Indijska i južnoazijska · Međuobrok
Mishti doi (bengalski slatki karamel jogurt)
মিষ্টি দই (Mishti Doi)
Svilenkast, nježno stisnut jogurt s dubokim okusom tofija od karameliziranog šećera i polako ukuhanog mlijeka. Ova verzija koristi mlijeko s manje masti i manje šećera, ali zadržava klasičnu karamel-smeđu boju i kremastu teksturu za jelo žlicom.
- Priprema
- 10 min
- Kuhanje
- 475 min
- Ukupno
- 485 min
- Porcije
- 6
Izvor kalorija: Ugljikohidrati 58% · Masti 24% · Proteini 18%
Zabilježi ga u BerryFitu i vidi kako se uklapa u tvoj dnevni cilj. Preuzmi aplikaciju ›
Sastojci
Porcije: 6- 4 1/4 šalice (1 litra)1.030 gDjelomično obrano mlijeko (2 %)
- 1/3 šalice65 gKristalni šećer
- 2 žlice30 gVoda (za karamel)
- 3 žlice45 gObični jogurt sa živim kulturama (starter)
- 1 prstohvatMljeveni kardamom (po želji)
Priprema
- 1
Izvadite jogurt za starter iz hladnjaka da dosegne sobnu temperaturu.
- 2
Ulijte mlijeko u široku posudu debelog dna i lagano ga zakuhajte na srednjoj vatri.
- 3
Smanjite vatru i kuhajte oko 30 minuta na laganoj vatri, često miješajući i stružući dno, dok se mlijeko ne ukuha na otprilike 3 šalice (700 ml).
- 4
U međuvremenu stavite šećer i vodu u malu, suhu posudu na srednju vatru.
- 5
Kuhajte bez miješanja, samo vrteći posudu, oko 5 minuta dok sirup ne postane tamni jantarni karamel; oprezno, vrlo je vruć.
- 6
Smanjite vatru pod ukuhanim mlijekom na najnižu i polako ulijte karamel, držeći se podalje jer će jako kipjeti.
- 7
Miješajte na laganoj vatri dok se sav stvrdnuti karamel potpuno ne otopi, zatim po želji umiješajte kardamom.
- 8
Isključite vatru i ostavite mlijeko da se hladi oko 20 minuta dok ne bude toplo, ali ne vruće, oko 43-45 °C (110-113 °F); na vrhu prsta treba biti ugodno toplo.
- 9
U maloj zdjelici pjenjačom izmiješajte jogurt za starter dok ne postane gladak, zatim umiješajte jednu kutlaču toplog mlijeka.
- 10
Vratite jogurtnu smjesu u posudu s mlijekom i miješajte dok se ravnomjerno ne sjedini.
- 11
Ulijte u glinene posudice, ramekine ili jednu plitku posudu i svaku labavo pokrijte.
- 12
Ostavite na toplom mjestu bez propuha, primjerice u isključenoj pećnici s upaljenim samo svjetlom, oko 6 sati dok se jogurt ne stisne i ne postane lagano kiselkast.
- 13
Stisnuti jogurt ohladite u hladnjaku najmanje 1 sat i poslužite hladno.
Zamjene, čuvanje i priprema unaprijed
Zamjene
- Umjesto djelomično obranog mlijeka (2 %) upotrijebite punomasno mlijeko za bogatiji i čvršći jogurt, bliži tradicionalnom.
- Polovicu šećera zamijenite jaggeryjem od datuljine palme (nolen gur), umiješanim nakon što mlijeko maknete s vatre, za tradicionalni zimski okus.
- Ako nemate glinene posudice, jogurt ostavite da se stisne u malim ramekinima ili staklenkama; glina upija malo vlage pa jogurt bude čvršći, ali i ramekini su sasvim dobri.
- Ako vam je karameliziranje zahtjevno, dio kristalnog šećera zamijenite s malo smeđeg šećera, no boja i okus karamele bit će blaži.
Čuvanje
Gotov mishti doi čuvajte pokriven u hladnjaku i pojedite u roku od 3 do 4 dana; stajanjem postaje kiseliji. Nemojte ga zamrzavati jer nakon odmrzavanja postaje zrnat i vodenast.
Priprema unaprijed
Pripremite ga dan ranije kako bi imao dovoljno vremena da se stisne i ohladi; čuvajte ga pokrivenog u hladnjaku i poslužite hladnog izravno iz posudica.
Nutritivne vrijednosti odnose se na recept kako je napisan.
Zabilježi ovo u BerryFitu
Zabilježi Mishti doi (bengalski slatki karamel jogurt) jednim dodirom i vidi kako se uklapa u tvoje preostale kalorije za danas.
Ili zamoli Coach Berryja da ga prilagodi
Alergeni i nutritivne vrijednosti
Sadrži: Mlijeko
Provjeri deklaracije pakiranih sastojaka zbog alergena i prikladnosti za tvoju prehranu.
Sve nutritivne vrijednosti
| Po porciji (195 g) | Na 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorije | 132 kcal | 68 kcal |
| Proteini | 5,9 g | 3 g |
| Ugljikohidrati | 19,4 g | 9,9 g |
| od čega šećeri | 19,8 g | 10,2 g |
| Vlakna | 0 g | 0 g |
| Masti | 3,6 g | 1,8 g |
| od čega zasićene | 2,3 g | 1,2 g |
| Natrij | 84 mg | 43 mg |
Nutritivne vrijednosti izračunate su iz podataka USDA FoodData Central i mogu se razlikovati od onoga što skuhaš.
