Coreana · Almuerzo · Cena
Samgyetang (sopa coreana de pollo con ginseng)
삼계탕
Pollitos enteros rellenos de arroz glutinoso, ajo y azufaifas, cocidos a fuego lento con ginseng fresco hasta obtener un caldo claro y reconfortante. Una versión más ligera del clásico tónico veraniego coreano, desgrasada para un plato más limpio.
- Preparación
- 75 min
- Cocción
- 75 min
- Total
- 150 min
- Raciones
- 4
Origen de las calorías: Carbohidratos 25% · Grasas 47% · Proteínas 28%
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Ingredientes
Para 4 raciones- 2 pequeños (unos 550 g cada uno enteros, unos 330 g comestibles cada uno)picantones (pollitos enteros), el peso indicado es de carne y piel comestibles
- 1/2 taza100 garroz glutinoso (arroz dulce)
- 2 raíces40 graíces de ginseng fresco
- 624 gazufaifas secas (dátiles rojos)
- 12 dientes36 gdientes de ajo pelados
- 640 gcastañas peladas (opcional)
- 8 1/2 tazas (2 litros)2000 gagua
- 2 tallos30 gcebolletas en rodajas finas
- 1 cdta.6 gsal
- 1/2 cdta.pimienta negra molida
Pasos
- 1
Enjuaga el arroz glutinoso y ponlo en remojo en agua fría durante 1 hora; luego escúrrelo bien y desecha el agua del remojo.
- 2
No laves los picantones; sécalos por dentro y por fuera con papel de cocina y retira la grasa suelta alrededor de la cavidad y el cuello.
- 3
Tira el papel de cocina y lávate las manos, y lava el cuchillo, la tabla y cualquier superficie que haya tocado el ave cruda con agua caliente y jabón.
- 4
Lava las raíces de ginseng y las azufaifas; deja el ginseng entero.
- 5
Rellena cada picantón con la mitad del arroz escurrido, 2 dientes de ajo, 1 azufaifa y 1 castaña, dejando un poco de espacio para que el arroz se hinche.
- 6
Haz un pequeño corte en la piel de un muslo y pasa por él el extremo de la otra pata para cerrar la cavidad, o ata las patas con hilo de cocina.
- 7
Coloca los picantones con la pechuga hacia arriba en una olla grande con los 2 litros de agua, el ginseng y el resto del ajo, las azufaifas y las castañas.
- 8
Lleva a ebullición a fuego fuerte y retira la espuma que suba a la superficie.
- 9
Baja a fuego suave, tapa y cuece unos 60 minutos, hasta que el arroz del interior esté tierno y la parte más gruesa del muslo alcance 74 °C / 165 °F.
- 10
Retira toda la grasa que puedas de la superficie del caldo.
- 11
Saca los picantones, córtalos por la mitad y repártelos con el relleno en 4 cuencos; después vierte por encima el caldo caliente con el ajo, las azufaifas y el ginseng.
- 12
Sirve la sal, la pimienta y la cebolleta aparte para que cada uno sazone su cuenco.
Sustituciones, conservación y preparación previa
Sustituciones
- Si no encuentras picantones, usa muslos o contramuslos de pollo con hueso y cuece el arroz remojado suelto en el caldo o atado en una bolsita de gasa.
- Si no encuentras raíces de ginseng fresco, sustitúyelas por unas rodajas de jengibre fresco o por ginseng seco de una tienda asiática.
- Cambia el arroz glutinoso por arroz blanco de grano corto, más fácil de encontrar, para un relleno algo menos pegajoso.
- Omite las castañas o añade más ajo y azufaifas si necesitas evitar los frutos secos o prefieres un relleno más ligero.
Conservación
Saca el relleno de arroz de los picantones y guárdalo en la nevera, junto con el pollo y el caldo, en recipientes tapados por separado en cuanto dejen de humear y siempre antes de 2 horas. Consume el relleno de arroz en 1 día y el pollo y el caldo en 3 a 4 días, recalentándolos hasta que estén bien calientes y humeantes. El caldo se congela bien hasta 3 meses, pero el relleno de arroz se vuelve pastoso, así que no lo congeles.
Preparación previa
Hasta con un día de antelación, pela los ajos y las castañas y lava el ginseng y las azufaifas. Remoja el arroz y rellena y ata los picantones justo antes de cocinarlos, porque las aves crudas no deben rellenarse con antelación. También puedes preparar la sopa el día anterior: retira el relleno, refrigéralo aparte del pollo y el caldo, y quita la grasa solidificada del caldo antes de recalentarlo todo hasta que esté bien caliente y humeante.
Los valores nutricionales corresponden a la receta original.
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Alérgenos y nutrición
Los ingredientes no contienen alérgenos principales.
Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados para comprobar alérgenos y si se adaptan a tu dieta.
Información nutricional completa
| Por ración (724 g) | Por 100 g | |
|---|---|---|
| Calorías | 456 kcal | 63 kcal |
| Proteínas | 31,1 g | 4,3 g |
| Carbohidratos | 28,5 g | 3,9 g |
| de los cuales azúcares | 0,3 g | 0 g |
| Fibra | 1,5 g | 0,2 g |
| Grasas | 23,3 g | 3,2 g |
| de las cuales saturadas | 6,5 g | 0,9 g |
| Sodio | 707 mg | 98 mg |
La información nutricional se calcula con datos de USDA FoodData Central y puede variar respecto a lo que cocines.
