Coreana · Almoço · Jantar
Samgyetang (sopa coreana de frango com ginseng)
삼계탕
Frangos pequenos inteiros recheados com arroz glutinoso, alho e jujubas, cozidos lentamente com ginseng fresco até formar um caldo claro e reconfortante. Uma versão mais leve do clássico tônico de verão coreano, com a gordura retirada para um prato mais limpo.
- Preparo
- 75 min
- Cozimento
- 75 min
- Total
- 150 min
- Rende
- 4
As calorias vêm de: Carboidratos 25% · Gorduras 47% · Proteínas 28%
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Ingredientes
Para 4 porções- 2 pequenos (cerca de 550 g cada inteiro, cerca de 330 g comestíveis cada)galetos (frangos pequenos inteiros), peso indicado é de carne e pele comestíveis
- 1/2 xícara100 garroz glutinoso (arroz moti)
- 2 raízes40 graízes de ginseng fresco
- 624 gjujubas secas (tâmaras vermelhas)
- 12 dentes36 gdentes de alho descascados
- 640 gcastanhas portuguesas descascadas (opcional)
- 8 1/2 xícaras (2 litros)2.000 gágua
- 2 talos30 gcebolinha, em fatias finas
- 1 colher (chá)6 gsal
- 1/2 colher (chá)pimenta-do-reino moída
Modo de preparo
- 1
Lave o arroz glutinoso e deixe de molho em água fria por 1 hora, depois escorra bem; descarte a água do molho.
- 2
Não lave os galetos; seque-os por dentro e por fora com papel-toalha e retire a gordura solta ao redor da cavidade e do pescoço.
- 3
Descarte o papel-toalha e lave as mãos, a faca, a tábua e todas as superfícies que tiveram contato com a ave crua com água quente e sabão.
- 4
Lave as raízes de ginseng e as jujubas; mantenha o ginseng inteiro.
- 5
Recheie cada galeto com metade do arroz escorrido, 2 dentes de alho, 1 jujuba e 1 castanha, deixando um pouco de espaço para o arroz crescer.
- 6
Faça um pequeno corte na pele de uma coxa e passe a outra coxinha por ele para fechar a cavidade, ou amarre as pernas com barbante culinário.
- 7
Coloque os galetos com o peito para cima em uma panela grande com os 2 litros de água, o ginseng e o restante do alho, das jujubas e das castanhas.
- 8
Leve para ferver em fogo alto e retire a espuma que subir.
- 9
Abaixe o fogo para uma fervura suave, tampe e cozinhe por cerca de 60 minutos, até o arroz de dentro ficar macio e a parte mais grossa da coxa atingir 74 °C / 165 °F.
- 10
Retire o máximo possível de gordura da superfície do caldo.
- 11
Retire os galetos, corte cada um ao meio e distribua em 4 tigelas com o recheio; depois despeje por cima o caldo quente com o alho, as jujubas e o ginseng.
- 12
Sirva com o sal, a pimenta e a cebolinha fatiada à parte, para que cada um tempere sua tigela.
Substituições, armazenamento e preparo antecipado
Substituições
- Se for difícil encontrar galetos, use sobrecoxas ou coxas de frango com osso e cozinhe o arroz já de molho solto no caldo, ou amarrado num saquinho de gaze.
- Se não encontrar raízes frescas, substitua o ginseng fresco por algumas fatias de gengibre fresco ou por ginseng seco de mercados asiáticos.
- Troque o arroz glutinoso por arroz branco de grão curto, mais fácil de achar, para um recheio um pouco menos grudento.
- Dispense as castanhas ou use mais alho e jujubas se precisar evitar oleaginosas ou quiser um recheio mais leve.
Armazenamento
Retire o recheio de arroz dos galetos e leve-o à geladeira, junto com o frango e o caldo, em recipientes tampados separados assim que pararem de soltar vapor, sempre em até 2 horas. Consuma o recheio em até 1 dia e o frango e o caldo em 3 a 4 dias, reaquecendo até ficar bem quente e fumegante. O caldo pode ser congelado por até 3 meses, mas não congele o recheio de arroz, pois ele fica empapado.
Preparo antecipado
Com até um dia de antecedência, descasque o alho e as castanhas e lave o ginseng e as jujubas. Deixe o arroz de molho e recheie e amarre os galetos só na hora de cozinhar, pois aves cruas não devem ser recheadas com antecedência. Você também pode preparar a sopa na véspera: retire o recheio, guarde-o na geladeira separado do frango e do caldo e tire a gordura solidificada do caldo antes de reaquecer tudo até ficar bem quente e fumegante.
Os valores nutricionais se referem à receita original.
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Alérgenos e nutrição
Nenhum alérgeno principal nos ingredientes.
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Informação nutricional completa
| Por porção (724 g) | Por 100 g | |
|---|---|---|
| Calorias | 456 kcal | 63 kcal |
| Proteínas | 31,1 g | 4,3 g |
| Carboidratos | 28,5 g | 3,9 g |
| dos quais açúcares | 0,3 g | 0 g |
| Fibras | 1,5 g | 0,2 g |
| Gorduras | 23,3 g | 3,2 g |
| das quais saturadas | 6,5 g | 0,9 g |
| Sódio | 707 mg | 98 mg |
A nutrição é calculada com dados do USDA FoodData Central e pode variar do que você preparar.
