Koreansk · Lunsj · Middag
Samgyetang (koreansk kyllingsuppe med ginseng)
삼계탕
Små hele kyllinger fylt med klebrig ris, hvitløk og jujuber, småkokt med fersk ginseng til en klar, lindrende kraft. En lettere versjon av den klassiske koreanske sommerstyrkende retten, med fettet skummet av for en renere suppe.
- Forberedelse
- 75 min
- Tilberedning
- 75 min
- Totalt
- 150 min
- Porsjoner
- 4
Kaloriene kommer fra: Karbo 25% · Fett 47% · Protein 28%
Loggfør det i BerryFit og se hvordan det passer med ditt eget dagsmål. Last ned appen ›
Ingredienser
Til 4 porsjoner- 2 små (ca. 550 g hver hel, ca. 330 g spiselig hver)poussiner (små hele kyllinger), oppgitt vekt er spiselig kjøtt og skinn
- 1/2 kopp100 gklebrig ris (glutinøs ris)
- 2 røtter40 gferske ginsengrøtter
- 624 gtørkede jujuber (røde dadler)
- 12 fedd36 ghvitløksfedd, skrelt
- 640 gskrelte kastanjer (valgfritt)
- 8 1/2 kopper (2 liter)2 000 gvann
- 2 stilker30 gvårløk, i tynne skiver
- 1 ts6 gsalt
- 1/2 tsmalt sort pepper
Fremgangsmåte
- 1
Skyll risen og legg den i bløt i kaldt vann i 1 time, og la den deretter renne godt av; hell ut bløtleggingsvannet.
- 2
Ikke skyll kyllingene; tørk dem inni og utenpå med tørkepapir og skjær bort løst fett rundt hulrommet og halsen.
- 3
Kast tørkepapiret, og vask deretter hender, kniv, skjærebrett og alle flater som rå kylling har vært i kontakt med, i varmt såpevann.
- 4
Vask ginsengrøttene og jujubene; la ginsengen være hel.
- 5
Fyll hver kylling med halvparten av risen, 2 hvitløksfedd, 1 jujube og 1 kastanje, og la det være litt plass til at risen kan svelle.
- 6
Lag en liten flenge i skinnet på det ene låret og stikk det andre kyllingbeinet gjennom for å lukke hulrommet, eller bind sammen beina med steikehyssing.
- 7
Legg kyllingene med brystsiden opp i en stor gryte med de 2 literne vann, ginsengen og resten av hvitløken, jujubene og kastanjene.
- 8
Kok opp på høy varme og skum av skummet som stiger opp.
- 9
Skru ned til svak småkoking, legg på lokk og kok i ca. 60 minutter, til risen inni er myk og den tykkeste delen av låret når 74 °C / 165 °F.
- 10
Skum av så mye fett fra overflaten av kraften som mulig.
- 11
Løft ut kyllingene, del hver i to og fordel dem med fyllet i 4 boller, og øs over den varme kraften med hvitløk, jujuber og ginseng.
- 12
Server med salt, pepper og vårløk ved siden av, så hver enkelt kan krydre sin egen bolle.
Bytter, oppbevaring og forberedelser
Bytter
- Er det vanskelig å få tak i poussiner, kan du bruke kyllinglår eller kyllingklubber med bein og koke den bløtlagte risen løst i buljongen, eller knyte den inn i en pose av ostestoff.
- Bytt ut fersk ginseng med noen skiver fersk ingefær eller tørket ginseng fra en asiatisk matbutikk hvis du ikke får tak i ferske røtter.
- Bytt ut klebrig ris med kortkornet hvit ris, som er lettere å finne og gir et litt mindre klissete fyll.
- Dropp kastanjene, eller bruk mer hvitløk og jujuber, hvis du må unngå nøtter eller vil ha et lettere fyll.
Oppbevaring
Ta risfyllet ut av kyllingene, og sett fyllet, kyllingen og buljongen i kjøleskapet i hver sine tildekkede bokser så snart de slutter å dampe, og alltid innen 2 timer. Spis risfyllet innen 1 dag og kyllingen og buljongen innen 3 til 4 dager, og varm opp til det damper. Buljongen kan fryses i opptil 3 måneder, men ikke frys risfyllet, for det blir grøtete.
Lag på forhånd
Opptil en dag i forveien kan du skrelle hvitløken og kastanjene og skylle ginsengen og jujubene. Bløtlegg risen og fyll og surr kyllingene rett før tilberedning, for rå fjærkre skal ikke fylles på forhånd. Du kan også lage suppen en dag i forveien: ta ut fyllet, oppbevar det kaldt atskilt fra kyllingen og buljongen, og løft av det stivnede fettet fra buljongen før du varmer alt opp til det damper.
Næringsverdiene gjelder oppskriften slik den er skrevet.
Loggfør dette i BerryFit
Loggfør Samgyetang (koreansk kyllingsuppe med ginseng) med ett trykk og se hvordan det passer med kaloriene du har igjen i dag.
Eller be Coach Berry om å endre den
Allergener og næringsinnhold
Ingen av de vanligste allergenene i ingrediensene.
Sjekk etiketten på ferdigpakkede ingredienser for allergener og om de passer kostholdet ditt.
Fullstendig næringsinnhold
| Per porsjon (724 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorier | 456 kcal | 63 kcal |
| Protein | 31,1 g | 4,3 g |
| Karbohydrater | 28,5 g | 3,9 g |
| hvorav sukkerarter | 0,3 g | 0 g |
| Kostfiber | 1,5 g | 0,2 g |
| Fett | 23,3 g | 3,2 g |
| hvorav mettet fett | 6,5 g | 0,9 g |
| Natrium | 707 mg | 98 mg |
Næringsinnholdet er beregnet ut fra data fra USDA FoodData Central og kan avvike fra det du lager.
