ميشتي دوي (زبادي بنغالي حلو بالكراميل)

أخرج زبادي البادئ من الثلاجة ليصل إلى درجة حرارة الغرفة.

اسكب الحليب في قدر واسع سميك القاع واتركه يغلي برفق على نار متوسطة.

خفّف النار واتركه يغلي بهدوء نحو 30 دقيقة، مع التحريك وكشط القاع كثيرًا، حتى ينقص الحليب إلى نحو 3 أكواب (700 مل).

في هذه الأثناء، ضع السكر والماء في قدر صغير جاف على نار متوسطة.

اطهه دون تحريك، مع تدوير القدر، لمدة 5 دقائق تقريبًا حتى يتحول الشراب إلى كراميل كهرماني داكن؛ احذر فهو شديد السخونة.

اخفض النار تحت الحليب المختزل واسكب الكراميل ببطء، مع الابتعاد قليلًا لأنه سيفور.

حرّك على نار هادئة حتى يذوب أي كراميل متصلب تمامًا، ثم أضف الهيل إن كنت تستخدمه.

أطفئ النار واترك الحليب يبرد نحو 20 دقيقة حتى يصبح دافئًا لا ساخنًا، حوالي 43-45 °م (110-113 °ف)؛ يجب أن تشعر بدفء مريح عند لمسه بطرف إصبعك.

اخفق زبادي البادئ في وعاء صغير حتى يصبح ناعمًا، ثم اخفق معه مغرفة من الحليب الدافئ.

أعد خليط الزبادي إلى قدر الحليب وحرّك حتى يمتزج جيدًا.

اسكبه في أوانٍ فخارية أو قوالب صغيرة أو طبق واحد مسطح، وغطّ كلًا منها تغطية خفيفة.

ضعه في مكان دافئ بعيد عن تيارات الهواء، مثل فرن مطفأ مع إضاءة المصباح فقط، لمدة 6 ساعات تقريبًا حتى يتماسك ويكتسب حموضة خفيفة.

برّد الزبادي المتماسك في الثلاجة ساعة واحدة على الأقل قبل تقديمه باردًا.