Indisk og sørasiatisk · Matbit
Mishti doi (bengalsk søt karamellyoghurt)
মিষ্টি দই (Mishti Doi)
Silkemyk, lett stivnet yoghurt med dyp karamellsmak fra karamellisert sukker og langsomt innkokt melk. Denne versjonen bruker lettmelk og mindre sukker, men beholder den klassiske karamellbrune fargen og den kremete konsistensen som kan spises med skje.
- Forberedelse
- 10 min
- Tilberedning
- 475 min
- Totalt
- 485 min
- Porsjoner
- 6
Kaloriene kommer fra: Karbo 58% · Fett 24% · Protein 18%
Loggfør det i BerryFit og se hvordan det passer med ditt eget dagsmål. Last ned appen ›
Ingredienser
Til 6 porsjoner- 4 1/4 kopper (1 liter)1 030 gLettmelk (2 %)
- 1/3 kopp65 gSukker
- 2 ss30 gVann (til karamellen)
- 3 ss45 gNaturell yoghurt med levende kulturer (som starter)
- 1 klypeMalt kardemomme (valgfritt)
Fremgangsmåte
- 1
Ta starteryoghurten ut av kjøleskapet slik at den får romtemperatur.
- 2
Hell melken i en vid kjele med tykk bunn og kok den forsiktig opp på middels varme.
- 3
Senk varmen og la det småkoke i ca. 30 minutter, rør ofte og skrap i bunnen, til melken har kokt inn til omtrent 3 kopper (700 ml).
- 4
Ha imens sukker og vann i en liten, tørr kasserolle på middels varme.
- 5
Kok uten å røre, men vipp kasserollen, i ca. 5 minutter til sirupen blir en dyp ravfarget karamell; vær forsiktig, den er svært varm.
- 6
Skru ned varmen under den innkokte melken og hell karamellen sakte i; hold avstand, for det vil bruse.
- 7
Rør på lav varme til all stivnet karamell har løst seg helt opp, og rør deretter inn kardemommen hvis du bruker den.
- 8
Skru av varmen og la melken avkjøles i ca. 20 minutter til den er lunken, men ikke varm, rundt 43-45 °C (110-113 °F); den skal kjennes behagelig varm på en fingertupp.
- 9
Visp starteryoghurten glatt i en liten bolle, og visp deretter inn en øse av den varme melken.
- 10
Rør yoghurtblandingen tilbake i kjelen med melk til alt er jevnt blandet.
- 11
Hell over i leirkrukker, ramekiner eller én grunn form, og dekk hver løst til.
- 12
Sett på et varmt og trekkfritt sted, for eksempel i en avslått ovn med bare lyset på, i ca. 6 timer til yoghurten har stivnet og er lett syrlig.
- 13
Avkjøl den stivnede yoghurten i kjøleskapet i minst 1 time før den serveres kald.
Bytter, oppbevaring og forberedelser
Bytter
- Bruk helmelk i stedet for lettmelk (2 %) for en fyldigere og tykkere yoghurt som ligger nærmere den tradisjonelle varianten.
- Bytt ut halvparten av sukkeret med daddelpalme-jaggery (nolen gur), rørt inn når melken er tatt av varmen, for en tradisjonell vintersmak.
- Har du ikke leirkrukker, kan yoghurten stivne i små ramekiner eller glasskrukker; leire trekker til seg litt fuktighet og gir en fastere konsistens, men ramekiner fungerer fint.
- Synes du det er vanskelig å karamellisere, kan du bytte ut noe av det hvite sukkeret med litt brunt sukker, men fargen og karamellsmaken blir mildere.
Oppbevaring
Oppbevar ferdig mishti doi tildekket i kjøleskapet og spis den innen 3 til 4 dager; den blir syrligere jo lenger den står. Skal ikke fryses, da konsistensen blir grynete og vassen etter tining.
Lag på forhånd
Lag den dagen før, så den får god tid til å stivne og bli kald; oppbevar tildekket i kjøleskapet og server kald rett fra krukkene.
Næringsverdiene gjelder oppskriften slik den er skrevet.
Loggfør dette i BerryFit
Loggfør Mishti doi (bengalsk søt karamellyoghurt) med ett trykk og se hvordan det passer med kaloriene du har igjen i dag.
Eller be Coach Berry om å endre den
Allergener og næringsinnhold
Inneholder: Melk
Sjekk etiketten på ferdigpakkede ingredienser for allergener og om de passer kostholdet ditt.
Fullstendig næringsinnhold
| Per porsjon (195 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorier | 132 kcal | 68 kcal |
| Protein | 5,9 g | 3 g |
| Karbohydrater | 19,4 g | 9,9 g |
| hvorav sukkerarter | 19,8 g | 10,2 g |
| Kostfiber | 0 g | 0 g |
| Fett | 3,6 g | 1,8 g |
| hvorav mettet fett | 2,3 g | 1,2 g |
| Natrium | 84 mg | 43 mg |
Næringsinnholdet er beregnet ut fra data fra USDA FoodData Central og kan avvike fra det du lager.
