谱计算。
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过敏原与营养
食材中不含主要过敏原。
请查看包装食材的标签，确认过敏原及是否适合你的饮食。
完整营养信息
| 每份（724 克） | 每 100 克 | |
|---|---|---|
| 热量 | 456 千卡 | 63 千卡 |
| 蛋白质 | 31.1 克 | 4.3 克 |
| 碳水化合物 | 28.5 克 | 3.9 克 |
| 其中糖 | 0.3 克 | 0 克 |
| 膳食纤维 | 1.5 克 | 0.2 克 |
| 脂肪 | 23.3 克 | 3.2 克 |
| 其中饱和脂肪 | 6.5 克 | 0.9 克 |
| 钠 | 707 毫克 | 98 毫克 |
营养数据根据 USDA FoodData Central 计算，可能与你实际烹饪的结果有所不同。
