Indiaas & Zuid-Aziatisch · Tussendoortje
Mishti doi (Bengaalse zoete karamelyoghurt)
মিষ্টি দই (Mishti Doi)
Zijdezachte, licht opgestijfde yoghurt met de diepe toffeesmaak van gekarameliseerde suiker en langzaam ingekookte melk. Deze versie gebruikt halfvolle melk en minder suiker, maar behoudt de klassieke karamelbruine kleur en de romige, lepelbare structuur.
- Voorbereiding
- 10 min
- Bereiding
- 475 min
- Totaal
- 485 min
- Porties
- 6
Calorieën komen uit: Koolhydraten 58% · Vet 24% · Eiwit 18%
Houd het bij in BerryFit en zie hoe het past binnen je eigen dagdoel. Download de app ›
Ingrediënten
Voor 6 porties- 4 1/4 kopjes (1 liter)1.030 gHalfvolle melk (2%)
- 1/3 kopje65 gKristalsuiker
- 2 el30 gWater (voor de karamel)
- 3 el45 gNaturel yoghurt met levende culturen (als starter)
- 1 snufjeGemalen kardemom (optioneel)
Bereidingswijze
- 1
Haal de starteryoghurt uit de koelkast zodat hij op kamertemperatuur kan komen.
- 2
Giet de melk in een brede pan met dikke bodem en breng op middelhoog vuur zachtjes aan de kook.
- 3
Zet het vuur lager en laat ongeveer 30 minuten zachtjes koken, vaak roerend en over de bodem schrapend, tot de melk is ingekookt tot ongeveer 3 kopjes (700 ml).
- 4
Doe ondertussen de suiker en het water in een klein, droog steelpannetje op middelhoog vuur.
- 5
Verhit zonder te roeren, maar draai de pan af en toe rond, ongeveer 5 minuten tot de siroop een diepe amberkleurige karamel is; pas op, die is erg heet.
- 6
Zet het vuur onder de ingekookte melk laag en giet de karamel er langzaam bij; blijf op afstand, want het gaat bubbelen.
- 7
Roer op laag vuur tot alle uitgeharde karamel volledig is opgelost en roer dan eventueel de kardemom erdoor.
- 8
Zet het vuur uit en laat de melk ongeveer 20 minuten afkoelen tot hij warm maar niet heet is, rond 43-45 °C (110-113 °F); hij moet aangenaam warm aanvoelen op je vingertop.
- 9
Klop de starteryoghurt in een kommetje glad en klop er dan een soeplepel warme melk door.
- 10
Roer het yoghurtmengsel terug door de melk in de pan tot alles gelijkmatig gemengd is.
- 11
Giet in aardewerken potjes, ramekins of één ondiepe schaal en dek elk losjes af.
- 12
Zet op een warme, tochtvrije plek, bijvoorbeeld in een uitgeschakelde oven met alleen het lampje aan, ongeveer 6 uur tot de yoghurt is opgesteven en licht friszuur smaakt.
- 13
Laat de opgesteven yoghurt minstens 1 uur in de koelkast afkoelen en serveer koud.
Varianten, bewaren en vooraf maken
Varianten
- Gebruik volle melk in plaats van halfvolle melk (2%) voor een rijkere, dikkere yoghurt die dichter bij de traditionele versie komt.
- Vervang de helft van de kristalsuiker door dadelpalmjaggery (nolen gur) en roer die erdoor zodra de melk van het vuur is, voor een traditionele wintersmaak.
- Heb je geen kleipotjes, laat de yoghurt dan opstijven in kleine ramekins of glazen potjes; klei neemt wat vocht op en geeft een stevigere structuur, maar ramekins werken ook prima.
- Vind je karamelliseren lastig, vervang dan een deel van de kristalsuiker door wat bruine suiker; de kleur en de toffeesmaak worden wel milder.
Bewaren
Bewaar de opgestijfde mishti doi afgedekt in de koelkast en eet hem binnen 3 tot 4 dagen op; hij wordt zuurder naarmate hij langer staat. Niet invriezen: na het ontdooien wordt de structuur korrelig en waterig.
Vooraf maken
Maak hem een dag van tevoren, zodat hij ruim de tijd heeft om op te stijven en koud te worden; bewaar afgedekt in de koelkast en serveer koud, direct uit de potjes.
De voedingswaarden gelden voor het recept zoals beschreven.
Houd dit bij in BerryFit
Log Mishti doi (Bengaalse zoete karamelyoghurt) met één tik en zie hoe het past binnen je resterende calorieën voor vandaag.
Of vraag Coach Berry om het aan te passen
Allergenen en voedingswaarden
Bevat: Melk
Controleer de etiketten van verpakte ingrediënten op allergenen en of ze bij je dieet passen.
Alle voedingswaarden
| Per portie (195 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Calorieën | 132 kcal | 68 kcal |
| Eiwit | 5,9 g | 3 g |
| Koolhydraten | 19,4 g | 9,9 g |
| waarvan suikers | 19,8 g | 10,2 g |
| Vezels | 0 g | 0 g |
| Vet | 3,6 g | 1,8 g |
| waarvan verzadigd | 2,3 g | 1,2 g |
| Natrium | 84 mg | 43 mg |
Voedingswaarden zijn berekend met gegevens van USDA FoodData Central en kunnen afwijken van wat jij kookt.
