Korea · Makan Siang · Makan Malam
Samgyetang (Sup Ayam Ginseng Korea)
삼계탕
Ayam utuh kecil yang diisi beras ketan, bawang putih, dan kurma merah, direbus perlahan bersama ginseng segar hingga menjadi kuah bening yang menenangkan. Versi lebih ringan dari hidangan penambah stamina musim panas khas Korea, dengan lemak yang dibuang agar kuahnya lebih bersih.
- Persiapan
- 75 menit
- Memasak
- 75 menit
- Total
- 150 menit
- Porsi
- 4
Sumber kalori: Karbo 25% · Lemak 47% · Protein 28%
Catat di BerryFit dan lihat kecocokannya dengan target harianmu. Unduh aplikasi ›
Bahan
Untuk 4 porsi- 2 ekor kecil (masing-masing sekitar 550 g utuh, sekitar 330 g bagian yang dapat dimakan)ayam cornish (ayam utuh kecil), berat yang tertera adalah daging dan kulit yang dapat dimakan
- 1/2 cangkir100 gberas ketan
- 2 akar40 gakar ginseng segar
- 6 buah24 gkurma merah kering (angco)
- 12 siung36 gbawang putih, dikupas
- 6 buah40 gkastanye kupas (opsional)
- 8 1/2 cangkir (2 liter)2.000 gair
- 2 batang30 gdaun bawang, diiris tipis
- 1 sdt6 ggaram
- 1/2 sdtmerica hitam bubuk
Langkah
- 1
Cuci beras ketan dan rendam dalam air dingin selama 1 jam, lalu tiriskan hingga benar-benar tuntas; buang air rendamannya.
- 2
Jangan mencuci ayam; tepuk-tepuk bagian dalam dan luarnya dengan tisu dapur hingga kering, lalu buang lemak yang menggantung di sekitar rongga perut dan leher.
- 3
Buang tisu dapur, lalu cuci tangan, pisau, talenan, dan semua permukaan yang tersentuh ayam mentah dengan air panas dan sabun.
- 4
Cuci akar ginseng dan angco; biarkan ginseng tetap utuh.
- 5
Isi setiap ayam dengan separuh beras ketan yang sudah ditiriskan, 2 siung bawang putih, 1 angco, dan 1 kastanye, sisakan sedikit ruang agar beras bisa mengembang.
- 6
Buat sayatan kecil di kulit salah satu paha dan selipkan paha bawah yang berlawanan ke dalamnya untuk menutup rongga, atau ikat kakinya dengan tali dapur.
- 7
Letakkan ayam dengan bagian dada menghadap ke atas di panci besar bersama 2 liter air, ginseng, serta sisa bawang putih, angco, dan kastanye.
- 8
Didihkan dengan api besar dan buang buih yang muncul.
- 9
Kecilkan api hingga mendidih perlahan, tutup panci, dan masak sekitar 60 menit hingga beras di dalamnya lunak dan bagian paha yang paling tebal mencapai 74 °C / 165 °F.
- 10
Buang lemak di permukaan kuah sebanyak mungkin.
- 11
Angkat ayam, belah masing-masing menjadi dua, dan tata di 4 mangkuk bersama isiannya, lalu siram dengan kuah panas beserta bawang putih, angco, dan ginseng.
- 12
Sajikan dengan garam, merica, dan irisan daun bawang secara terpisah agar setiap orang bisa membumbui mangkuknya sendiri.
Bahan pengganti, penyimpanan, dan persiapan awal
Bahan pengganti
- Jika ayam kecil utuh sulit ditemukan, gunakan paha atas atau paha bawah ayam bertulang sebagai pengganti ayam utuh, lalu masak beras yang sudah direndam langsung di dalam kuah atau ikat dalam kantong kain kasa.
- Jika akar ginseng segar tidak tersedia, ganti dengan beberapa iris jahe segar atau ginseng kering dari toko bahan makanan Asia.
- Ganti beras ketan dengan beras putih berbutir pendek yang lebih mudah ditemukan untuk isian yang sedikit kurang lengket.
- Hilangkan kastanye atau tambahkan lebih banyak bawang putih dan kurma merah jika Anda perlu menghindari kacang pohon atau ingin isian yang lebih ringan.
Penyimpanan
Keluarkan isian nasi dari ayam, lalu simpan isian, daging ayam, dan kuah di kulkas dalam wadah tertutup terpisah begitu uapnya hilang, dan selalu dalam waktu 2 jam. Habiskan isian nasi dalam 1 hari, serta ayam dan kuah dalam 3 hingga 4 hari, dan panaskan kembali hingga benar-benar panas mengepul. Kuah bisa dibekukan dengan baik hingga 3 bulan, tetapi isian nasi akan menjadi lembek, jadi jangan dibekukan.
Siapkan lebih awal
Hingga sehari sebelumnya, kupas bawang putih dan kastanye, lalu cuci ginseng dan kurma merah. Rendam beras serta isi dan ikat ayam tepat sebelum dimasak, karena unggas mentah tidak boleh diisi jauh sebelumnya. Anda juga bisa memasak sup sehari lebih awal: keluarkan isiannya, dinginkan terpisah dari ayam dan kuah, lalu angkat lemak yang membeku di permukaan kuah sebelum memanaskan semuanya hingga panas mengepul.
Nilai gizi berlaku untuk resep sesuai yang tertulis.
Catat di BerryFit
Catat Samgyetang (Sup Ayam Ginseng Korea) dengan sekali ketuk dan lihat kecocokannya dengan sisa kalorimu hari ini.
Atau minta Coach Berry mengubahnya
Alergen dan gizi
Tidak ada alergen utama dalam bahan-bahannya.
Periksa label bahan kemasan untuk alergen dan kesesuaian dengan pola makanmu.
Informasi gizi lengkap
| Per porsi (724 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Kalori | 456 kkal | 63 kkal |
| Protein | 31,1 g | 4,3 g |
| Karbohidrat | 28,5 g | 3,9 g |
| termasuk gula | 0,3 g | 0 g |
| Serat | 1,5 g | 0,2 g |
| Lemak | 23,3 g | 3,2 g |
| termasuk lemak jenuh | 6,5 g | 0,9 g |
| Natrium | 707 mg | 98 mg |
Nilai gizi dihitung dari data USDA FoodData Central dan bisa berbeda dengan masakanmu.
