Индийска и южноазиатска · Снек
Мишти дои (бенгалско сладко карамелено кисело мляко)
মিষ্টি দই (Mishti Doi)
Копринено, нежно стегнато кисело мляко с дълбок вкус на тофи от карамелизирана захар и бавно сгъстено мляко. Тази версия използва по-нискомаслено мляко и по-малко захар, но запазва класическия карамеленокафяв цвят и кремообразната консистенция, която се яде с лъжица.
- Подготовка
- 10 мин
- Готвене
- 475 мин
- Общо
- 485 мин
- Порции
- 6
Калориите идват от: Въглехидрати 58% · Мазнини 24% · Протеини 18%
Запиши го в BerryFit и виж как се вписва в твоята дневна цел. Изтегли приложението ›
Съставки
За 6 порции- 4 1/4 чаши (1 литър)1030 гМляко с намалена масленост (2%)
- 1/3 чаша65 гКристална захар
- 2 с. л.30 гВода (за карамела)
- 3 с. л.45 гНатурално кисело мляко с живи култури (закваска)
- 1 щипкаСмлян кардамон (по желание)
Начин на приготвяне
- 1
Извадете киселото мляко за закваска от хладилника, за да достигне стайна температура.
- 2
Изсипете млякото в широка тенджера с дебело дъно и го доведете до леко кипене на среден огън.
- 3
Намалете огъня и оставете да къкри около 30 минути, като често разбърквате и остъргвате дъното, докато млякото намалее до около 3 чаши (700 ml).
- 4
Междувременно сложете захарта и водата в малка суха тенджерка на среден огън.
- 5
Гответе без да бъркате, като въртите съда, около 5 минути, докато сиропът стане тъмен кехлибарен карамел; внимавайте, много е горещ.
- 6
Намалете котлона под сгъстеното мляко на слаб и бавно изсипете карамела, като се отдръпнете, защото ще кипне бурно.
- 7
Разбърквайте на слаб огън, докато втвърденият карамел се разтвори напълно, след което добавете кардамона, ако използвате.
- 8
Изключете котлона и оставете млякото да изстине около 20 минути, докато е топло, но не горещо – около 43-45 °C (110-113 °F); трябва да е приятно топло на върха на пръста.
- 9
Разбийте киселото мляко за закваска в малка купа до гладкост, след което добавете черпак от топлото мляко и разбийте.
- 10
Върнете сместа с киселото мляко в тенджерата с млякото и разбъркайте до равномерно смесване.
- 11
Разлейте в глинени гърнета, рамекини или една плитка форма и покрийте всяка свободно.
- 12
Оставете на топло място без течение, например в изключена фурна само с включена лампа, за около 6 часа, докато се стегне и придобие лек кисел вкус.
- 13
Охладете стегнатото кисело мляко в хладилника поне 1 час и сервирайте студено.
Замени, съхранение и предварителна подготовка
Замени
- Използвайте пълномаслено мляко вместо мляко с намалена масленост (2%) за по-богат и по-плътен резултат, по-близък до традиционния.
- Заменете половината захар с палмов джагери от финикова палма (нолен гур), като го разбъркате, след като свалите млякото от котлона, за традиционен зимен вкус.
- Ако нямате глинени гърнета, оставете киселото мляко да стегне в малки рамекини или стъклени буркани; глината поема малко влага и дава по-стегната текстура, но и рамекините вършат чудесна работа.
- Ако карамелизирането ви затруднява, заменете част от кристалната захар с малко кафява захар, макар че цветът и вкусът на карамел ще бъдат по-меки.
Съхранение
Съхранявайте стегнатото мишти дои покрито в хладилника и го консумирайте до 3–4 дни; с времето става по-кисело. Не го замразявайте, защото след размразяване текстурата става зърнеста и воднista.
Предварителна подготовка
Пригответе го ден по-рано, за да има достатъчно време да стегне и да се охлади; дръжте го покрито в хладилника и го сервирайте студено направо от гърнетата.
Хранителните стойности са за рецептата в оригиналния ѝ вид.
Запиши го в BerryFit
Запиши „Мишти дои (бенгалско сладко карамелено кисело мляко)“ с едно докосване и виж как се вписва в оставащите ти калории за деня.
Или помоли Coach Berry да я промени
Алергени и хранителни стойности
Съдържа: Мляко
Проверявай етикетите на пакетираните продукти за алергени и съответствие с твоя режим на хранене.
Пълни хранителни стойности
| На порция (195 г) | На 100 г | |
|---|---|---|
| Калории | 132 ккал | 68 ккал |
| Протеини | 5,9 г | 3 г |
| Въглехидрати | 19,4 г | 9,9 г |
| от които захари | 19,8 г | 10,2 г |
| Фибри | 0 г | 0 г |
| Мазнини | 3,6 г | 1,8 г |
| от които наситени | 2,3 г | 1,2 г |
| Натрий | 84 мг | 43 мг |
Хранителните стойности са изчислени по данни от USDA FoodData Central и може да се различават от приготвеното от теб.
