Indiana e sudasiatica · Spuntino
Mishti doi (yogurt dolce al caramello bengalese)
মিষ্টি দই (Mishti Doi)
Uno yogurt setoso e delicatamente rassodato, dal profondo sapore di mou dato dallo zucchero caramellato e dal latte ridotto lentamente. Questa versione usa latte parzialmente scremato e meno zucchero, ma conserva il classico colore bruno caramello e la consistenza cremosa da gustare al cucchiaio.
- Preparazione
- 10 min
- Cottura
- 475 min
- Totale
- 485 min
- Porzioni
- 6
Provenienza delle calorie: Carboidrati 58% · Grassi 24% · Proteine 18%
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Ingredienti
Per 6 porzioni- 4 1/4 tazze (1 litro)1030 gLatte parzialmente scremato (2%)
- 1/3 di tazza65 gZucchero semolato
- 2 cucchiai30 gAcqua (per il caramello)
- 3 cucchiai45 gYogurt bianco con fermenti vivi (come starter)
- 1 pizzicoCardamomo in polvere (facoltativo)
Procedimento
- 1
Togli lo yogurt starter dal frigorifero perché arrivi a temperatura ambiente.
- 2
Versa il latte in una pentola larga dal fondo spesso e portalo a un leggero bollore a fuoco medio.
- 3
Abbassa la fiamma e cuoci a fuoco lento per circa 30 minuti, mescolando e raschiando spesso il fondo, finché il latte si sarà ridotto a circa 3 tazze (700 ml).
- 4
Nel frattempo, metti lo zucchero e l'acqua in un pentolino asciutto a fuoco medio.
- 5
Cuoci senza mescolare, facendo roteare il pentolino, per circa 5 minuti finché lo sciroppo diventa un caramello ambrato scuro; fai attenzione, è bollente.
- 6
Abbassa al minimo la fiamma sotto il latte ridotto e versa lentamente il caramello, tenendoti a distanza perché farà bolle.
- 7
Mescola a fuoco basso finché l'eventuale caramello indurito si sarà sciolto del tutto, poi aggiungi il cardamomo, se lo usi.
- 8
Spegni il fuoco e lascia intiepidire il latte per circa 20 minuti, finché è tiepido ma non caldo, intorno ai 43-45 °C (110-113 °F); al tatto deve risultare piacevolmente tiepido.
- 9
In una ciotolina sbatti lo yogurt starter con una frusta finché è liscio, poi incorpora un mestolo di latte tiepido.
- 10
Versa il composto di yogurt nella pentola con il latte e mescola finché è ben amalgamato.
- 11
Versa in vasetti di terracotta, cocottine o in un'unica pirofila bassa e copri ciascuno senza sigillare.
- 12
Lascia riposare in un luogo caldo e al riparo dalle correnti, per esempio nel forno spento con solo la luce accesa, per circa 6 ore, finché si sarà rassodato e avrà un gusto leggermente acidulo.
- 13
Fai raffreddare lo yogurt rassodato in frigorifero per almeno 1 ora prima di servirlo freddo.
Sostituzioni, conservazione e preparazione in anticipo
Sostituzioni
- Usa latte intero al posto di quello parzialmente scremato (2%) per uno yogurt più ricco e compatto, più vicino alla versione tradizionale.
- Sostituisci metà dello zucchero con jaggery di palma da datteri (nolen gur), da incorporare quando il latte è già fuori dal fuoco, per un sapore invernale tradizionale.
- Se non hai vasetti di terracotta, fai rassodare lo yogurt in piccoli ramequin o barattoli di vetro: la terracotta assorbe un po' di umidità e dà una consistenza più soda, ma anche i ramequin vanno benissimo.
- Se caramellare ti sembra difficile, usa un po' di zucchero di canna al posto di parte dello zucchero semolato, anche se colore e sapore di mou saranno più delicati.
Conservazione
Conserva il mishti doi coperto in frigorifero e consumalo entro 3-4 giorni; col passare del tempo diventa più acidulo. Non congelarlo: una volta scongelato la consistenza diventa granulosa e acquosa.
Preparazione in anticipo
Preparalo il giorno prima, così avrà tutto il tempo di rassodarsi e raffreddarsi; tienilo coperto in frigorifero e servilo freddo direttamente nei vasetti.
I valori nutrizionali si riferiscono alla ricetta originale.
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Allergeni e valori nutrizionali
Contiene: Latte
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Valori nutrizionali completi
| Per porzione (195 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Calorie | 132 kcal | 68 kcal |
| Proteine | 5,9 g | 3 g |
| Carboidrati | 19,4 g | 9,9 g |
| di cui zuccheri | 19,8 g | 10,2 g |
| Fibre | 0 g | 0 g |
| Grassi | 3,6 g | 1,8 g |
| di cui saturi | 2,3 g | 1,2 g |
| Sodio | 84 mg | 43 mg |
I valori nutrizionali sono calcolati dai dati USDA FoodData Central e possono differire da ciò che cucini.
