미슈티 도이(벵골식 캐러멜 요거트)

종균용 요거트를 냉장고에서 꺼내 실온에 둡니다.

넓고 바닥이 두꺼운 냄비에 우유를 붓고 중불에서 약하게 끓어오르게 합니다.

불을 줄이고 바닥을 자주 긁어 가며 저어 주면서 약 30분간 뭉근히 끓여 우유가 약 3컵(700ml)으로 줄어들 때까지 졸입니다.

그동안 물기 없는 작은 냄비에 설탕과 물을 넣고 중불에 올립니다.

젓지 말고 냄비를 돌려 가며 약 5분간 가열해 시럽이 진한 호박색 캐러멜이 되게 합니다. 매우 뜨거우니 주의하세요.

졸인 우유의 불을 약불로 줄이고 캐러멜을 천천히 부어 줍니다. 거품이 끓어오르니 몸을 뒤로 물러서세요.

굳은 캐러멜이 완전히 녹을 때까지 약불에서 저은 뒤, 사용한다면 카다멈을 넣고 섞습니다.

불을 끄고 약 20분간 식혀 뜨겁지 않고 따뜻한 정도, 약 43-45 °C(110-113 °F)가 되게 합니다. 손끝에 닿았을 때 기분 좋게 따뜻한 정도면 됩니다.

작은 볼에 종균용 요거트를 넣고 매끄럽게 휘저은 뒤, 따뜻한 우유 한 국자를 넣고 섞습니다.

요거트 혼합물을 우유 냄비에 다시 붓고 고루 섞일 때까지 저어 줍니다.

토기 그릇이나 라메킨, 또는 얕은 그릇 하나에 붓고 각각 느슨하게 덮어 줍니다.

전원을 끄고 조명만 켠 오븐 안처럼 따뜻하고 외풍이 없는 곳에 약 6시간 두어, 굳고 살짝 새콤해질 때까지 발효시킵니다.

굳은 요거트를 냉장고에서 최소 1시간 이상 차갑게 식힌 뒤 차갑게 냅니다.