食材
6 人份- 4 1/4杯（1升）1,030 克低脂牛奶（2%）
- 1/3杯65 克白砂糖
- 2汤匙30 克水（熬焦糖用）
- 3汤匙45 克含活性菌原味酸奶（作菌种）
- 1小撮豆蔻粉 (可选)
做法步骤
- 1
将作菌种的酸奶从冰箱取出，回温至室温。
- 2
将牛奶倒入宽口厚底锅中，中火加热至微沸。
- 3
转小火慢煮约30分钟，期间经常搅拌并刮锅底，直至牛奶浓缩至约3杯（700毫升）。
- 4
同时，将糖和水放入干燥的小锅中，中火加热。
- 5
不要搅拌，只需晃动锅子，煮约5分钟至糖浆变成深琥珀色焦糖；注意焦糖非常烫。
- 6
将浓缩牛奶转小火，慢慢倒入焦糖，倒时身体后退，因为会剧烈冒泡。
- 7
小火搅拌至凝固的焦糖完全溶化，如使用豆蔻粉，此时拌入。
- 8
关火，让牛奶冷却约20分钟，至温热而不烫手，约43-45 °C（110-113 °F）；用指尖试温应感觉舒适温暖。
- 9
在小碗中将菌种酸奶搅打至顺滑，再加入一勺温牛奶搅匀。
- 10
将酸奶混合物倒回牛奶锅中，搅拌均匀。
- 11
倒入陶罐、烤碗或一个浅盘中，分别松松地盖上。
- 12
放在温暖无风处，例如关闭电源只开灯的烤箱内，静置约6小时，至凝固并略带酸味。
- 13
将凝固的酸奶放入冰箱冷藏至少1小时，冷食即可。
替换、保存与提前准备
食材替换
- 用全脂牛奶代替2%低脂牛奶，口感更浓郁、凝固更厚实，更接近传统做法。
- 将一半白砂糖换成枣椰糖（nolen gur），在牛奶离火后拌入，带来传统的冬季风味。
- 如果没有陶罐，可以用小烤碗或玻璃罐发酵；陶罐会吸收少量水分，使酸奶凝固得更紧实，但小烤碗效果也很好。
- 如果觉得熬焦糖不好掌握，可用少量红糖代替部分白砂糖，不过颜色和太妃糖风味会淡一些。
保存方法
凝固好的焦糖甜酸奶加盖冷藏，3至4天内吃完；放得越久越酸。不要冷冻，解冻后质地会变得粗糙出水。
提前准备
提前一天制作，让它有充足的时间凝固和冷藏；加盖放冰箱，食用时直接连罐冷吃。
营养数值按原食谱计算。
在 BerryFit 中记录
一键记录孟加拉焦糖甜酸奶（Mishti Doi），看看它如何契合你今天剩余的热量。
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过敏原与营养
含有: 乳制品
请查看包装食材的标签，确认过敏原及是否适合你的饮食。
完整营养信息
| 每份（195 克） | 每 100 克 | |
|---|---|---|
| 热量 | 132 千卡 | 68 千卡 |
| 蛋白质 | 5.9 克 | 3 克 |
| 碳水化合物 | 19.4 克 | 9.9 克 |
| 其中糖 | 19.8 克 | 10.2 克 |
| 膳食纤维 | 0 克 | 0 克 |
| 脂肪 | 3.6 克 | 1.8 克 |
| 其中饱和脂肪 | 2.3 克 | 1.2 克 |
| 钠 | 84 毫克 | 43 毫克 |
营养数据根据 USDA FoodData Central 计算，可能与你实际烹饪的结果有所不同。
