Indienne et sud-asiatique · Collation
Mishti doi (yaourt sucré au caramel du Bengale)
মিষ্টি দই (Mishti Doi)
Un yaourt soyeux, délicatement pris, aux notes profondes de caramel, grâce au sucre caramélisé et au lait longuement réduit. Cette version utilise un lait moins gras et moins de sucre, tout en conservant la couleur caramel classique et une texture crémeuse qui se déguste à la cuillère.
- Préparation
- 10 min
- Cuisson
- 475 min
- Total
- 485 min
- Portions
- 6
Origine des calories: Glucides 58% · Lipides 24% · Protéines 18%
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Ingrédients
Pour 6 portions- 4 1/4 tasses (1 litre)1 030 gLait demi-écrémé (2 %)
- 1/3 de tasse65 gSucre en poudre
- 2 c. à soupe30 gEau (pour le caramel)
- 3 c. à soupe45 gYaourt nature aux ferments actifs (ferment)
- 1 pincéeCardamome moulue (facultatif)
Étapes
- 1
Sortez le yaourt servant de ferment du réfrigérateur pour qu'il revienne à température ambiante.
- 2
Versez le lait dans une casserole large à fond épais et portez-le doucement à ébullition à feu moyen.
- 3
Baissez le feu et laissez frémir environ 30 minutes, en remuant et en raclant souvent le fond, jusqu'à ce que le lait ait réduit à environ 3 tasses (700 ml).
- 4
Pendant ce temps, mettez le sucre et l'eau dans une petite casserole sèche à feu moyen.
- 5
Faites cuire sans remuer, en faisant tourner la casserole, pendant environ 5 minutes, jusqu'à obtenir un caramel ambré foncé ; attention, il est brûlant.
- 6
Baissez le feu sous le lait réduit et versez-y lentement le caramel, en vous tenant à distance car il va bouillonner.
- 7
Remuez à feu doux jusqu'à ce que le caramel durci soit complètement dissous, puis incorporez la cardamome si vous en utilisez.
- 8
Éteignez le feu et laissez refroidir le lait environ 20 minutes, jusqu'à ce qu'il soit tiède mais pas chaud, autour de 43-45 °C (110-113 °F) ; il doit être agréablement tiède au bout du doigt.
- 9
Fouettez le yaourt ferment dans un petit bol jusqu'à ce qu'il soit lisse, puis incorporez au fouet une louche de lait tiède.
- 10
Reversez ce mélange dans la casserole de lait et remuez jusqu'à ce qu'il soit bien homogène.
- 11
Versez dans des pots en terre cuite, des ramequins ou un plat peu profond, et couvrez chacun sans serrer.
- 12
Laissez prendre dans un endroit chaud et à l'abri des courants d'air, par exemple dans le four éteint avec seulement la lumière allumée, pendant environ 6 heures, jusqu'à ce que le yaourt soit pris et légèrement acidulé.
- 13
Réfrigérez le yaourt pris au moins 1 heure et servez-le bien frais.
Variantes, conservation et préparation à l'avance
Variantes
- Utilisez du lait entier à la place du lait demi-écrémé (2 %) pour une texture plus riche et plus ferme, plus proche de la version traditionnelle.
- Remplacez la moitié du sucre par du jaggery de palmier dattier (nolen gur), ajouté une fois le lait retiré du feu, pour une saveur hivernale traditionnelle.
- Si vous n'avez pas de pots en terre cuite, faites prendre le yaourt dans de petits ramequins ou des bocaux en verre ; la terre cuite absorbe un peu d'humidité et donne une texture plus ferme, mais les ramequins conviennent très bien.
- Si la caramélisation vous semble délicate, remplacez une partie du sucre en poudre par un peu de sucre roux ; la couleur et le goût de caramel seront toutefois plus doux.
Conservation
Conservez le mishti doi pris, couvert, au réfrigérateur et consommez-le sous 3 à 4 jours ; il devient plus acidulé avec le temps. Ne le congelez pas : une fois décongelé, il devient granuleux et rend de l'eau.
À préparer à l'avance
Préparez-le la veille pour lui laisser le temps de prendre et de bien refroidir ; gardez-le couvert au réfrigérateur et servez-le bien frais, directement dans les pots.
Les valeurs nutritionnelles correspondent à la recette telle qu'elle est écrite.
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Allergènes et nutrition
Contient: Lait
Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés pour les allergènes et la compatibilité avec votre alimentation.
Valeurs nutritionnelles complètes
| Par portion (195 g) | Pour 100 g | |
|---|---|---|
| Calories | 132 kcal | 68 kcal |
| Protéines | 5,9 g | 3 g |
| Glucides | 19,4 g | 9,9 g |
| dont sucres | 19,8 g | 10,2 g |
| Fibres | 0 g | 0 g |
| Lipides | 3,6 g | 1,8 g |
| dont acides gras saturés | 2,3 g | 1,2 g |
| Sodium | 84 mg | 43 mg |
Les valeurs nutritionnelles sont calculées à partir des données USDA FoodData Central et peuvent différer de ce que vous cuisinez.
