Indiana e do Sul da Ásia · Lanche
Mishti doi (iogurte doce de caramelo bengali)
মিষ্টি দই (Mishti Doi)
Iogurte sedoso e delicadamente firme, com o sabor profundo de toffee do açúcar caramelizado e do leite reduzido lentamente. Esta versão usa leite semidesnatado e menos açúcar, mas mantém a clássica cor de caramelo e a textura cremosa para comer de colher.
- Preparo
- 10 min
- Cozimento
- 475 min
- Total
- 485 min
- Rende
- 6
As calorias vêm de: Carboidratos 58% · Gorduras 24% · Proteínas 18%
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Ingredientes
Para 6 porções- 4 1/4 xícaras (1 litro)1.030 gLeite semidesnatado (2%)
- 1/3 de xícara65 gAçúcar refinado
- 2 colheres (sopa)30 gÁgua (para o caramelo)
- 3 colheres (sopa)45 gIogurte natural com fermentos vivos (para a fermentação)
- 1 pitadaCardamomo em pó (opcional)
Modo de preparo
- 1
Tire o iogurte da fermentação da geladeira para que ele chegue à temperatura ambiente.
- 2
Despeje o leite em uma panela larga de fundo grosso e leve a uma fervura suave em fogo médio.
- 3
Abaixe o fogo e cozinhe por cerca de 30 minutos, mexendo e raspando o fundo com frequência, até o leite reduzir para cerca de 3 xícaras (700 ml).
- 4
Enquanto isso, coloque o açúcar e a água em uma panela pequena e seca em fogo médio.
- 5
Cozinhe sem mexer, apenas girando a panela, por cerca de 5 minutos, até a calda virar um caramelo âmbar escuro; cuidado, ele fica muito quente.
- 6
Abaixe o fogo do leite reduzido e despeje o caramelo aos poucos, mantendo distância, pois vai borbulhar.
- 7
Mexa em fogo baixo até que todo o caramelo endurecido se dissolva completamente e, se for usar, junte o cardamomo.
- 8
Desligue o fogo e deixe o leite esfriar por cerca de 20 minutos, até ficar morno, mas não quente, por volta de 43-45 °C (110-113 °F); ele deve parecer agradavelmente morno na ponta do dedo.
- 9
Bata o iogurte da fermentação em uma tigela pequena até ficar liso e depois misture uma concha do leite morno.
- 10
Volte a mistura de iogurte para a panela com o leite e mexa até incorporar por igual.
- 11
Despeje em potinhos de barro, ramequins ou um refratário raso e cubra cada um sem apertar.
- 12
Deixe em um lugar morno e sem correntes de ar, como o forno desligado apenas com a luz acesa, por cerca de 6 horas, até firmar e ficar levemente azedinho.
- 13
Leve o iogurte firme à geladeira por pelo menos 1 hora e sirva gelado.
Substituições, armazenamento e preparo antecipado
Substituições
- Use leite integral em vez do semidesnatado (2%) para um iogurte mais rico e encorpado, mais próximo do estilo tradicional.
- Substitua metade do açúcar por jaggery de tamareira (nolen gur), misturado depois de tirar o leite do fogo, para um sabor tradicional de inverno.
- Se não tiver potinhos de barro, deixe o iogurte firmar em ramequins pequenos ou potes de vidro; o barro absorve um pouco de umidade e deixa o iogurte mais firme, mas os ramequins funcionam bem.
- Se achar difícil caramelizar, troque parte do açúcar refinado por um pouco de açúcar mascavo, mas a cor e o sabor de toffee ficarão mais suaves.
Armazenamento
Guarde o mishti doi pronto coberto na geladeira e consuma em 3 a 4 dias; ele fica mais azedinho com o tempo. Não congele, pois a textura fica granulada e aguada ao descongelar.
Preparo antecipado
Prepare com um dia de antecedência para que ele tenha bastante tempo para firmar e gelar; mantenha coberto na geladeira e sirva gelado direto dos potinhos.
Os valores nutricionais se referem à receita original.
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Alérgenos e nutrição
Contém: Leite
Confira os rótulos dos ingredientes industrializados quanto a alérgenos e adequação à sua dieta.
Informação nutricional completa
| Por porção (195 g) | Por 100 g | |
|---|---|---|
| Calorias | 132 kcal | 68 kcal |
| Proteínas | 5,9 g | 3 g |
| Carboidratos | 19,4 g | 9,9 g |
| dos quais açúcares | 19,8 g | 10,2 g |
| Fibras | 0 g | 0 g |
| Gorduras | 3,6 g | 1,8 g |
| das quais saturadas | 2,3 g | 1,2 g |
| Sódio | 84 mg | 43 mg |
A nutrição é calculada com dados do USDA FoodData Central e pode variar do que você preparar.
