Hint ve Güney Asya · Atıştırmalık
Mishti Doi (Bengal Usulü Karamelli Tatlı Yoğurt)
মিষ্টি দই (Mishti Doi)
Karamelize şekerin ve yavaşça koyulaştırılmış sütün derin karamela aromasını taşıyan, ipeksi ve hafif kıvamlı bir yoğurt. Bu tarifte daha az yağlı süt ve daha az şeker kullanılıyor; ancak klasik karamel rengi ve kaşıkla yenen kremsi kıvamı korunuyor.
- Hazırlık
- 10 dk
- Pişirme
- 475 dk
- Toplam
- 485 dk
- Porsiyon
- 6
Kalorilerin kaynağı: Karbonhidrat 58% · Yağ 24% · Protein 18%
BerryFit'te kaydet ve kendi günlük hedefine nasıl uyduğunu gör. Uygulamayı indir ›
Malzemeler
6 porsiyon için- 4 1/4 su bardağı (1 litre)1.030 gYarım yağlı süt (%2)
- 1/3 su bardağı65 gToz şeker
- 2 yemek kaşığı30 gSu (karamel için)
- 3 yemek kaşığı45 gCanlı kültürlü sade yoğurt (maya)
- 1 tutamToz kakule (isteğe bağlı)
Yapılışı
- 1
Maya olarak kullanacağınız yoğurdu oda sıcaklığına gelmesi için buzdolabından çıkarın.
- 2
Sütü geniş, kalın tabanlı bir tencereye alın ve orta ateşte hafifçe kaynatın.
- 3
Ateşi kısın ve sık sık karıştırıp tabanını kazıyarak süt yaklaşık 3 su bardağına (700 ml) inene kadar 30 dakika kadar pişirin.
- 4
Bu arada şekeri ve suyu küçük, kuru bir sos tenceresine koyup orta ateşe alın.
- 5
Karıştırmadan, tencereyi döndürerek yaklaşık 5 dakika, şurup koyu kehribar renginde bir karamele dönüşene kadar pişirin; dikkatli olun, çok sıcaktır.
- 6
Koyulaşan sütün ateşini kısın ve karameli yavaşça dökün; köpürüp fokurdayacağı için geri çekilin.
- 7
Sertleşen karamel tamamen eriyene kadar kısık ateşte karıştırın, kullanıyorsanız kakuleyi de ekleyip karıştırın.
- 8
Ocağı kapatın ve sütü sıcak değil ılık olana kadar, yaklaşık 43-45 °C'ye (110-113 °F) gelene dek 20 dakika kadar soğutun; parmak ucunuzda hoş bir ılıklık hissetmelisiniz.
- 9
Maya yoğurdu küçük bir kasede pürüzsüz olana kadar çırpın, ardından bir kepçe ılık süt ekleyip çırpın.
- 10
Yoğurt karışımını tencedeki süte geri ekleyip iyice karışana kadar karıştırın.
- 11
Toprak kaplara, ramekinlere veya tek bir sığ kaba paylaştırın ve her birinin üzerini gevşekçe kapatın.
- 12
Sadece lambası açık, kapalı bir fırın gibi ılık ve cereyansız bir yerde, yaklaşık 6 saat boyunca kıvam alıp hafif ekşimsi olana kadar bekletin.
- 13
Kıvam alan yoğurdu soğuk servis etmeden önce buzdolabında en az 1 saat soğutun.
Alternatifler, saklama ve önceden hazırlama
Alternatifler
- Daha zengin, daha koyu ve geleneksel tarza daha yakın bir kıvam için %2 yerine tam yağlı süt kullanın.
- Geleneksel bir kış lezzeti için şekerin yarısı yerine hurma palmiyesi şekeri (nolen gur) kullanın; süt ocaktan alındıktan sonra karıştırarak ekleyin.
- Toprak kabınız yoksa yoğurdu küçük ramekinlerde veya cam kavanozlarda mayalayın; toprak kap biraz nem çekerek daha sıkı bir kıvam verir, ama ramekinler de iyi sonuç verir.
- Karamel yapmakta zorlanıyorsanız toz şekerin bir kısmı yerine biraz esmer şeker kullanabilirsiniz; ancak renk ve karamel aroması daha hafif olur.
Saklama
Kıvamını almış mishti doi'yi buzdolabında üzeri kapalı olarak saklayın ve 3-4 gün içinde tüketin; bekledikçe ekşiliği artar. Dondurmayın; çözüldüğünde dokusu taneli ve sulu hale gelir.
Önceden hazırlama
Kıvamını alıp iyice soğuması için bir gün önceden hazırlayın; buzdolabında üzeri kapalı saklayın ve doğrudan kaplarından soğuk servis edin.
Besin değerleri tarifin yazıldığı haline göredir.
Bunu BerryFit'te takip et
Mishti Doi (Bengal Usulü Karamelli Tatlı Yoğurt) tarifini tek dokunuşla kaydet ve bugün kalan kalorilerine nasıl uyduğunu gör.
Ya da Coach Berry'den değiştirmesini iste
Alerjenler ve besin değerleri
İçerir: Süt
Paketli malzemelerin etiketlerini alerjenler ve diyetine uygunluk açısından kontrol et.
Tüm besin değerleri
| Porsiyon başına (195 g) | 100 g başına | |
|---|---|---|
| Kalori | 132 kcal | 68 kcal |
| Protein | 5,9 g | 3 g |
| Karbonhidratlar | 19,4 g | 9,9 g |
| şekerler | 19,8 g | 10,2 g |
| Lif | 0 g | 0 g |
| Yağ | 3,6 g | 1,8 g |
| doymuş yağ | 2,3 g | 1,2 g |
| Sodyum | 84 mg | 43 mg |
Besin değerleri USDA FoodData Central verilerinden hesaplanır ve senin pişirdiğinden farklı olabilir.
