Indiai és dél-ázsiai · Falatozás
Mishti doi (bengáli édes karamellás joghurt)
মিষ্টি দই (Mishti Doi)
Selymes, finoman megdermedt joghurt a karamellizált cukor és a lassan besűrített tej mély, tejkaramellás ízével. Ez a változat zsírszegényebb tejjel és kevesebb cukorral készül, mégis megőrzi a klasszikus karamellbarna színt és a krémes, kanalazható állagot.
- Előkészítés
- 10 perc
- Főzés
- 475 perc
- Összesen
- 485 perc
- Adag
- 6
A kalóriák forrása: Szénhidrát 58% · Zsír 24% · Fehérje 18%
Rögzítsd a BerryFitben, és nézd meg, hogyan illik a saját napi célodba. Töltsd le az appot ›
Hozzávalók
6 adaghoz- 4 1/4 bögre (1 liter)1030 gFélzsíros tej (2%)
- 1/3 bögre65 gKristálycukor
- 2 evőkanál30 gVíz (a karamellhez)
- 3 evőkanál45 gÉlőflórás natúr joghurt (kultúra)
- 1 csipetŐrölt kardamom (elhagyható)
Elkészítés
- 1
Vedd ki a beoltáshoz szánt joghurtot a hűtőből, hogy szobahőmérsékletű legyen.
- 2
Öntsd a tejet egy széles, vastag aljú lábasba, és közepes lángon lassan forrald fel.
- 3
Vedd lejjebb a lángot, és kb. 30 percig gyöngyöztesd, gyakran kevergetve és az aljáról kaparva, amíg a tej nagyjából 3 bögrényire (700 ml) sűrűsödik.
- 4
Közben tedd a cukrot és a vizet egy kis, száraz lábasba, közepes lángra.
- 5
Keverés nélkül, csak a lábast forgatva főzd kb. 5 percig, amíg a szirup sötét borostyánszínű karamellé válik; vigyázz, nagyon forró.
- 6
Vedd kicsire a lángot a besűrített tej alatt, és lassan öntsd hozzá a karamellt, kissé hátrébb állva, mert erősen felbugyog.
- 7
Kis lángon kevergesd, amíg a megkeményedett karamell teljesen feloldódik, majd ha használod, keverd hozzá a kardamomot.
- 8
Zárd el a lángot, és hagyd hűlni a tejet kb. 20 percig, amíg langyos, de nem forró, kb. 43-45 °C (110-113 °F); az ujjbegyeden kellemesen langyosnak kell érezned.
- 9
Egy kis tálban habverővel keverd simára a joghurtot, majd keverj hozzá egy merőkanálnyi langyos tejet.
- 10
Öntsd vissza a joghurtos keveréket a tejhez, és keverd egyenletesre.
- 11
Töltsd agyagedénykékbe, ramekinekbe vagy egy lapos tálba, és mindegyiket lazán fedd le.
- 12
Tedd meleg, huzatmentes helyre, például a kikapcsolt sütőbe, csak a lámpát felkapcsolva, kb. 6 órára, amíg megdermed és enyhén savanykás lesz.
- 13
A megdermedt joghurtot tálalás előtt legalább 1 órára tedd hűtőbe, és hidegen kínáld.
Csere, tárolás és előre elkészítés
Csere
- A félzsíros (2%) tej helyett használj teljes tejet, így gazdagabb, sűrűbb lesz, és közelebb áll a hagyományos változathoz.
- A cukor felét helyettesítsd datolyapálma-jaggeryvel (nolen gur), amelyet akkor keverj bele, amikor a tejet már levetted a tűzről – így hagyományos, téli ízt kapsz.
- Ha nincs agyagcsuprod, kis ramekinekben vagy üvegekben is megdermesztheted a joghurtot; az agyag egy kis nedvességet magába szív, ettől feszesebb lesz, de a ramekinek is jól beválnak.
- Ha nehezen megy a karamellizálás, a kristálycukor egy részét cseréld kevés barna cukorra, bár így a szín és a karamellás íz enyhébb lesz.
Tárolás
A megdermedt mishti doit letakarva tartsd hűtőben, és 3–4 napon belül fogyaszd el; állás közben egyre savanykásabb lesz. Ne fagyaszd le, mert kiolvasztás után szemcséssé és vizenyőssé válik.
Előre elkészítés
Készítsd el egy nappal korábban, hogy legyen ideje megdermedni és kihűlni; letakarva tartsd hűtőben, és hidegen, egyenesen a csuprokból tálald.
A tápértékek az eredeti receptre vonatkoznak.
Rögzítsd a BerryFitben
Rögzítsd egy koppintással ezt: Mishti doi (bengáli édes karamellás joghurt), és nézd meg, hogyan fér bele a mai maradék kalóriáidba.
Vagy kérd meg Coach Berryt, hogy alakítsa át
Allergének és tápérték
Tartalmaz: Tej
Ellenőrizd a csomagolt hozzávalók címkéjét az allergének és az étrendednek való megfelelés szempontjából.
Teljes tápérték
| Adagonként (195 g) | 100 g-onként | |
|---|---|---|
| Kalória | 132 kcal | 68 kcal |
| Fehérje | 5,9 g | 3 g |
| Szénhidrát | 19,4 g | 9,9 g |
| ebből cukrok | 19,8 g | 10,2 g |
| Rost | 0 g | 0 g |
| Zsír | 3,6 g | 1,8 g |
| ebből telített | 2,3 g | 1,2 g |
| Nátrium | 84 mg | 43 mg |
A tápértéket az USDA FoodData Central adatai alapján számoljuk, és eltérhet attól, amit te főzöl.
