Индийская и южноазиатская · Закуска
Мишти дои (бенгальский сладкий карамельный йогурт)
মিষ্টি দই (Mishti Doi)
Шелковистый, нежно застывший йогурт с глубоким ирисочным вкусом карамелизованного сахара и томлёного молока. В этом варианте используется менее жирное молоко и меньше сахара, но сохраняется классический карамельный цвет и кремовая текстура, которую удобно есть ложкой.
- Подготовка
- 10 мин
- Готовка
- 475 мин
- Всего
- 485 мин
- Порций
- 6
Источники калорий: Углеводы 58% · Жиры 24% · Белки 18%
Добавьте блюдо в BerryFit и посмотрите, как оно вписывается в вашу дневную норму. Скачать приложение ›
Ингредиенты
Порций: 6- 4 1/4 стакана (1 литр)1 030 гМолоко 2%
- 1/3 стакана65 гСахар
- 2 ст. л.30 гВода (для карамели)
- 3 ст. л.45 гНатуральный йогурт с живыми культурами (закваска)
- 1 щепоткаМолотый кардамон (по желанию)
Приготовление
- 1
Достаньте йогурт для закваски из холодильника, чтобы он нагрелся до комнатной температуры.
- 2
Влейте молоко в широкую кастрюлю с толстым дном и доведите до слабого кипения на среднем огне.
- 3
Убавьте огонь и томите около 30 минут, часто помешивая и соскребая дно, пока молоко не уварится примерно до 3 стаканов (700 мл).
- 4
Тем временем положите сахар и воду в небольшой сухой сотейник на средний огонь.
- 5
Варите, не помешивая, а лишь покачивая сотейник, около 5 минут, пока сироп не станет тёмно-янтарной карамелью; осторожно, она очень горячая.
- 6
Убавьте огонь под уваренным молоком до слабого и медленно влейте карамель, держась подальше, так как она будет бурлить.
- 7
Помешивайте на слабом огне, пока застывшая карамель полностью не растворится, затем по желанию добавьте кардамон.
- 8
Выключите огонь и остудите молоко около 20 минут, пока оно не станет тёплым, но не горячим, примерно 43-45 °C (110-113 °F); на кончике пальца оно должно ощущаться приятно тёплым.
- 9
Взбейте йогурт-закваску в небольшой миске до однородности, затем вмешайте половник тёплого молока.
- 10
Влейте йогуртовую смесь обратно в кастрюлю с молоком и перемешайте до однородности.
- 11
Разлейте по глиняным горшочкам, рамекинам или в одну неглубокую форму и неплотно накройте.
- 12
Поставьте в тёплое место без сквозняков, например в выключенную духовку с включённой лампочкой, примерно на 6 часов, пока йогурт не загустеет и не станет слегка кисловатым.
- 13
Охладите готовый йогурт в холодильнике не менее 1 часа и подавайте холодным.
Замены, хранение и заготовка
Замены
- Возьмите цельное молоко вместо молока 2% — йогурт получится насыщеннее и плотнее, ближе к традиционному.
- Замените половину сахара пальмовым джаггери (нолен гур), добавив его, когда молоко уже снято с огня, — получится традиционный зимний вкус.
- Если глиняных горшочков нет, сквашивайте йогурт в небольших формочках-рамекинах или стеклянных баночках: глина впитывает немного влаги и даёт более плотную текстуру, но и рамекины отлично подойдут.
- Если карамелизация даётся с трудом, замените часть сахара небольшим количеством коричневого сахара, но цвет и ирисковый вкус будут мягче.
Хранение
Храните готовый мишти дои в холодильнике под крышкой и съешьте в течение 3–4 дней; со временем он становится кислее. Не замораживайте: после размораживания текстура становится зернистой и водянистой.
Заготовка заранее
Приготовьте его за день, чтобы йогурт успел хорошо скваситься и охладиться; храните в холодильнике под крышкой и подавайте холодным прямо в горшочках.
Пищевая ценность указана для рецепта в исходном виде.
Отслеживайте в BerryFit
Добавьте «Мишти дои (бенгальский сладкий карамельный йогурт)» в дневник одним касанием и посмотрите, как блюдо вписывается в оставшиеся на сегодня калории.
Или попросите Coach Berry изменить рецепт
Аллергены и пищевая ценность
Содержит: Молоко
Проверяйте этикетки упакованных продуктов на наличие аллергенов и соответствие вашей диете.
Полная пищевая ценность
| На порцию (195 г) | На 100 г | |
|---|---|---|
| Калории | 132 ккал | 68 ккал |
| Белки | 5,9 г | 3 г |
| Углеводы | 19,4 г | 9,9 г |
| в т. ч. сахара | 19,8 г | 10,2 г |
| Клетчатка | 0 г | 0 г |
| Жиры | 3,6 г | 1,8 г |
| в т. ч. насыщенные | 2,3 г | 1,2 г |
| Натрий | 84 мг | 43 мг |
Пищевая ценность рассчитана по данным USDA FoodData Central и может отличаться от вашего блюда.
