भारतीय और दक्षिण एशियाई · नाश्ता
मिष्टी दोई (बंगाली मीठा कैरेमल दही)
মিষ্টি দই (Mishti Doi)
मुलायम, हल्का जमा हुआ दही, जिसमें कैरेमल की हुई चीनी और धीमी आँच पर गाढ़े किए दूध का गहरा टॉफ़ी जैसा स्वाद है। इस रेसिपी में कम फ़ैट वाला दूध और कम चीनी इस्तेमाल होती है, फिर भी इसका पारंपरिक कैरेमल-भूरा रंग और चम्मच से खाने लायक मलाईदार जमाव बना रहता है।
- तैयारी
- 10 मिनट
- पकाना
- 475 मिनट
- कुल
- 485 मिनट
- सर्विंग
- 6
कैलोरी का स्रोत: कार्ब्स 58% · फ़ैट 24% · प्रोटीन 18%
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सामग्री
6 सर्विंग के लिए- 4 1/4 कप (1 लीटर)1,030 ग्रामटोंड दूध (2% फ़ैट)
- 1/3 कप65 ग्रामचीनी
- 2 बड़े चम्मच30 ग्रामपानी (कैरेमल के लिए)
- 3 बड़े चम्मच45 ग्रामसादा दही, जीवित कल्चर वाला (जामन)
- 1 चुटकीपिसी इलायची (वैकल्पिक)
बनाने की विधि
- 1
जामन वाला दही फ़्रिज से निकाल लें ताकि वह कमरे के तापमान पर आ जाए।
- 2
दूध को एक चौड़े, भारी तले वाले बर्तन में डालें और मध्यम आँच पर हल्का उबाल आने दें।
- 3
आँच धीमी करें और लगभग 30 मिनट तक पकाएँ, बीच-बीच में चलाते और तला खुरचते रहें, जब तक दूध घटकर लगभग 3 कप (700 ml) न रह जाए।
- 4
इस बीच, एक छोटे, सूखे पैन में चीनी और पानी डालकर मध्यम आँच पर रखें।
- 5
बिना चलाए, पैन को घुमाते हुए लगभग 5 मिनट पकाएँ, जब तक चाशनी गहरे सुनहरे-भूरे कैरेमल में न बदल जाए; ध्यान रखें, यह बहुत गरम होता है।
- 6
गाढ़े दूध की आँच धीमी करें और कैरेमल धीरे-धीरे डालें, थोड़ा पीछे हटकर खड़े हों क्योंकि इसमें उफान आएगा।
- 7
धीमी आँच पर तब तक चलाएँ जब तक जमा हुआ कैरेमल पूरी तरह घुल न जाए, फिर चाहें तो इलायची मिलाएँ।
- 8
आँच बंद करें और दूध को लगभग 20 मिनट ठंडा होने दें, जब तक वह गुनगुना रहे पर गरम न हो, लगभग 43-45 °C (110-113 °F); उँगली पर यह आराम से गुनगुना लगना चाहिए।
- 9
एक छोटी कटोरी में जामन वाले दही को फेंटकर चिकना करें, फिर उसमें एक करछी गुनगुना दूध मिलाकर फेंटें।
- 10
यह दही का मिश्रण वापस दूध के बर्तन में डालें और अच्छी तरह मिला लें।
- 11
मिट्टी के कुल्हड़ों, रैमेकिन या एक उथले बर्तन में डालें और हर एक को हल्के से ढक दें।
- 12
किसी गरम, हवा-रहित जगह पर रखें, जैसे बंद ओवन जिसमें सिर्फ़ लाइट जल रही हो, लगभग 6 घंटे तक, जब तक दही जम न जाए और हल्का खट्टा न हो जाए।
- 13
जमे हुए दही को परोसने से पहले कम से कम 1 घंटा फ़्रिज में ठंडा करें और ठंडा ही परोसें।
विकल्प, स्टोरेज और पहले से तैयारी
विकल्प
- ज़्यादा गाढ़े और भरपूर स्वाद के लिए टोंड दूध (2% फ़ैट) की जगह फ़ुल क्रीम दूध लें; इससे दही पारंपरिक तरीके के ज़्यादा करीब जमता है।
- पारंपरिक सर्दियों वाले स्वाद के लिए आधी चीनी की जगह खजूर का गुड़ (नोलेन गुड़) डालें; इसे दूध को आँच से उतारने के बाद मिलाएँ।
- अगर मिट्टी के कुल्हड़ नहीं हैं, तो दही को छोटे रैमकिन या काँच के जार में जमाएँ; मिट्टी थोड़ी नमी सोख लेती है जिससे दही ज़्यादा सख़्त जमता है, लेकिन रैमकिन भी अच्छे से काम करते हैं।
- अगर चीनी का कैरेमल बनाना मुश्किल लगे, तो कुछ चीनी की जगह थोड़ी ब्राउन शुगर डालें, हालाँकि रंग और टॉफ़ी जैसा स्वाद हल्का रहेगा।
स्टोरेज
जमी हुई मिष्टी दोई को ढककर फ्रिज में रखें और 3 से 4 दिनों के अंदर खा लें; रखे रहने पर यह ज़्यादा खट्टी होती जाती है। इसे फ़्रीज़ न करें, क्योंकि पिघलने पर यह दानेदार और पानी जैसी हो जाती है।
पहले से तैयारी
इसे एक दिन पहले बना लें ताकि इसे जमने और ठंडा होने का पूरा समय मिले; ढककर फ्रिज में रखें और कुल्हड़ों से सीधे ठंडा परोसें।
पोषण मान लिखी गई रेसिपी के अनुसार हैं।
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एलर्जेन और पोषण
इसमें शामिल है: दूध
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पूरा पोषण
| प्रति सर्विंग (195 ग्राम) | प्रति 100 ग्राम | |
|---|---|---|
| कैलोरी | 132 किलो कैलोरी | 68 किलो कैलोरी |
| प्रोटीन | 5.9 ग्राम | 3 ग्राम |
| कार्बोहाइड्रेट | 19.4 ग्राम | 9.9 ग्राम |
| जिसमें शुगर | 19.8 ग्राम | 10.2 ग्राम |
| फ़ाइबर | 0 ग्राम | 0 ग्राम |
| फ़ैट | 3.6 ग्राम | 1.8 ग्राम |
| जिसमें सैचुरेटेड | 2.3 ग्राम | 1.2 ग्राम |
| सोडियम | 84 मि.ग्रा. | 43 मि.ग्रा. |
पोषण की गणना USDA FoodData Central डेटा से की गई है और यह आपके बनाए खाने से अलग हो सकता है।
