Indijska in južnoazijska · Prigrizek
Mishti doi (bengalski sladki karamelni jogurt)
মিষ্টি দই (Mishti Doi)
Svilnat, nežno strjen jogurt z globokim okusom karamele iz karameliziranega sladkorja in počasi zgoščenega mleka. Ta različica uporablja mleko z manj maščobe in manj sladkorja, a ohrani klasično karamelno rjavo barvo in kremasto strjenost za žličko.
- Priprava
- 10 min
- Kuhanje
- 475 min
- Skupaj
- 485 min
- Porcije
- 6
Izvor kalorij: Ogljikovi hidrati 58% · Maščobe 24% · Beljakovine 18%
Beleži ga v BerryFit in poglej, kako se ujema s tvojim dnevnim ciljem. Prenesi aplikacijo ›
Sestavine
Število porcij: 6- 4 1/4 skodelice (1 liter)1030 gDelno posneto mleko (2 %)
- 1/3 skodelice65 gBeli sladkor
- 2 žlici30 gVoda (za karamelo)
- 3 žlice45 gNavadni jogurt z živimi kulturami (starter)
- 1 ščepecMlet kardamom (po želji)
Postopek
- 1
Jogurt za starter vzemite iz hladilnika, da doseže sobno temperaturo.
- 2
Mleko zlijte v širok lonec z debelim dnom in ga na srednjem ognju zavrite do rahlega vretja.
- 3
Zmanjšajte ogenj in kuhajte približno 30 minut, pogosto mešajte in strgajte dno, dokler se mleko ne zgosti na približno 3 skodelice (700 ml).
- 4
Medtem dajte sladkor in vodo v majhno suho kozico na srednji ogenj.
- 5
Kuhajte brez mešanja, le z vrtenjem kozice, približno 5 minut, da sirup postane temno jantarna karamela; previdno, zelo je vroča.
- 6
Ogenj pod zgoščenim mlekom zmanjšajte na nizko in počasi vlijte karamelo, pri tem se umaknite, ker bo brbotala.
- 7
Mešajte na nizkem ognju, dokler se strjena karamela popolnoma ne raztopi, nato po želji vmešajte kardamom.
- 8
Ugasnite ogenj in pustite mleko hladiti približno 20 minut, da je toplo, a ne vroče, okoli 43-45 °C (110-113 °F); na konici prsta naj bo prijetno toplo.
- 9
V majhni skledi gladko razžvrkljajte jogurt za starter, nato vmešajte zajemalko toplega mleka.
- 10
Jogurtovo mešanico vmešajte nazaj v lonec z mlekom, da se enakomerno poveže.
- 11
Vlijte v glinene lončke, modelčke ali eno plitvo posodo in vsako ohlapno pokrijte.
- 12
Postavite na toplo mesto brez prepiha, na primer v izklopljeno pečico s prižgano lučjo, za približno 6 ur, da se strdi in postane rahlo kiselkast.
- 13
Strjen jogurt ohladite v hladilniku vsaj 1 uro in ga postrezite hladnega.
Zamenjave, shranjevanje in vnaprejšnja priprava
Zamenjave
- Namesto delno posnetega mleka (2 %) uporabite polnomastno – jogurt bo bogatejši in gostejši, bližje tradicionalnemu.
- Polovico sladkorja nadomestite s palmovim jaggeryjem (nolen gur), ki ga vmešate, ko mleko odstavite z ognja – dobite tradicionalen zimski okus.
- Če nimate glinenih lončkov, naj se jogurt strdi v majhnih modelčkih ali steklenih kozarcih; glina vpije nekaj vlage in jogurt je čvrstejši, a tudi modelčki dobro delujejo.
- Če vam karamelizacija ne gre, del belega sladkorja nadomestite z malo rjavega, vendar bosta barva in karamelni okus blažja.
Shranjevanje
Strjeni mishti doi hranite pokrit v hladilniku in ga pojejte v 3 do 4 dneh; sčasoma postaja bolj kiselkast. Ne zamrzujte ga, saj je po odtajanju zrnat in voden.
Vnaprejšnja priprava
Pripravite ga dan prej, da se ima dovolj časa strditi in ohladiti; hranite ga pokritega v hladilniku in postrezite hladnega kar v lončkih.
Hranilne vrednosti veljajo za recept, kot je zapisan.
Beleži to v BerryFit
Zabeleži Mishti doi (bengalski sladki karamelni jogurt) z enim dotikom in poglej, kako se ujema s preostalimi kalorijami za danes.
Ali pa prosi Coach Berry, naj ga prilagodi
Alergeni in hranilne vrednosti
Vsebuje: Mleko
Na deklaracijah pakiranih sestavin preveri alergene in primernost za tvojo prehrano.
Vse hranilne vrednosti
| Na porcijo (195 g) | Na 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorije | 132 kcal | 68 kcal |
| Beljakovine | 5,9 g | 3 g |
| Ogljikovi hidrati | 19,4 g | 9,9 g |
| od tega sladkorji | 19,8 g | 10,2 g |
| Vlaknine | 0 g | 0 g |
| Maščobe | 3,6 g | 1,8 g |
| od tega nasičene | 2,3 g | 1,2 g |
| Natrij | 84 mg | 43 mg |
Hranilne vrednosti so izračunane iz podatkov USDA FoodData Central in se lahko razlikujejo od tega, kar skuhaš.
