Koreansk · Frokost · Aftensmad
Samgyetang (koreansk kyllingesuppe med ginseng)
삼계탕
Små hele kyllinger fyldt med klæbris, hvidløg og jujuber, langsomt simret med frisk ginseng til en klar, beroligende bouillon. En lettere udgave af den klassiske koreanske sommerstyrkende ret, hvor fedtet er skummet af for en renere skål.
- Forberedelse
- 75 min.
- Tilberedning
- 75 min.
- I alt
- 150 min.
- Portioner
- 4
Kalorierne kommer fra: Kulhydrater 25% · Fedt 47% · Protein 28%
Registrér det i BerryFit, og se, hvordan det passer til dit eget daglige mål. Hent appen ›
Ingredienser
Til 4 portioner- 2 små (ca. 550 g hver hel, ca. 330 g spiseligt hver)Cornish hens (små hele kyllinger), den angivne vægt er spiseligt kød og skind
- 1/2 kop100 gklæbris (sødris)
- 2 rødder40 gfriske ginsengrødder
- 624 gtørrede jujuber (røde dadler)
- 12 fed36 ghvidløgsfed, pillede
- 640 gpillede kastanjer (valgfri)
- 8 1/2 kop (2 liter)2.000 gvand
- 2 stængler30 gforårsløg, i tynde skiver
- 1 tsk6 gsalt
- 1/2 tskstødt sort peber
Fremgangsmåde
- 1
Skyl klæbrisen og læg den i blød i koldt vand i 1 time, og lad den derefter dryppe godt af; hæld iblødsætningsvandet ud.
- 2
Skyl ikke kyllingerne; dup dem tørre indvendigt og udvendigt med køkkenrulle, og skær løst fedt væk omkring hulrummet og halsen.
- 3
Smid køkkenrullen ud, og vask derefter hænder, kniv, skærebræt og alle overflader, som det rå fjerkræ har rørt, med varmt sæbevand.
- 4
Vask ginsengrødderne og jujuberne; lad ginsengen være hel.
- 5
Fyld hver kylling med halvdelen af den afdryppede ris, 2 hvidløgsfed, 1 jujube og 1 kastanje, og lad lidt plads være, så risen kan svulme.
- 6
Skær en lille flænge i skindet på det ene lår, og stik det modsatte underlår igennem for at lukke hulrummet, eller bind benene sammen med kødsnor.
- 7
Læg kyllingerne med brystsiden opad i en stor gryde med de 2 liter vand, ginsengen og resten af hvidløg, jujuber og kastanjer.
- 8
Bring i kog ved høj varme, og skum det skum af, der stiger op.
- 9
Skru ned til svag simren, læg låg på, og kog i ca. 60 minutter, til risen indeni er blød, og den tykkeste del af låret når 74 °C / 165 °F.
- 10
Skum så meget fedt af bouillonens overflade som muligt.
- 11
Tag kyllingerne op, skær hver over i to, og fordel dem med fyldet i 4 skåle, og øs derefter den varme bouillon over med hvidløg, jujuber og ginseng.
- 12
Server med salt, peber og de snittede forårsløg ved siden af, så hver person kan krydre sin egen skål.
Alternativer, opbevaring og forberedelse
Alternativer
- Brug kyllingelår eller -underlår med ben i stedet for hele kyllinger, hvis små kyllinger er svære at finde, og lad den udblødte ris simre løst i bouillonen eller bundet ind i et stykke gaze.
- Erstat friske ginsengrødder med et par skiver frisk ingefær eller tørret ginseng fra en asiatisk købmand, hvis du ikke kan få friske rødder.
- Byt klæbris ud med hvid rundkornet ris, som er lettere at finde og giver et lidt mindre klæbrigt fyld.
- Udelad kastanjerne, eller brug mere hvidløg og flere jujuber, hvis du skal undgå nødder eller vil have et lettere fyld.
Opbevaring
Tag risfyldet ud af kyllingerne, og stil det, kyllingekødet og bouillonen i køleskabet i hver sin tildækkede beholder, så snart de holder op med at dampe, og altid inden for 2 timer. Spis risfyldet inden for 1 dag og kyllingen og bouillonen inden for 3 til 4 dage, og genopvarm, til det damper. Bouillonen kan fryses i op til 3 måneder, men risfyldet bliver grødet, så det skal ikke fryses.
Forbered i forvejen
Op til en dag i forvejen kan du pille hvidløg og kastanjer og skylle ginseng og jujuber. Udblød risene, og fyld og bind kyllingerne lige før tilberedning, da råt fjerkræ ikke bør fyldes i forvejen. Du kan også lave suppen dagen før: Tag fyldet ud, køl det for sig adskilt fra kylling og bouillon, og skum det størknede fedt af bouillonen, før du genopvarmer det hele, til det damper.
Næringsværdierne gælder for opskriften, som den står.
Registrér det i BerryFit
Log Samgyetang (koreansk kyllingesuppe med ginseng) med ét tryk, og se, hvordan det passer til dine resterende kalorier i dag.
Eller bed Coach Berry om at ændre opskriften
Allergener og næringsindhold
Ingen af de store allergener i ingredienserne.
Tjek etiketterne på færdigvarer for allergener, og om de passer til din kost.
Fuldt næringsindhold
| Pr. portion (724 g) | Pr. 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorier | 456 kcal | 63 kcal |
| Protein | 31,1 g | 4,3 g |
| Kulhydrater | 28,5 g | 3,9 g |
| heraf sukkerarter | 0,3 g | 0 g |
| Kostfibre | 1,5 g | 0,2 g |
| Fedt | 23,3 g | 3,2 g |
| heraf mættede fedtsyrer | 6,5 g | 0,9 g |
| Natrium | 707 mg | 98 mg |
Næringsindholdet er beregnet ud fra data fra USDA FoodData Central og kan afvige fra det, du laver.
