Корейска · Обяд · Вечеря
Самгетанг (корейска пилешка супа с женшен)
삼계탕
Малки цели пилета, пълнени с лепкав ориз, чесън и хинап, бавно варени с пресен женшен в бистър, успокояващ бульон. По-лека версия на класическото корейско лятно тонизиращо ястие, с обезмаслен бульон за по-чиста купичка.
- Подготовка
- 75 мин
- Готвене
- 75 мин
- Общо
- 150 мин
- Порции
- 4
Калориите идват от: Въглехидрати 25% · Мазнини 47% · Протеини 28%
Запиши го в BerryFit и виж как се вписва в твоята дневна цел. Изтегли приложението ›
Съставки
За 4 порции- 2 малки (около 550 г всяко цяло, около 330 г ядлива част всяко)корнишки пилета (малки цели пилета), посоченото тегло е за ядливото месо и кожа
- 1/2 чаша100 глепкав (сладък) ориз
- 2 корена40 гпресни корени женшен
- 624 гсушен хинап (червени фурми)
- 12 скилидки36 гскилидки чесън, обелени
- 640 гобелени кестени (по желание)
- 8 1/2 чаши (2 литра)2000 гвода
- 2 стръка30 гпресен лук, нарязан на тънко
- 1 ч.л.6 гсол
- 1/2 ч.л.смлян черен пипер
Начин на приготвяне
- 1
Измийте лепкавия ориз и го накиснете в студена вода за 1 час, след това го отцедете добре; изхвърлете водата от накисването.
- 2
Не мийте пилетата; подсушете ги отвътре и отвън с кухненска хартия и отрежете излишната мазнина около кухината и врата.
- 3
Изхвърлете кухненската хартия, след това измийте ръцете, ножа, дъската и всички повърхности, докоснали суровото пилешко, с гореща вода и сапун.
- 4
Измийте корените женшен и хинапа; оставете женшена цял.
- 5
Напълнете всяко пиле с половината от отцедения ориз, 2 скилидки чесън, 1 хинап и 1 кестен, като оставите малко място оризът да набъбне.
- 6
Направете малък разрез в кожата на едното бедро и пъхнете през него противоположния кълк, за да затворите кухината, или вържете краката с кухненски конец.
- 7
Поставете пилетата с гърдите нагоре в голяма тенджера с 2-та литра вода, женшена и останалите чесън, хинап и кестени.
- 8
Оставете да заври на силен огън и обирайте пяната, която се появява.
- 9
Намалете до леко къкрене, покрийте и варете около 60 минути, докато оризът вътре омекне и най-дебелата част на бедрото достигне 74 °C / 165 °F.
- 10
Обезмаслете повърхността на бульона колкото е възможно повече.
- 11
Извадете пилетата, разрежете всяко наполовина и ги разпределете с плънката в 4 купички, след това залейте с горещия бульон заедно с чесъна, хинапа и женшена.
- 12
Сервирайте със сол, пипер и нарязан пресен лук отделно, за да може всеки да подправи купичката си.
Замени, съхранение и предварителна подготовка
Замени
- Ако трудно намирате малки пилета, използвайте пилешки бутчета с кост вместо цели пилета и варете накиснатия ориз свободно в бульона или вързан в торбичка от марля.
- Ако няма пресни корени женшен, заменете ги с няколко резена пресен джинджифил или със сушен женшен от азиатски магазин.
- Заменете лепкавия ориз с бял кръглозърнест ориз – по-лесно се намира, а пълнежът става малко по-малко лепкав.
- Пропуснете кестените или сложете повече чесън и хинап, ако трябва да избягвате ядки или искате по-лек пълнеж.
Съхранение
Извадете оризовия пълнеж от пилетата и приберете него, пилешкото и бульона в хладилника в отделни покрити съдове веднага щом спрат да парят, и винаги до 2 часа. Изяжте оризовия пълнеж до 1 ден, а пилешкото и бульона – до 3 до 4 дни, като ги затопляте, докато станат много горещи. Бульонът се замразява добре до 3 месеца, но оризовият пълнеж става кашав, затова не го замразявайте.
Предварителна подготовка
До един ден предварително обелете чесъна и кестените и измийте женшена и хинапа. Накиснете ориза, напълнете и вържете пилетата чак непосредствено преди готвене, защото сурово птиче месо не бива да се пълни предварително. Можете да сготвите и супата ден по-рано: извадете пълнежа, охладете го отделно от пилешкото и бульона и отстранете втвърдената мазнина от бульона, преди да затоплите всичко, докато стане много горещо.
Хранителните стойности са за рецептата в оригиналния ѝ вид.
Запиши го в BerryFit
Запиши „Самгетанг (корейска пилешка супа с женшен)“ с едно докосване и виж как се вписва в оставащите ти калории за деня.
Или помоли Coach Berry да я промени
Алергени и хранителни стойности
Съставките не съдържат основни алергени.
Проверявай етикетите на пакетираните продукти за алергени и съответствие с твоя режим на хранене.
Пълни хранителни стойности
| На порция (724 г) | На 100 г | |
|---|---|---|
| Калории | 456 ккал | 63 ккал |
| Протеини | 31,1 г | 4,3 г |
| Въглехидрати | 28,5 г | 3,9 г |
| от които захари | 0,3 г | 0 г |
| Фибри | 1,5 г | 0,2 г |
| Мазнини | 23,3 г | 3,2 г |
| от които наситени | 6,5 г | 0,9 г |
| Натрий | 707 мг | 98 мг |
Хранителните стойности са изчислени по данни от USDA FoodData Central и може да се различават от приготвеното от теб.
