Indiskt & sydasiatiskt · Mellanmål
Mishti doi (bengalisk söt kolayoghurt)
মিষ্টি দই (Mishti Doi)
Len, mjukt stelnad yoghurt med djup kolasmak av karamelliserat socker och långsamt reducerad mjölk. Den här versionen använder mjölk med lägre fetthalt och mindre socker, men behåller den klassiska kolabruna färgen och den krämiga, skedbara konsistensen.
- Förberedelse
- 10 min
- Tillagning
- 475 min
- Totalt
- 485 min
- Portioner
- 6
Kalorierna kommer från: Kolhydrater 58% · Fett 24% · Protein 18%
Logga det i BerryFit och se hur det passar ditt eget dagsmål. Hämta appen ›
Ingredienser
För 6 portioner- 4 1/4 koppar (1 liter)1 030 gMellanmjölk (2 %)
- 1/3 kopp65 gStrösocker
- 2 msk30 gVatten (till karamellen)
- 3 msk45 gNaturell yoghurt med levande kulturer (startkultur)
- 1 nypaMalen kardemumma (valfritt)
Gör så här
- 1
Ta ut yoghurten till startkulturen ur kylen så att den får rumstemperatur.
- 2
Häll mjölken i en vid kastrull med tjock botten och låt den sakta koka upp på medelvärme.
- 3
Sänk värmen och låt sjuda i cirka 30 minuter under omrörning, skrapa ofta botten, tills mjölken har reducerats till ungefär 3 koppar (700 ml).
- 4
Lägg under tiden sockret och vattnet i en liten, torr kastrull på medelvärme.
- 5
Koka utan att röra, snurra bara kastrullen, i cirka 5 minuter tills sirapen blir en djupt bärnstensfärgad karamell; var försiktig, den är mycket het.
- 6
Sänk värmen under den reducerade mjölken till låg och häll långsamt i karamellen, håll avstånd eftersom det bubblar kraftigt.
- 7
Rör på låg värme tills all stelnad karamell har löst upp sig helt, rör sedan ner kardemumman om du använder den.
- 8
Stäng av värmen och låt mjölken svalna i cirka 20 minuter tills den är varm men inte het, runt 43-45 °C (110-113 °F); den ska kännas behagligt varm mot en fingertopp.
- 9
Vispa startyoghurten slät i en liten skål och vispa sedan i en slev av den varma mjölken.
- 10
Rör tillbaka yoghurtblandningen i kastrullen med mjölk tills allt är jämnt blandat.
- 11
Häll upp i lerkrukor, ramekiner eller en grund form och täck var och en löst.
- 12
Ställ på en varm, dragfri plats, till exempel i en avstängd ugn med bara lampan tänd, i cirka 6 timmar tills den har stelnat och fått en lätt syrlighet.
- 13
Kyl den stelnade yoghurten i kylen i minst 1 timme och servera den kall.
Byten, förvaring och förberedelser
Byten
- Använd standardmjölk i stället för mellanmjölk (2 %) för en fylligare, fastare yoghurt som ligger närmare den traditionella.
- Byt ut hälften av sockret mot dadelpalmsjaggery (nolen gur), som du rör ner när mjölken har tagits av värmen, för en traditionell vintersmak.
- Har du inga lerkrukor kan yoghurten stelna i små ramekiner eller glasburkar; leran suger upp lite fukt och ger en fastare konsistens, men ramekiner fungerar bra.
- Tycker du att det är knepigt att karamellisera kan du byta ut en del av strösockret mot lite farinsocker, men färgen och kolasmaken blir mildare.
Förvaring
Förvara den stelnade mishti doi täckt i kylskåpet och ät den inom 3–4 dagar; den blir syrligare med tiden. Frys inte, eftersom konsistensen blir grynig och vattnig vid upptining.
Förbered i förväg
Gör den dagen innan så att den hinner stelna och kallna ordentligt; förvara den täckt i kylskåpet och servera kall direkt i krukorna.
Näringsvärdena gäller receptet som det är skrivet.
Logga det här i BerryFit
Logga Mishti doi (bengalisk söt kolayoghurt) med ett tryck och se hur det passar dina återstående kalorier för idag.
Eller be Coach Berry ändra det
Allergener och näringsvärde
Innehåller: Mjölk
Kontrollera etiketterna på förpackade ingredienser för allergener och om de passar din kost.
Fullständigt näringsvärde
| Per portion (195 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorier | 132 kcal | 68 kcal |
| Protein | 5,9 g | 3 g |
| Kolhydrater | 19,4 g | 9,9 g |
| varav sockerarter | 19,8 g | 10,2 g |
| Fiber | 0 g | 0 g |
| Fett | 3,6 g | 1,8 g |
| varav mättat fett | 2,3 g | 1,2 g |
| Natrium | 84 mg | 43 mg |
Näringsvärdena är beräknade utifrån data från USDA FoodData Central och kan skilja sig från det du lagar.
