Coreana · Pranzo · Cena
Samgyetang (zuppa coreana di pollo al ginseng)
삼계탕
Galletti interi ripieni di riso glutinoso, aglio e giuggiole, cotti dolcemente con ginseng fresco fino a ottenere un brodo limpido e confortante. Una versione più leggera del classico ricostituente estivo coreano, sgrassata per un piatto più pulito.
- Preparazione
- 75 min
- Cottura
- 75 min
- Totale
- 150 min
- Porzioni
- 4
Provenienza delle calorie: Carboidrati 25% · Grassi 47% · Proteine 28%
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Ingredienti
Per 4 porzioni- 2 piccoli (circa 550 g ciascuno interi, circa 330 g edibili ciascuno)galletti (Cornish game hen), il peso indicato si riferisce a carne e pelle edibili
- 1/2 tazza100 griso glutinoso
- 2 radici40 gradici di ginseng fresco
- 624 ggiuggiole secche (datteri rossi)
- 12 spicchi36 gspicchi d'aglio sbucciati
- 640 gcastagne sbucciate (facoltativo)
- 8 1/2 tazze (2 litri)2000 gacqua
- 2 gambi30 gcipollotti, affettati sottilmente
- 1 cucchiaino6 gsale
- 1/2 cucchiainopepe nero macinato
Procedimento
- 1
Sciacquate il riso glutinoso e mettetelo in ammollo in acqua fredda per 1 ora, poi scolatelo bene; eliminate l'acqua di ammollo.
- 2
Non sciacquate i galletti; asciugateli dentro e fuori con carta da cucina ed eliminate il grasso in eccesso intorno alla cavità e al collo.
- 3
Gettate la carta da cucina, poi lavate mani, coltello, tagliere e tutte le superfici venute a contatto con il pollame crudo con acqua calda e sapone.
- 4
Lavate le radici di ginseng e le giuggiole; lasciate il ginseng intero.
- 5
Farcite ogni galletto con metà del riso scolato, 2 spicchi d'aglio, 1 giuggiola e 1 castagna, lasciando un po' di spazio perché il riso possa gonfiarsi.
- 6
Praticate un piccolo taglio nella pelle di una coscia e infilatevi il fusello opposto per chiudere la cavità, oppure legate le zampe con spago da cucina.
- 7
Mettete i galletti con il petto verso l'alto in una pentola capiente con i 2 litri d'acqua, il ginseng e il resto di aglio, giuggiole e castagne.
- 8
Portate a ebollizione a fuoco alto ed eliminate la schiuma che affiora.
- 9
Abbassate a fuoco dolce, coprite e cuocete per circa 60 minuti, finché il riso all'interno è morbido e la parte più spessa della coscia raggiunge 74 °C / 165 °F.
- 10
Sgrassate il più possibile la superficie del brodo.
- 11
Estraete i galletti, tagliateli a metà e disponeteli in 4 ciotole con il ripieno, poi versate sopra il brodo caldo con aglio, giuggiole e ginseng.
- 12
Servite con sale, pepe e cipollotti affettati a parte, così che ognuno possa condire la propria ciotola.
Sostituzioni, conservazione e preparazione in anticipo
Sostituzioni
- Se i galletti sono difficili da trovare, usa cosce o sovracosce di pollo con l'osso e cuoci il riso ammollato direttamente nel brodo, sciolto o chiuso in un sacchetto di garza.
- Se non trovi radici di ginseng fresco, sostituiscile con qualche fetta di zenzero fresco o con ginseng secco dei negozi di alimentari asiatici.
- Sostituisci il riso glutinoso con riso bianco a chicco tondo: il ripieno sarà un po' meno colloso e l'ingrediente più facile da reperire.
- Ometti le castagne oppure aumenta aglio e giuggiole se devi evitare la frutta a guscio o preferisci un ripieno più leggero.
Conservazione
Togli il ripieno di riso dai galletti e conserva in frigorifero ripieno, pollo e brodo in contenitori separati e chiusi appena smettono di fumare, e comunque entro 2 ore. Consuma il ripieno di riso entro 1 giorno e pollo e brodo entro 3-4 giorni, riscaldandoli finché non sono ben caldi e fumanti. Il brodo si congela bene fino a 3 mesi, mentre il ripieno di riso diventa molliccio, quindi non congelarlo.
Preparazione in anticipo
Fino a un giorno prima puoi sbucciare aglio e castagne e lavare ginseng e giuggiole. Metti in ammollo il riso, farcisci e lega i galletti solo poco prima della cottura, perché il pollame crudo non va farcito in anticipo. Puoi anche cuocere la zuppa il giorno prima: togli il ripieno, conservalo in frigorifero separato da pollo e brodo e, prima di riscaldare tutto finché non è ben caldo e fumante, elimina il grasso solidificato in superficie.
I valori nutrizionali si riferiscono alla ricetta originale.
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Allergeni e valori nutrizionali
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Valori nutrizionali completi
| Per porzione (724 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Calorie | 456 kcal | 63 kcal |
| Proteine | 31,1 g | 4,3 g |
| Carboidrati | 28,5 g | 3,9 g |
| di cui zuccheri | 0,3 g | 0 g |
| Fibre | 1,5 g | 0,2 g |
| Grassi | 23,3 g | 3,2 g |
| di cui saturi | 6,5 g | 0,9 g |
| Sodio | 707 mg | 98 mg |
I valori nutrizionali sono calcolati dai dati USDA FoodData Central e possono differire da ciò che cucini.
