材料
4人分- 小2羽（丸ごと各約550 g、可食部各約330 g）ひな鶏（丸鶏・小）※重量は可食部の肉と皮
- 1/2カップ100 gもち米
- 2本40 g生の高麗人参
- 6個24 g干しなつめ
- 12片36 gにんにく（皮をむく）
- 6個40 gむき栗 (お好みで)
- 8 1/2カップ（2リットル）2,000 g水
- 2本30 g青ねぎ（小口切り）
- 小さじ16 g塩
- 小さじ1/2黒こしょう
作り方
- 1
もち米を洗って冷水に1時間浸し、しっかり水けをきる。浸け水は捨てる。
- 2
鶏は水洗いせず、内側と外側をペーパータオルで拭いて水けを取り、腹の口や首まわりの余分な脂を取り除く。
- 3
ペーパータオルを捨て、手、包丁、まな板、生の鶏肉が触れた場所を熱い石けん水で洗う。
- 4
高麗人参となつめを洗う。高麗人参は丸ごとのままにする。
- 5
鶏1羽につき、水けをきったもち米の半量、にんにく2片、なつめ1個、栗1個を詰める。米がふくらむので少し余裕を残す。
- 6
片方のももの皮に小さな切り込みを入れ、反対側の脚を差し込んで腹の口を閉じる。またはたこ糸で脚を縛る。
- 7
大きな鍋に鶏を胸を上にして入れ、水2リットル、高麗人参、残りのにんにく、なつめ、栗を加える。
- 8
強火にかけて沸騰させ、浮いてきたアクを取る。
- 9
弱火にしてふたをし、中のもち米がやわらかくなり、ももの一番厚い部分が74 °C / 165 °Fになるまで約60分煮る。
- 10
スープの表面の脂をできるだけすくい取る。
- 11
鶏を取り出してそれぞれ半分に切り、詰め物と一緒に4つの器に盛り、にんにく、なつめ、高麗人参と一緒に熱いスープを注ぐ。
- 12
塩、こしょう、青ねぎを別に添え、各自で味を調えていただく。
代用・保存・作り置き
代用
- ひな鶏が手に入りにくい場合は、骨付きの鶏もも肉や手羽元で代用し、浸水させたもち米はそのままスープで煮るか、さらしの袋に包んで煮ます。
- 生の高麗人参が手に入らない場合は、しょうがの薄切り数枚か、アジア食材店で売られている乾燥高麗人参で代用できます。
- もち米の代わりにうるち米（短粒米）を使うと、手に入りやすく、詰め物のもちもち感がやや軽くなります。
- ナッツ類を避けたい場合や、より軽い詰め物にしたい場合は、栗を省くか、にんにくとなつめを増やしてください。
保存
もち米の詰め物は鶏から取り出し、詰め物・鶏肉・スープをそれぞれ蓋付きの容器に分け、湯気が出なくなったらすぐに、遅くとも2時間以内に冷蔵庫に入れます。詰め物は1日以内、鶏肉とスープは3〜4日以内に食べきり、湯気が立つまでしっかり温め直してください。スープは冷凍で3か月まで保存できますが、もち米の詰め物は食感が悪くなるため冷凍しないでください。
作り置き
前日までに、にんにくと栗の皮をむき、高麗人参となつめを洗っておけます。生の鶏肉に詰め物をして置いておくのは避け、もち米の浸水、詰め物、鶏の形を整えて縛る作業は加熱直前に行ってください。スープごと前日に作ることもできます。詰め物を取り出して鶏肉・スープとは別に冷蔵し、温め直す前にスープの表面で固まった脂を取り除いてから、すべて湯気が立つまでしっかり温めます。
栄養価は記載どおりのレシピに基づいています。
BerryFitで記録しよう
サムゲタン（参鶏湯）をワンタップで記録して、今日の残りカロリーにどう収まるか確認できます。
Coach Berryにアレンジを頼むこともできます
アレルゲンと栄養成分
材料に主要なアレルゲンは含まれていません。
市販の材料は、アレルゲンや食事制限への適合をラベルでご確認ください。
栄養成分の詳細
| 1人分あたり（724g） | 100gあたり | |
|---|---|---|
| カロリー | 456 kcal | 63 kcal |
| たんぱく質 | 31.1 g | 4.3 g |
| 炭水化物 | 28.5 g | 3.9 g |
| うち糖類 | 0.3 g | 0 g |
| 食物繊維 | 1.5 g | 0.2 g |
| 脂質 | 23.3 g | 3.2 g |
| うち飽和脂肪酸 | 6.5 g | 0.9 g |
| ナトリウム | 707 mg | 98 mg |
栄養価はUSDA FoodData Centralのデータから算出しており、実際に作ったものとは異なる場合があります。
