Intia ja Etelä-Aasia · Välipala
Mishti doi (bengalilainen makea karamellijogurtti)
মিষ্টি দই (Mishti Doi)
Silkkinen, pehmeästi hyytynyt jogurtti, jossa on karamellisoidun sokerin ja hitaasti keitetyn maidon syvä toffeenmaku. Tässä versiossa käytetään vähärasvaisempaa maitoa ja vähemmän sokeria, mutta klassinen karamellinruskea väri ja kermainen, lusikoitava rakenne säilyvät.
- Valmistelu
- 10 min
- Kypsennys
- 475 min
- Yhteensä
- 485 min
- Annoksia
- 6
Energian lähteet: Hiilihydraatit 58% · Rasva 24% · Proteiini 18%
Kirjaa se BerryFitiin ja katso, miten se sopii omaan päivätavoitteeseesi. Lataa sovellus ›
Ainekset
6 annokseen- 4 1/4 kuppia (1 litra)1 030 gKevytmaito (2 %)
- 1/3 kuppia65 gSokeri
- 2 rkl30 gVesi (karamellia varten)
- 3 rkl45 gMaustamaton jogurtti, jossa eläviä maitohappobakteereja (juureksi)
- 1 hyppysellinenKardemumma, jauhettu (valinnainen)
Valmistus
- 1
Ota juureksi tarkoitettu jogurtti jääkaapista, jotta se lämpenee huoneenlämpöiseksi.
- 2
Kaada maito leveään, paksupohjaiseen kattilaan ja kuumenna se keskilämmöllä hiljalleen kiehuvaksi.
- 3
Laske lämpöä ja hauduta noin 30 minuuttia sekoittaen ja pohjaa usein kaapien, kunnes maitoa on jäljellä noin 3 kuppia (700 ml).
- 4
Laita sillä välin sokeri ja vesi pieneen, kuivaan kattilaan keskilämmölle.
- 5
Keitä sekoittamatta, kattilaa pyöritellen, noin 5 minuuttia, kunnes siirappi muuttuu syvän meripihkanväriseksi karamelliksi; varo, se on erittäin kuumaa.
- 6
Laske keitetyn maidon lämpö pieneksi ja kaada karamelli hitaasti joukkoon pysytellen kauempana, sillä seos kuplii voimakkaasti.
- 7
Sekoita miedolla lämmöllä, kunnes kovettunut karamelli on täysin liuennut, ja sekoita lopuksi halutessasi joukkoon kardemumma.
- 8
Sammuta liesi ja anna maidon jäähtyä noin 20 minuuttia, kunnes se on lämmintä muttei kuumaa, noin 43-45 °C (110-113 °F); sormenpäässä sen pitäisi tuntua miellyttävän lämpimältä.
- 9
Vatkaa juurijogurtti pienessä kulhossa sileäksi ja vatkaa joukkoon kauhallinen lämmintä maitoa.
- 10
Sekoita jogurttiseos takaisin maitokattilaan tasaiseksi.
- 11
Kaada saviastioihin, annosvuokiin tai yhteen matalaan astiaan ja peitä kukin löyhästi.
- 12
Anna seistä lämpimässä, vedottomassa paikassa, esimerkiksi sammutetussa uunissa pelkkä valo päällä, noin 6 tuntia, kunnes jogurtti on hyytynyt ja kevyesti hapan.
- 13
Jäähdytä hyytynyttä jogurttia jääkaapissa vähintään 1 tunti ja tarjoa kylmänä.
Vaihtoehdot, säilytys ja ennakkoon valmistus
Vaihtoehdot
- Käytä kevytmaidon sijaan täysmaitoa, niin jogurtista tulee täyteläisempää ja paksumpaa, lähempänä perinteistä tyyliä.
- Korvaa puolet sokerista taatelipalmun jaggerylla (nolen gur) ja sekoita se joukkoon, kun maito on nostettu liedeltä – näin saat perinteisen talvisen maun.
- Jos saviruukkuja ei ole, anna jogurtin hyytyä pienissä vuoissa tai lasipurkeissa. Savi imee hieman kosteutta ja tekee jogurtista kiinteämpää, mutta vuoatkin toimivat hyvin.
- Jos karamellisointi tuntuu hankalalta, korvaa osa sokerista pienellä määrällä fariinisokeria, mutta väri ja toffeemainen maku jäävät miedommiksi.
Säilytys
Säilytä valmis mishti doi peitettynä jääkaapissa ja syö 3–4 päivän kuluessa; se muuttuu seistessään happamammaksi. Älä pakasta, sillä sulatettuna rakenne muuttuu rakeiseksi ja vetiseksi.
Ennakkoon valmistus
Valmista edellisenä päivänä, jotta jogurtilla on reilusti aikaa hyytyä ja jäähtyä. Säilytä peitettynä jääkaapissa ja tarjoa kylmänä suoraan ruukuista.
Ravintoarvot koskevat reseptiä sellaisenaan.
Kirjaa tämä BerryFitiin
Kirjaa Mishti doi (bengalilainen makea karamellijogurtti) yhdellä napautuksella ja katso, miten se sopii tämän päivän jäljellä oleviin kaloreihisi.
Tai pyydä Coach Berryä muokkaamaan sitä
Allergeenit ja ravintoarvot
Sisältää: Maito
Tarkista pakattujen ainesten pakkausmerkinnät allergeenien ja ruokavaliosi sopivuuden osalta.
Kaikki ravintoarvot
| Per annos (195 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorit | 132 kcal | 68 kcal |
| Proteiini | 5,9 g | 3 g |
| Hiilihydraatit | 19,4 g | 9,9 g |
| josta sokereita | 19,8 g | 10,2 g |
| Kuitu | 0 g | 0 g |
| Rasva | 3,6 g | 1,8 g |
| josta tyydyttynyttä | 2,3 g | 1,2 g |
| Natrium | 84 mg | 43 mg |
Ravintoarvot on laskettu USDA FoodData Central -tietokannan avulla, ja ne voivat poiketa itse valmistamastasi.
