Korejiešu · Pusdienas · Vakariņas
Samgjetan (korejiešu vistas zupa ar žeņšeņu)
삼계탕
Mazas veselas vistiņas, pildītas ar lipīgajiem rīsiem, ķiplokiem un jujubām, lēni vārītas kopā ar svaigu žeņšeņu dzidrā, nomierinošā buljonā. Vieglāka klasiskā korejiešu vasaras spēcinošā ēdiena versija ar nosmeltiem taukiem tīrākai garšai.
- Sagatavošana
- 75 min
- Gatavošana
- 75 min
- Kopā
- 150 min
- Porcijas
- 4
Kaloriju avoti: Ogļhidrāti 25% · Tauki 47% · Olbaltumvielas 28%
Reģistrē to BerryFit un uzzini, kā tas iederas tavā dienas mērķī. Lejupielādēt lietotni ›
Sastāvdaļas
4 porcijām- 2 mazas (katra aptuveni 550 g vesela, aptuveni 330 g ēdamās daļas)Kornvolas vistiņas (mazas veselas vistas), norādītais svars ir ēdamā gaļa ar ādu
- 1/2 glāze100 glipīgie rīsi
- 2 saknes40 gsvaigas žeņšeņa saknes
- 624 gkaltētas jujubas (sarkanās dateles)
- 12 daiviņas36 gķiploka daiviņas, nomizotas
- 640 globīti kastaņi (pēc izvēles)
- 8 1/2 glāzes (2 litri)2000 gūdens
- 2 stiebri30 gzaļie sīpoli, plānās ripiņās
- 1 tējkarote6 gsāls
- 1/2 tējkarotesmalti melnie pipari
Pagatavošana
- 1
Noskalo lipīgos rīsus un mērcē aukstā ūdenī 1 stundu, tad labi nokāš; mērcēšanas ūdeni izlej.
- 2
Vistiņas neskalo; nosusini tās no iekšpuses un ārpuses ar papīra dvieļiem un nogriez vaļīgos taukus ap ķermeņa dobumu un kaklu.
- 3
Papīra dvieļus izmet, tad ar karstu ūdeni un ziepēm nomazgā rokas, nazi, dēlīti un visas virsmas, kam pieskārās jēlā putnu gaļa.
- 4
Nomazgā žeņšeņa saknes un jujubas; žeņšeņu atstāj veselu.
- 5
Katru vistiņu pildi ar pusi nokāsto rīsu, 2 ķiploka daiviņām, 1 jujubu un 1 kastani, atstājot nedaudz vietas, lai rīsi varētu uzbriest.
- 6
Iegriez nelielu spraugu vienas ciskas ādā un izbāz caur to otru stilbiņu, lai noslēgtu dobumu, vai sasien kājas ar virtuves auklu.
- 7
Ieliec vistiņas ar krūtiņu uz augšu lielā katlā kopā ar 2 litriem ūdens, žeņšeņu un atlikušajiem ķiplokiem, jujubām un kastaņiem.
- 8
Uzvāri uz lielas uguns un nosmel putas, kas parādās virspusē.
- 9
Samazini uguni, lai zupa tikai viegli burbuļo, uzliec vāku un vāri apmēram 60 minūtes, līdz rīsi iekšpusē ir mīksti un ciskas biezākajā daļā temperatūra sasniedz 74 °C / 165 °F.
- 10
Nosmel no buljona virsmas pēc iespējas vairāk tauku.
- 11
Izcel vistiņas, pārgriez katru uz pusēm un sadali 4 bļodās kopā ar pildījumu, tad pārlej ar karsto buljonu kopā ar ķiplokiem, jujubām un žeņšeņu.
- 12
Pasniedz ar sāli, pipariem un sagrieztiem zaļajiem sīpoliem atsevišķi, lai katrs var piegaršot savu porciju pēc patikas.
Aizstājēji, uzglabāšana un sagatavošana iepriekš
Aizstājēji
- Ja mazas vistiņas grūti atrast, veselu vistiņu vietā ņemiet vistas šķiņķīšus vai stilbiņus ar kauliem, bet iemērcētos rīsus vāriet brīvi buljonā vai iesieniet marles maisiņā.
- Ja svaigas žeņšeņa saknes nav pieejamas, aizstājiet tās ar dažām svaiga ingvera šķēlītēm vai kaltētu žeņšeņu no Āzijas produktu veikala.
- Lipīgo rīsu vietā izmantojiet vieglāk atrodamos īsgraudu baltos rīsus – pildījums būs nedaudz mazāk lipīgs.
- Ja jāizvairās no riekstiem vai vēlaties vieglāku pildījumu, kastaņus izlaidiet vai lieciet vairāk ķiploku un jujubu.
Uzglabāšana
Izņemiet rīsu pildījumu no vistiņām un, tiklīdz ēdiens vairs negaro, bet noteikti 2 stundu laikā, ielieciet pildījumu, vistu un buljonu ledusskapī atsevišķos noslēgtos traukos. Rīsu pildījumu apēdiet 1 dienas laikā, vistu un buljonu – 3–4 dienu laikā, uzsildot, līdz tas garo. Buljonu var labi sasaldēt līdz 3 mēnešiem, bet rīsu pildījumu nesaldējiet, jo tas kļūst ķīseļains.
Sagatavošana iepriekš
Līdz pat dienai iepriekš nomizojiet ķiplokus un kastaņus un nomazgājiet žeņšeņu un jujubas. Rīsus iemērciet un vistiņas pildiet un sasieniet tieši pirms gatavošanas, jo jēlus putnus nedrīkst pildīt iepriekš. Zupu var izvārīt arī dienu iepriekš: izņemiet pildījumu, atdzesējiet to atsevišķi no vistas un buljona, un pirms visa uzsildīšanas, līdz tas garo, noņemiet no buljona sacietējušos taukus.
Uzturvērtība norādīta receptei tās oriģinālajā variantā.
Reģistrē to BerryFit
Pievieno Samgjetan (korejiešu vistas zupa ar žeņšeņu) ar vienu pieskārienu un uzzini, kā tas iederas tavās šodienas atlikušajās kalorijās.
Vai palūdz Coach Berry to pielāgot
Alergēni un uzturvērtība
Sastāvdaļās nav galveno alergēnu.
Pārbaudi iepakoto sastāvdaļu etiķetes, lai uzzinātu par alergēniem un piemērotību tavam uzturam.
Pilna uzturvērtība
| Porcijā (724 g) | Uz 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorijas | 456 kcal | 63 kcal |
| Olbaltumvielas | 31,1 g | 4,3 g |
| Ogļhidrāti | 28,5 g | 3,9 g |
| tostarp cukuri | 0,3 g | 0 g |
| Šķiedrvielas | 1,5 g | 0,2 g |
| Tauki | 23,3 g | 3,2 g |
| tostarp piesātinātie | 6,5 g | 0,9 g |
| Nātrijs | 707 mg | 98 mg |
Uzturvērtība aprēķināta pēc USDA FoodData Central datiem un var atšķirties no tā, ko pagatavo tu.
