한식 · 점심 · 저녁
삼계탕
찹쌀, 마늘, 대추를 채운 작은 영계를 수삼과 함께 은근히 끓여 맑고 속이 편안한 국물을 낸 요리입니다. 한국의 대표 여름 보양식을 기름을 걷어내 더 깔끔하고 가볍게 즐길 수 있도록 했습니다.
- 준비
- 75분
- 조리
- 75분
- 총 시간
- 150분
- 분량
- 4
칼로리 구성: 탄수화물 25% · 지방 47% · 단백질 28%
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재료
4인분- 작은 것 2마리 (통째로 각 약 550 g, 가식부 각 약 330 g)영계(작은 통닭), 무게는 먹을 수 있는 살과 껍질 기준
- 1/2컵100 g찹쌀
- 2뿌리40 g수삼
- 6개24 g말린 대추
- 12쪽36 g깐 마늘
- 6개40 g깐 밤 (선택)
- 8 1/2컵 (2리터)2,000 g물
- 2줄기30 g쪽파, 송송 썬 것
- 1작은술6 g소금
- 1/2작은술후춧가루
만드는 법
- 1
찹쌀을 씻어 찬물에 1시간 불린 뒤 물기를 잘 뺍니다. 불린 물은 버립니다.
- 2
닭은 물에 씻지 말고 키친타월로 안팎의 물기를 닦은 뒤, 뱃속 입구와 목 주변의 기름을 잘라냅니다.
- 3
키친타월은 버리고, 손과 칼, 도마, 생닭이 닿은 모든 곳을 뜨거운 비눗물로 씻습니다.
- 4
수삼과 대추를 씻습니다. 수삼은 통째로 둡니다.
- 5
닭 한 마리마다 불린 찹쌀의 절반, 마늘 2쪽, 대추 1개, 밤 1개를 채워 넣되, 쌀이 불어날 공간을 조금 남겨 둡니다.
- 6
한쪽 허벅지 껍질에 작은 칼집을 내고 반대쪽 다리를 끼워 넣어 뱃속을 여미거나, 조리용 실로 다리를 묶습니다.
- 7
큰 냄비에 닭을 가슴이 위로 오게 넣고 물 2리터, 수삼, 남은 마늘, 대추, 밤을 넣습니다.
- 8
센 불에서 끓이며 떠오르는 거품을 걷어냅니다.
- 9
약한 불로 줄이고 뚜껑을 덮어 약 60분간, 속의 찹쌀이 부드러워지고 허벅지의 가장 두꺼운 부분이 74 °C / 165 °F에 이를 때까지 끓입니다.
- 10
국물 표면의 기름을 최대한 걷어냅니다.
- 11
닭을 건져 반으로 자른 뒤 속재료와 함께 그릇 4개에 담고, 마늘, 대추, 수삼과 함께 뜨거운 국물을 부어 줍니다.
- 12
소금, 후추, 송송 썬 쪽파를 따로 곁들여 각자 간을 맞춰 먹습니다.
대체 재료, 보관 및 미리 만들기
대체 재료
- 영계를 구하기 어렵다면 뼈 있는 닭다리나 닭 넓적다리를 쓰고, 불린 찹쌀은 국물에 그대로 넣거나 면포 주머니에 싸서 함께 끓이세요.
- 수삼을 구할 수 없다면 생강 몇 쪽이나 아시아 식료품점의 말린 인삼으로 대신할 수 있어요.
- 찹쌀 대신 멥쌀을 쓰면 구하기 쉽고 속이 덜 찰지게 됩니다.
- 견과류를 피해야 하거나 속을 가볍게 하고 싶다면 밤을 빼거나 마늘과 대추를 더 넣으세요.
보관
닭에서 찹쌀 속을 꺼내 찹쌀 속, 닭고기, 국물을 각각 뚜껑 있는 용기에 나눠 김이 그치면 바로, 늦어도 2시간 안에 냉장 보관하세요. 찹쌀 속은 1일 이내, 닭고기와 국물은 3~4일 이내에 드시고, 김이 날 정도로 충분히 데워 드세요. 국물은 최대 3개월까지 냉동할 수 있지만 찹쌀 속은 질척해지므로 냉동하지 마세요.
미리 만들기
하루 전까지 마늘과 밤을 까고 수삼과 대추를 씻어 둘 수 있어요. 생닭에 미리 속을 채워 두면 안 되므로 찹쌀 불리기와 속 채우기, 다리 묶기는 조리 직전에 하세요. 삼계탕을 하루 전에 끓여 두어도 됩니다. 속을 꺼내 닭고기, 국물과 따로 냉장 보관하고, 국물 위에 굳은 기름을 걷어낸 뒤 모두 김이 날 정도로 충분히 데우세요.
영양 정보는 레시피 원안 기준입니다.
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전체 영양 정보
| 1인분 기준 (724g) | 100g당 | |
|---|---|---|
| 칼로리 | 456 kcal | 63 kcal |
| 단백질 | 31.1 g | 4.3 g |
| 탄수화물 | 28.5 g | 3.9 g |
| 당류 | 0.3 g | 0 g |
| 식이섬유 | 1.5 g | 0.2 g |
| 지방 | 23.3 g | 3.2 g |
| 포화지방 | 6.5 g | 0.9 g |
| 나트륨 | 707 mg | 98 mg |
영양 정보는 USDA FoodData Central 데이터로 계산되었으며 실제 조리 결과와 다를 수 있습니다.
