Indyjska i południowoazjatycka · Przekąska
Mishti doi (bengalski słodki jogurt karmelowy)
মিষ্টি দই (Mishti Doi)
Jedwabisty, delikatnie ścięty jogurt o głębokim, toffi smaku karmelizowanego cukru i powoli odparowanego mleka. Ta wersja wykorzystuje mleko o obniżonej zawartości tłuszczu i mniej cukru, ale zachowuje klasyczny karmelowobrązowy kolor i kremową konsystencję, którą je się łyżeczką.
- Przygotowanie
- 10 min
- Gotowanie
- 475 min
- Razem
- 485 min
- Porcje
- 6
Źródła kalorii: Węglowodany 58% · Tłuszcz 24% · Białko 18%
Zapisz to w BerryFit i zobacz, jak pasuje do Twojego dziennego celu. Pobierz aplikację ›
Składniki
Liczba porcji: 6- 4 1/4 szklanki (1 litr)1030 gMleko 2%
- 1/3 szklanki65 gCukier
- 2 łyżki30 gWoda (do karmelu)
- 3 łyżki45 gJogurt naturalny z żywymi kulturami bakterii (jako zaczyn)
- 1 szczyptaMielony kardamon (opcjonalnie)
Przygotowanie krok po kroku
- 1
Wyjmij jogurt na zaczyn z lodówki, aby osiągnął temperaturę pokojową.
- 2
Wlej mleko do szerokiego garnka z grubym dnem i na średnim ogniu powoli doprowadź do wrzenia.
- 3
Zmniejsz ogień i gotuj na małym ogniu przez około 30 minut, często mieszając i zeskrobując dno, aż mleko odparuje do około 3 szklanek (700 ml).
- 4
W międzyczasie wsyp cukier i wlej wodę do małego, suchego rondelka i postaw na średnim ogniu.
- 5
Gotuj bez mieszania, jedynie poruszając rondelkiem, przez około 5 minut, aż syrop zmieni się w ciemnobursztynowy karmel; uważaj, jest bardzo gorący.
- 6
Zmniejsz ogień pod odparowanym mlekiem do małego i powoli wlewaj karmel, trzymając się z daleka, bo będzie bulgotać.
- 7
Mieszaj na małym ogniu, aż stwardniały karmel całkowicie się rozpuści, a następnie, jeśli używasz, wmieszaj kardamon.
- 8
Wyłącz ogień i studź mleko przez około 20 minut, aż będzie ciepłe, ale nie gorące, około 43-45 °C (110-113 °F); powinno być przyjemnie ciepłe w dotyku opuszkiem palca.
- 9
W małej misce wymieszaj trzepaczką jogurt na zaczyn na gładko, a następnie dodaj chochlę ciepłego mleka i wymieszaj.
- 10
Wlej mieszankę jogurtową z powrotem do garnka z mlekiem i mieszaj, aż składniki dokładnie się połączą.
- 11
Przelej do glinianych miseczek, kokilek lub jednego płaskiego naczynia i każde luźno przykryj.
- 12
Odstaw w ciepłe miejsce bez przeciągów, np. do wyłączonego piekarnika z włączonym tylko światłem, na około 6 godzin, aż jogurt się zetnie i nabierze lekko kwaskowatego smaku.
- 13
Przed podaniem schłodź ścięty jogurt w lodówce przez co najmniej 1 godzinę i podawaj na zimno.
Zamienniki, przechowywanie i przygotowanie wcześniej
Zamienniki
- Zamiast mleka 2% użyj mleka pełnotłustego, a jogurt będzie bogatszy, gęstszy i bliższy tradycyjnej wersji.
- Połowę cukru zastąp jaggery z palmy daktylowej (nolen gur), wmieszanym po zdjęciu mleka z ognia – to tradycyjny zimowy smak.
- Jeśli nie masz glinianych miseczek, jogurt możesz zostawić do stężenia w małych kokilkach lub szklanych słoiczkach; glina wchłania trochę wilgoci i daje bardziej zwartą konsystencję, ale kokilki też świetnie się sprawdzą.
- Jeśli karmelizowanie sprawia ci trudność, część białego cukru zastąp odrobiną brązowego cukru, choć kolor i smak toffi będą łagodniejsze.
Przechowywanie
Gotowe mishti doi przechowuj pod przykryciem w lodówce i zjedz w ciągu 3–4 dni; z czasem robi się coraz bardziej kwaskowe. Nie zamrażaj – po rozmrożeniu konsystencja staje się grudkowata i wodnista.
Przygotuj wcześniej
Przygotuj je dzień wcześniej, by miało dość czasu na stężenie i schłodzenie; przechowuj pod przykryciem w lodówce i podawaj zimne prosto z miseczek.
Wartości odżywcze dotyczą przepisu w podanej wersji.
Zapisz to w BerryFit
Dodaj Mishti doi (bengalski słodki jogurt karmelowy) jednym dotknięciem i zobacz, jak pasuje do kalorii, które zostały Ci na dziś.
Albo poproś Coacha Berry o zmianę
Alergeny i wartości odżywcze
Zawiera: Mleko
Sprawdź etykiety produktów pakowanych pod kątem alergenów i zgodności z Twoją dietą.
Pełne wartości odżywcze
| Na porcję (195 g) | Na 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorie | 132 kcal | 68 kcal |
| Białko | 5,9 g | 3 g |
| Węglowodany | 19,4 g | 9,9 g |
| w tym cukry | 19,8 g | 10,2 g |
| Błonnik | 0 g | 0 g |
| Tłuszcz | 3,6 g | 1,8 g |
| w tym nasycone | 2,3 g | 1,2 g |
| Sód | 84 mg | 43 mg |
Wartości odżywcze obliczono na podstawie danych USDA FoodData Central i mogą się różnić od tego, co ugotujesz.
