মিষ্টি দই

সাজা দই ফ্রিজ থেকে বের করে রাখুন যাতে ঘরের তাপমাত্রায় আসে।

একটি চওড়া, ভারী তলার পাত্রে দুধ ঢেলে মাঝারি আঁচে আলতো করে ফুটিয়ে নিন।

আঁচ কমিয়ে প্রায় 30 মিনিট ফোটান, ঘন ঘন নেড়ে তলা চেঁছে দিন, যতক্ষণ না দুধ কমে প্রায় 3 কাপ (700 মিলি) হয়।

এর মধ্যে একটি ছোট, শুকনো সসপ্যানে চিনি আর জল দিয়ে মাঝারি আঁচে বসান।

না নেড়ে, পাত্রটি ঘুরিয়ে ঘুরিয়ে প্রায় 5 মিনিট রান্না করুন যতক্ষণ না সিরাপ গাঢ় অ্যাম্বার রঙের ক্যারামেল হয়; সাবধান, এটি খুব গরম।

ঘন দুধের আঁচ কমিয়ে ধীরে ধীরে ক্যারামেল ঢালুন, একটু সরে দাঁড়ান কারণ এটি বুদবুদ করে ফুটবে।

কম আঁচে নাড়তে থাকুন যতক্ষণ না শক্ত হয়ে যাওয়া ক্যারামেল পুরোপুরি গলে যায়, তারপর চাইলে এলাচ গুঁড়ো মেশান।

আঁচ বন্ধ করে দুধ প্রায় 20 মিনিট ঠান্ডা হতে দিন যতক্ষণ না এটি গরম নয় কিন্তু কুসুম গরম থাকে, প্রায় 43-45 °C (110-113 °F); আঙুলের ডগায় আরামদায়ক উষ্ণ লাগা উচিত।

একটি ছোট বাটিতে সাজা দই ফেটিয়ে মসৃণ করুন, তারপর এক হাতা কুসুম গরম দুধ মিশিয়ে ফেটিয়ে নিন।

দইয়ের মিশ্রণটি আবার দুধের পাত্রে দিয়ে সমানভাবে মিশিয়ে নিন।

মাটির ভাঁড়, র‍্যামেকিন বা একটি অগভীর পাত্রে ঢেলে প্রতিটি আলগা করে ঢেকে দিন।

গরম, হাওয়া-না-লাগা জায়গায়, যেমন বন্ধ ওভেনে শুধু আলো জ্বালিয়ে, প্রায় 6 ঘণ্টা রাখুন যতক্ষণ না দই জমে হালকা টক হয়।

জমে যাওয়া দই পরিবেশনের আগে অন্তত 1 ঘণ্টা ফ্রিজে ঠান্ডা করে ঠান্ডা ঠান্ডা পরিবেশন করুন।