Korejska · Ručak · Večera
Samgyetang (korejska pileća juha s ginsengom)
삼계탕
Mali cijeli pilići punjeni ljepljivom rižom, češnjakom i žižulama, polagano kuhani sa svježim ginsengom u bistroj, umirujućoj juhi. Lakša verzija klasičnog korejskog ljetnog okrepljujućeg jela, s obranom masnoćom za lakšu juhu.
- Priprema
- 75 min
- Kuhanje
- 75 min
- Ukupno
- 150 min
- Porcije
- 4
Izvor kalorija: Ugljikohidrati 25% · Masti 47% · Proteini 28%
Zabilježi ga u BerryFitu i vidi kako se uklapa u tvoj dnevni cilj. Preuzmi aplikaciju ›
Sastojci
Porcije: 4- 2 mala (oko 550 g svaki cijeli, oko 330 g jestivog svaki)mali pilići (cornish), navedena težina odnosi se na jestivo meso i kožu
- 1/2 šalice100 gljepljiva riža
- 2 korijena40 gsvježi korijen ginsenga
- 624 gsušene žižule (crvene datulje)
- 12 češnjeva36 gčešnjevi češnjaka, oguljeni
- 640 goguljeni kesteni (po želji)
- 8 1/2 šalice (2 litre)2.000 gvoda
- 2 stabljike30 gmladi luk, tanko narezan
- 1 žličica6 gsol
- 1/2 žličicemljeveni crni papar
Priprema
- 1
Isperite ljepljivu rižu i namačite je 1 sat u hladnoj vodi, zatim je dobro ocijedite; vodu od namakanja bacite.
- 2
Piliće nemojte ispirati; posušite ih iznutra i izvana papirnatim ručnicima i odrežite višak masnoće oko otvora i vrata.
- 3
Bacite papirnate ručnike, zatim vrućom vodom i sapunom operite ruke, nož, dasku i sve površine koje su dodirnule sirovu perad.
- 4
Operite korijenje ginsenga i žižule; ginseng ostavite cijeli.
- 5
Svako pile napunite polovicom ocijeđene riže, s 2 češnja češnjaka, 1 žižulom i 1 kestenom, ostavljajući malo mjesta da riža nabubri.
- 6
Zarežite mali prorez u koži jednog bataka i kroz njega provucite suprotni batak kako biste zatvorili otvor, ili zavežite noge kuhinjskim koncem.
- 7
Stavite piliće prsima prema gore u veliki lonac s 2 litre vode, ginsengom te preostalim češnjakom, žižulama i kestenima.
- 8
Zakuhajte na jakoj vatri i obirite pjenu koja se pojavi.
- 9
Smanjite vatru da lagano krčka, poklopite i kuhajte oko 60 minuta, dok riža unutra ne omekša, a najdeblji dio bataka ne dosegne 74 °C / 165 °F.
- 10
Skinite s površine juhe što više masnoće.
- 11
Izvadite piliće, svakog prepolovite i s nadjevom rasporedite u 4 zdjele, zatim prelijte vrućom juhom s češnjakom, žižulama i ginsengom.
- 12
Poslužite sa soli, paprom i narezanim mladim lukom sa strane kako bi svatko mogao začiniti svoju zdjelu.
Zamjene, čuvanje i priprema unaprijed
Zamjene
- Ako teško nalazite male piliće, umjesto njih uzmite pileće zabatke ili batake s kosti, a namočenu rižu kuhajte slobodno u juhi ili zavezanu u vrećici od gaze.
- Ako nemate svježeg korijena, svježi ginseng zamijenite s nekoliko ploški svježeg đumbira ili sušenim ginsengom iz azijske trgovine.
- Ljepljivu rižu zamijenite bijelom rižom kratkog zrna, koju je lakše nabaviti, za nešto manje ljepljiv nadjev.
- Izostavite kestene ili dodajte više češnjaka i žižula ako morate izbjegavati orašaste plodove ili želite lakši nadjev.
Čuvanje
Izvadite rižin nadjev iz pilića pa ga, zajedno s piletinom i juhom, spremite u hladnjak u zasebnim poklopljenim posudama čim se prestanu pušiti, a najkasnije u roku od 2 sata. Rižin nadjev pojedite u roku od 1 dana, a piletinu i juhu u roku od 3 do 4 dana, podgrijavajući ih dok se ne zapuše. Juha se dobro zamrzava do 3 mjeseca, ali rižin nadjev postaje kašast, pa ga nemojte zamrzavati.
Priprema unaprijed
Do jedan dan unaprijed ogulite češnjak i kestene te operite ginseng i žižule. Rižu namočite, a piliće nadjenite i povežite tek neposredno prije kuhanja jer sirovu perad ne treba puniti unaprijed. Juhu možete skuhati i dan ranije: izvadite nadjev, ohladite ga odvojeno od piletine i juhe, a prije podgrijavanja svega dok se ne zapuši skinite stvrdnutu masnoću s površine juhe.
Nutritivne vrijednosti odnose se na recept kako je napisan.
Zabilježi ovo u BerryFitu
Zabilježi Samgyetang (korejska pileća juha s ginsengom) jednim dodirom i vidi kako se uklapa u tvoje preostale kalorije za danas.
Ili zamoli Coach Berryja da ga prilagodi
Alergeni i nutritivne vrijednosti
Sastojci ne sadrže glavne alergene.
Provjeri deklaracije pakiranih sastojaka zbog alergena i prikladnosti za tvoju prehranu.
Sve nutritivne vrijednosti
| Po porciji (724 g) | Na 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorije | 456 kcal | 63 kcal |
| Proteini | 31,1 g | 4,3 g |
| Ugljikohidrati | 28,5 g | 3,9 g |
| od čega šećeri | 0,3 g | 0 g |
| Vlakna | 1,5 g | 0,2 g |
| Masti | 23,3 g | 3,2 g |
| od čega zasićene | 6,5 g | 0,9 g |
| Natrij | 707 mg | 98 mg |
Nutritivne vrijednosti izračunate su iz podataka USDA FoodData Central i mogu se razlikovati od onoga što skuhaš.
