India y sur de Asia · Bocadillo
Mishti doi (yogur dulce de caramelo bengalí)
মিষ্টি দই (Mishti Doi)
Yogur sedoso y suavemente cuajado, con el intenso sabor a toffee del azúcar caramelizado y la leche reducida a fuego lento. Esta versión lleva leche semidesnatada y menos azúcar, pero conserva el clásico color tostado de caramelo y su textura cremosa para comer a cucharadas.
- Preparación
- 10 min
- Cocción
- 475 min
- Total
- 485 min
- Raciones
- 6
Origen de las calorías: Carbohidratos 58% · Grasas 24% · Proteínas 18%
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Ingredientes
Para 6 raciones- 4 1/4 tazas (1 litro)1030 gLeche semidesnatada (2 %)
- 1/3 de taza65 gAzúcar blanco
- 2 cucharadas30 gAgua (para el caramelo)
- 3 cucharadas45 gYogur natural con fermentos vivos (como iniciador)
- 1 pizcaCardamomo molido (opcional)
Pasos
- 1
Saca el yogur iniciador de la nevera para que se atempere.
- 2
Vierte la leche en una cazuela ancha de fondo grueso y llévala a ebullición suave a fuego medio.
- 3
Baja el fuego y cuece a fuego lento unos 30 minutos, removiendo y raspando el fondo a menudo, hasta que la leche se reduzca a unas 3 tazas (700 ml).
- 4
Mientras tanto, pon el azúcar y el agua en un cazo pequeño y seco a fuego medio.
- 5
Cocina sin remover, solo moviendo el cazo, unos 5 minutos hasta obtener un caramelo de color ámbar oscuro; ten cuidado, quema mucho.
- 6
Pon la leche reducida a fuego bajo y vierte el caramelo poco a poco, apartándote porque borboteará.
- 7
Remueve a fuego bajo hasta que el caramelo endurecido se disuelva por completo y, si lo usas, añade el cardamomo.
- 8
Apaga el fuego y deja templar la leche unos 20 minutos, hasta que esté tibia pero no caliente, a unos 43-45 °C (110-113 °F); al tocarla con la punta del dedo debe notarse agradablemente caliente.
- 9
Bate el yogur iniciador en un bol pequeño hasta que quede liso y luego incorpora un cucharón de la leche tibia.
- 10
Vuelve a echar la mezcla de yogur en la cazuela con la leche y remueve hasta integrarla bien.
- 11
Reparte en cuencos de barro, ramequines o una fuente poco honda y tapa cada uno sin apretar.
- 12
Deja reposar en un lugar cálido y sin corrientes, como el horno apagado con solo la luz encendida, unas 6 horas hasta que cuaje y tenga un ligero toque ácido.
- 13
Refrigera el yogur cuajado al menos 1 hora y sírvelo frío.
Sustituciones, conservación y preparación previa
Sustituciones
- Usa leche entera en lugar de semidesnatada (2 %) para un cuajado más rico y espeso, más fiel al estilo tradicional.
- Sustituye la mitad del azúcar por jaggery de palmera datilera (nolen gur), incorporándolo cuando la leche esté fuera del fuego, para un sabor tradicional de invierno.
- Si no tienes cuencos de barro, cuaja el yogur en ramequines pequeños o tarros de cristal; el barro absorbe algo de humedad y da un cuajado más firme, pero los ramequines funcionan bien.
- Si te cuesta caramelizar, cambia parte del azúcar blanco por un poco de azúcar moreno, aunque el color y el sabor a toffee serán más suaves.
Conservación
Guarda el mishti doi cuajado tapado en la nevera y consúmelo en 3 a 4 días; con el tiempo se vuelve más ácido. No lo congeles, ya que al descongelarse la textura queda granulosa y aguada.
Preparación previa
Prepáralo con un día de antelación para que tenga tiempo de sobra para cuajar y enfriarse; guárdalo tapado en la nevera y sírvelo frío directamente en los cuencos.
Los valores nutricionales corresponden a la receta original.
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Alérgenos y nutrición
Contiene: Leche
Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados para comprobar alérgenos y si se adaptan a tu dieta.
Información nutricional completa
| Por ración (195 g) | Por 100 g | |
|---|---|---|
| Calorías | 132 kcal | 68 kcal |
| Proteínas | 5,9 g | 3 g |
| Carbohidratos | 19,4 g | 9,9 g |
| de los cuales azúcares | 19,8 g | 10,2 g |
| Fibra | 0 g | 0 g |
| Grasas | 3,6 g | 1,8 g |
| de las cuales saturadas | 2,3 g | 1,2 g |
| Sodio | 84 mg | 43 mg |
La información nutricional se calcula con datos de USDA FoodData Central y puede variar respecto a lo que cocines.
