Indiška ir Pietų Azijos · Užkandis
Mishti doi (bengališkas saldus karamelinis jogurtas)
মিষ্টি দই (Mishti Doi)
Šilkinis, švelniai sustingęs jogurtas su sodriu karamelizuoto cukraus ir lėtai virinto pieno irisų skoniu. Šioje versijoje naudojamas liesesnis pienas ir mažiau cukraus, tačiau išlieka klasikinė karamelinė rusva spalva ir kreminė, šaukštu valgoma konsistencija.
- Paruošimas
- 10 min.
- Gaminimas
- 475 min.
- Iš viso
- 485 min.
- Porcijos
- 6
Kalorijų šaltiniai: Angliavandeniai 58% · Riebalai 24% · Baltymai 18%
Sekite jį su BerryFit ir pažiūrėkite, kaip jis dera su jūsų dienos tikslu. Gauti programėlę ›
Ingredientai
Porcijų: 6- 4 1/4 puodelio (1 litras)1 030 gPienas, sumažinto riebumo (2 %)
- 1/3 puodelio65 gCukrus
- 2 a. š.30 gVanduo (karamelei)
- 3 a. š.45 gNatūralus jogurtas su gyvosiomis bakterijomis (raugui)
- 1 žiupsnelisMalti kardamonai (nebūtina)
Gaminimo eiga
- 1
Išimkite raugui skirtą jogurtą iš šaldytuvo, kad sušiltų iki kambario temperatūros.
- 2
Supilkite pieną į platų puodą storu dugnu ir ant vidutinės ugnies lėtai užvirinkite.
- 3
Sumažinkite ugnį ir virkite ant silpnos ugnies apie 30 minučių, dažnai maišydami ir grandydami dugną, kol pieno liks maždaug 3 puodeliai (700 ml).
- 4
Tuo metu į nedidelį sausą puodelį suberkite cukrų, įpilkite vandens ir kaitinkite ant vidutinės ugnies.
- 5
Kaitinkite nemaišydami, tik pasukiodami puodelį, apie 5 minutes, kol sirupas taps tamsiai gintarine karamele; būkite atsargūs, ji labai karšta.
- 6
Po nuvirintu pienu sumažinkite ugnį iki silpnos ir lėtai supilkite karamelę, atsitraukę, nes ji burbuliuos.
- 7
Maišykite ant silpnos ugnies, kol sukietėjusi karamelė visiškai ištirps, tada, jei naudojate, įmaišykite kardamonų.
- 8
Išjunkite ugnį ir leiskite pienui atvėsti apie 20 minučių, kol bus šiltas, bet ne karštas, maždaug 43-45 °C (110-113 °F); piršto galiukui jis turi būti maloniai šiltas.
- 9
Nedideliame dubenėlyje išplakite raugui skirtą jogurtą, kol taps vientisas, tada įplakite samtį šilto pieno.
- 10
Jogurto mišinį supilkite atgal į puodą su pienu ir maišykite, kol tolygiai susimaišys.
- 11
Supilkite į molinius indelius, keramikines formeles arba vieną negilų indą ir kiekvieną laisvai uždenkite.
- 12
Laikykite šiltoje, skersvėjo neperpučiamoje vietoje, pavyzdžiui, išjungtoje orkaitėje tik su įjungta lempute, apie 6 valandas, kol sustings ir taps lengvai rūgštelėjęs.
- 13
Sustingusį jogurtą šaldytuve atvėsinkite bent 1 valandą ir patiekite šaltą.
Pakaitalai, laikymas ir išankstinis paruošimas
Pakaitalai
- Vietoj sumažinto riebumo (2 %) pieno naudokite nenugriebtą – jogurtas bus sodresnis, tirštesnis ir artimesnis tradiciniam.
- Pusę cukraus pakeiskite datulių palmių jaggery cukrumi (nolen gur), įmaišydami jį nukėlus pieną nuo ugnies – gausite tradicinį žiemos skonį.
- Jei neturite molinių indelių, jogurtą tirštinkite nedidelėse kepimo formelėse ar stiklainiuose; molis sugeria šiek tiek drėgmės, todėl jogurtas sutirštėja tvirčiau, bet ir formelės tinka puikiai.
- Jei karamelizuoti sekasi sunkiai, dalį baltojo cukraus pakeiskite rudu cukrumi, tačiau spalva ir karamelės skonis bus švelnesni.
Laikymas
Sutirštėjusį mishti doi laikykite uždengtą šaldytuve ir suvalgykite per 3–4 dienas; ilgiau stovėdamas jis rūgštėja. Neužšaldykite – atitirpęs jis tampa grūdėtas ir vandeningas.
Paruošimas iš anksto
Pasigaminkite dieną iš anksto, kad jogurtas spėtų gerai sutirštėti ir atvėsti; laikykite uždengtą šaldytuve ir patiekite šaltą tiesiai indeliuose.
Maistinė vertė nurodyta receptui be pakeitimų.
Sekite tai su BerryFit
Įrašykite „Mishti doi (bengališkas saldus karamelinis jogurtas)“ vienu paspaudimu ir pažiūrėkite, kaip tai dera su likusiomis šiandienos kalorijomis.
Arba paprašykite Coach Berry jį pakeisti
Alergenai ir maistinė vertė
Sudėtyje yra: Pienas
Patikrinkite fasuotų ingredientų etiketes dėl alergenų ir tinkamumo jūsų mitybai.
Visa maistinė vertė
| Porcijoje (195 g) | 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorijos | 132 kcal | 68 kcal |
| Baltymai | 5,9 g | 3 g |
| Angliavandeniai | 19,4 g | 9,9 g |
| iš kurių cukrūs | 19,8 g | 10,2 g |
| Skaidulos | 0 g | 0 g |
| Riebalai | 3,6 g | 1,8 g |
| iš kurių sotieji | 2,3 g | 1,2 g |
| Natris | 84 mg | 43 mg |
Maistinė vertė apskaičiuota pagal USDA FoodData Central duomenis ir gali skirtis nuo to, ką pagaminsite.
