Ινδική & Νότιας Ασίας · Πρόχειρο φαγητό
Μίστι Ντόι (γλυκό γιαούρτι καραμέλας από τη Βεγγάλη)
মিষ্টি দই (Mishti Doi)
Βελούδινο, απαλά πηγμένο γιαούρτι με τη βαθιά γεύση τόφι από καραμελωμένη ζάχαρη και αργοβρασμένο γάλα. Αυτή η εκδοχή χρησιμοποιεί γάλα με λιγότερα λιπαρά και λιγότερη ζάχαρη, αλλά διατηρεί το κλασικό καραμελί χρώμα και την κρεμώδη υφή που τρώγεται με το κουτάλι.
- Προετοιμασία
- 10 λεπτά
- Μαγείρεμα
- 475 λεπτά
- Σύνολο
- 485 λεπτά
- Μερίδες
- 6
Οι θερμίδες προέρχονται από: Υδατάνθρακες 58% · Λιπαρά 24% · Πρωτεΐνη 18%
Κατέγραψέ το στο BerryFit και δες πώς ταιριάζει στον δικό σου ημερήσιο στόχο. Κατέβασε την εφαρμογή ›
Υλικά
Για 6 μερίδες- 4 1/4 φλιτζάνια (1 λίτρο)1.030 γρ.Γάλα ελαφρύ (2%)
- 1/3 φλιτζανιού65 γρ.Ζάχαρη κρυσταλλική
- 2 κ.σ.30 γρ.Νερό (για την καραμέλα)
- 3 κ.σ.45 γρ.Γιαούρτι με ζωντανές καλλιέργειες (μαγιά)
- 1 πρέζαΚάρδαμο τριμμένο (προαιρετικά)
Βήματα
- 1
Βγάζετε το γιαούρτι-μαγιά από το ψυγείο για να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου.
- 2
Ρίχνετε το γάλα σε φαρδιά κατσαρόλα με χοντρό πάτο και το φέρνετε σε απαλή βράση σε μέτρια φωτιά.
- 3
Χαμηλώνετε τη φωτιά και σιγοβράζετε για περίπου 30 λεπτά, ανακατεύοντας και ξύνοντας συχνά τον πάτο, μέχρι το γάλα να μειωθεί σε περίπου 3 φλιτζάνια (700 ml).
- 4
Στο μεταξύ, βάζετε τη ζάχαρη και το νερό σε ένα μικρό, στεγνό κατσαρολάκι σε μέτρια φωτιά.
- 5
Μαγειρεύετε χωρίς ανακάτεμα, κουνώντας μόνο το κατσαρολάκι, για περίπου 5 λεπτά, μέχρι το σιρόπι να γίνει βαθιά κεχριμπαρένια καραμέλα· προσοχή, καίει πολύ.
- 6
Χαμηλώνετε τη φωτιά στο γάλα και ρίχνετε σιγά σιγά την καραμέλα, κρατώντας απόσταση γιατί θα αφρίσει έντονα.
- 7
Ανακατεύετε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να λιώσει τελείως όση καραμέλα έχει σκληρύνει και, αν θέλετε, προσθέτετε το κάρδαμο.
- 8
Κλείνετε τη φωτιά και αφήνετε το γάλα να κρυώσει για περίπου 20 λεπτά, μέχρι να είναι χλιαρό αλλά όχι καυτό, γύρω στους 43-45 °C (110-113 °F)· στην άκρη του δαχτύλου πρέπει να το νιώθετε ευχάριστα ζεστό.
- 9
Χτυπάτε το γιαούρτι-μαγιά σε ένα μπολάκι μέχρι να γίνει λείο και μετά προσθέτετε μια κουτάλα από το ζεστό γάλα, ανακατεύοντας.
- 10
Ρίχνετε το μείγμα γιαουρτιού πίσω στην κατσαρόλα με το γάλα και ανακατεύετε καλά.
- 11
Μοιράζετε σε πήλινα δοχεία, ατομικά μπολάκια ή ένα ρηχό σκεύος και σκεπάζετε χαλαρά.
