Корейская · Обед · Ужин
Самгетхан (корейский куриный суп с женьшенем)
삼계탕
Маленькие целые цыплята, фаршированные клейким рисом, чесноком и унаби, медленно томятся со свежим женьшенем в прозрачном, успокаивающем бульоне. Облегчённая версия классического корейского летнего укрепляющего блюда: жир снимается, и суп получается чище.
- Подготовка
- 75 мин
- Готовка
- 75 мин
- Всего
- 150 мин
- Порций
- 4
Источники калорий: Углеводы 25% · Жиры 47% · Белки 28%
Добавьте блюдо в BerryFit и посмотрите, как оно вписывается в вашу дневную норму. Скачать приложение ›
Ингредиенты
Порций: 4- 2 небольших (около 550 г каждый целиком, около 330 г съедобной части каждый)корнуэльские цыплята (маленькие целые цыплята), указан вес съедобного мяса и кожи
- 1/2 стакана100 гклейкий рис
- 2 корня40 гкорни свежего женьшеня
- 624 гсушёные унаби (китайские финики)
- 12 зубчиков36 гзубчики чеснока, очищенные
- 640 гочищенные каштаны (по желанию)
- 8 1/2 стакана (2 литра)2 000 гвода
- 2 стебля30 гзелёный лук, тонко нарезанный
- 1 ч. л.6 гсоль
- 1/2 ч. л.молотый чёрный перец
Приготовление
- 1
Промойте клейкий рис и замочите в холодной воде на 1 час, затем откиньте на сито и дайте хорошо стечь; воду от замачивания вылейте.
- 2
Не мойте цыплят; промокните их бумажными полотенцами снаружи и изнутри и срежьте лишний жир вокруг брюшной полости и шеи.
- 3
Выбросьте бумажные полотенца, затем вымойте руки, нож, доску и все поверхности, которых касалась сырая птица, горячей водой с мылом.
- 4
Промойте корни женьшеня и унаби; женьшень оставьте целым.
- 5
Нафаршируйте каждого цыплёнка половиной риса, 2 зубчиками чеснока, 1 унаби и 1 каштаном, оставив немного места, чтобы рис набух.
- 6
Сделайте небольшой надрез в коже одного бедра и проденьте в него противоположную голень, чтобы закрыть полость, или свяжите ножки кулинарной нитью.
- 7
Положите цыплят грудкой вверх в большую кастрюлю, добавьте 2 литра воды, женьшень и оставшиеся чеснок, унаби и каштаны.
- 8
Доведите до кипения на сильном огне и снимите образующуюся пену.
- 9
Убавьте огонь до слабого кипения, накройте крышкой и варите около 60 минут, пока рис внутри не станет мягким, а температура в самой толстой части бедра не достигнет 74 °C / 165 °F.
- 10
Снимите с поверхности бульона как можно больше жира.
- 11
Выньте цыплят, разрежьте каждого пополам и разложите по 4 тарелкам вместе с начинкой, затем залейте горячим бульоном с чесноком, унаби и женьшенем.
- 12
Подавайте с солью, перцем и нарезанным зелёным луком отдельно, чтобы каждый мог приправить суп по вкусу.
Замены, хранение и заготовка
Замены
- Если маленьких цыплят найти сложно, возьмите куриные бёдра или голени на кости, а замоченный рис варите прямо в бульоне или в мешочке из марли.
- Если свежих корней женьшеня нет, замените их несколькими ломтиками свежего имбиря или сушёным женьшенем из азиатского магазина.
- Замените клейкий рис белым круглозёрным — его проще найти, а начинка получится чуть менее клейкой.
- Не добавляйте каштаны или положите больше чеснока и унаби, если вам нужно избегать орехов или хочется более лёгкой начинки.
Хранение
Выньте рисовую начинку из цыплят и уберите её, курицу и бульон в холодильник в отдельных закрытых контейнерах, как только они перестанут парить, и обязательно в течение 2 часов. Рисовую начинку съешьте в течение 1 дня, курицу и бульон — в течение 3–4 дней, разогревая до горячего состояния, пока не пойдёт пар. Бульон хорошо замораживается до 3 месяцев, а вот рисовая начинка после заморозки раскисает, поэтому её не замораживайте.
Заготовка заранее
Чеснок и каштаны можно очистить, а женьшень и унаби вымыть за день. Рис замачивайте, а цыплят фаршируйте и перевязывайте непосредственно перед готовкой: сырую птицу нельзя фаршировать заранее. Суп можно сварить и за день: выньте начинку, охладите её отдельно от курицы и бульона, а перед разогревом снимите с бульона застывший жир и прогрейте всё до горячего состояния, пока не пойдёт пар.
Пищевая ценность указана для рецепта в исходном виде.
Отслеживайте в BerryFit
Добавьте «Самгетхан (корейский куриный суп с женьшенем)» в дневник одним касанием и посмотрите, как блюдо вписывается в оставшиеся на сегодня калории.
Или попросите Coach Berry изменить рецепт
Аллергены и пищевая ценность
В ингредиентах нет основных аллергенов.
Проверяйте этикетки упакованных продуктов на наличие аллергенов и соответствие вашей диете.
Полная пищевая ценность
| На порцию (724 г) | На 100 г | |
|---|---|---|
| Калории | 456 ккал | 63 ккал |
| Белки | 31,1 г | 4,3 г |
| Углеводы | 28,5 г | 3,9 г |
| в т. ч. сахара | 0,3 г | 0 г |
| Клетчатка | 1,5 г | 0,2 г |
| Жиры | 23,3 г | 3,2 г |
| в т. ч. насыщенные | 6,5 г | 0,9 г |
| Натрий | 707 мг | 98 мг |
Пищевая ценность рассчитана по данным USDA FoodData Central и может отличаться от вашего блюда.