- 12
Αφήνετε σε ζεστό μέρος χωρίς ρεύματα αέρα, π.χ. σε σβηστό φούρνο με αναμμένο μόνο το λαμπάκι, για περίπου 6 ώρες, μέχρι να πήξει και να αποκτήσει ελαφριά ξινή γεύση.
- 13
Βάζετε το πηγμένο γιαούρτι στο ψυγείο για τουλάχιστον 1 ώρα και το σερβίρετε κρύο.
Εναλλακτικές, συντήρηση και προετοιμασία από πριν
Εναλλακτικές
- Χρησιμοποιήστε πλήρες γάλα αντί για ελαφρύ (2%) για πιο πλούσιο και πηχτό αποτέλεσμα, πιο κοντά στην παραδοσιακή εκδοχή.
- Αντικαταστήστε τη μισή ζάχαρη με τζάγκερι από χουρμαδιά (nolen gur), ανακατεύοντάς το μόλις κατεβάσετε το γάλα από τη φωτιά, για παραδοσιακή χειμωνιάτικη γεύση.
- Αν δεν έχετε πήλινα δοχεία, αφήστε το γιαούρτι να πήξει σε μικρά ραμεκέν ή γυάλινα βαζάκια. Ο πηλός απορροφά λίγη υγρασία και δίνει πιο σφιχτή υφή, αλλά και τα ραμεκέν δουλεύουν μια χαρά.
- Αν η καραμελοποίηση σας δυσκολεύει, αντικαταστήστε μέρος της κρυσταλλικής ζάχαρης με λίγη καστανή, αν και το χρώμα και η γεύση καραμέλας θα είναι πιο ήπια.
Συντήρηση
Φυλάξτε το έτοιμο μίστι ντόι σκεπασμένο στο ψυγείο και καταναλώστε το μέσα σε 3 έως 4 ημέρες· όσο περνά ο καιρός γίνεται πιο ξινό. Μην το καταψύχετε, γιατί μετά την απόψυξη η υφή γίνεται κοκκώδης και νερουλή.
Προετοιμασία από πριν
Φτιάξτε το από την προηγούμενη μέρα ώστε να έχει άφθονο χρόνο να πήξει και να κρυώσει· κρατήστε το σκεπασμένο στο ψυγείο και σερβίρετέ το κρύο κατευθείαν από τα δοχεία.
Τα διατροφικά στοιχεία αφορούν τη συνταγή όπως είναι γραμμένη.
Κατέγραψέ το στο BerryFit
Κατέγραψε το Μίστι Ντόι (γλυκό γιαούρτι καραμέλας από τη Βεγγάλη) με ένα πάτημα και δες πώς ταιριάζει στις θερμίδες που σου απομένουν σήμερα.
Ή ζήτα από τον Coach Berry να την αλλάξει
Αλλεργιογόνα και διατροφή
Περιέχει: Γάλα
Έλεγξε τις ετικέτες των συσκευασμένων υλικών για αλλεργιογόνα και καταλληλότητα για τη διατροφή σου.
Πλήρη διατροφικά στοιχεία
| Ανά μερίδα (195 γρ.) | Ανά 100 γρ. | |
|---|---|---|
| Θερμίδες | 132 kcal | 68 kcal |
| Πρωτεΐνη | 5,9 γρ. | 3 γρ. |
| Υδατάνθρακες | 19,4 γρ. | 9,9 γρ. |
| εκ των οποίων σάκχαρα | 19,8 γρ. | 10,2 γρ. |
| Φυτικές ίνες | 0 γρ. | 0 γρ. |
| Λιπαρά | 3,6 γρ. | 1,8 γρ. |
| εκ των οποίων κορεσμένα | 2,3 γρ. | 1,2 γρ. |
| Νάτριο | 84 mg | 43 mg |
Τα διατροφικά στοιχεία υπολογίζονται με δεδομένα από το USDA FoodData Central και μπορεί να διαφέρουν από αυτό που μαγειρεύεις.
