インド・南アジア料理 · 間食
ミシュティ・ドイ（ベンガル風キャラメルヨーグルト）
মিষ্টি দই (Mishti Doi)
キャラメリゼした砂糖とじっくり煮詰めた牛乳の、深いトフィーのような風味が広がる、なめらかでやさしい固さのヨーグルト。低脂肪乳を使い砂糖も控えめにしつつ、伝統的なキャラメル色と、スプーンですくえるクリーミーな食感はそのままです。
- 下準備
- 10分
- 調理
- 475分
- 合計
- 485分
- 人数
- 6
カロリーの内訳: 炭水化物 58% · 脂質 24% · たんぱく質 18%
材料
6人分- 4 1/4カップ（1リットル）1,030 g低脂肪乳（乳脂肪分2%）
- 1/3カップ65 gグラニュー糖
- 大さじ230 g水（キャラメル用）
- 大さじ345 gプレーンヨーグルト（生きた乳酸菌入り・種菌用）
- ひとつまみカルダモンパウダー (お好みで)
作り方
- 1
種菌用のヨーグルトを冷蔵庫から出し、室温に戻しておく。
- 2
口が広く底の厚い鍋に牛乳を入れ、中火にかけて静かに沸騰させる。
- 3
弱火にして約30分、底をこそげるようにこまめに混ぜながら煮詰め、約3カップ（700ml）になるまで減らす。
- 4
その間に、乾いた小鍋に砂糖と水を入れて中火にかける。
- 5
混ぜずに鍋を揺すりながら約5分加熱し、濃い琥珀色のキャラメルにする。非常に熱いので注意する。
- 6
煮詰めた牛乳の火を弱火にし、キャラメルをゆっくり注ぎ入れる。泡立つので鍋から離れて行う。
- 7
弱火で混ぜ、固まったキャラメルが完全に溶けたら、好みでカルダモンを加えて混ぜる。
- 8
火を止めて約20分冷まし、熱くはなく温かい程度、約43〜45℃（110〜113°F）にする。指先で触れて心地よく温かいくらいが目安。
- 9
小さなボウルに種菌用ヨーグルトを入れて泡立て器でなめらかにし、温かい牛乳をお玉1杯分加えて混ぜる。
- 10
ヨーグルト液を牛乳の鍋に戻し入れ、均一になるまで混ぜる。
- 11
素焼きの器、ココット、または浅い容器1つに流し入れ、それぞれふんわりとふたをする。
- 12
電源を切ってライトだけをつけたオーブンの中など、暖かくすきま風の当たらない場所に約6時間置き、固まってほんのり酸味が出るまで発酵させる。
- 13
固まったヨーグルトを冷蔵庫で1時間以上冷やし、冷たい状態で出す。
代用・保存・作り置き
代用
- 低脂肪乳（乳脂肪分2%）の代わりに成分無調整牛乳を使うと、よりコクがあって濃厚な、伝統的な仕上がりに近づきます。
- グラニュー糖の半量をナツメヤシの樹液から作るジャガリー（ノレン・グル）に替え、牛乳を火から下ろしてから混ぜ込むと、伝統的な冬の味わいになります。
- 素焼きの壺がなければ、小さなココット皿やガラス瓶で固めてもかまいません。素焼きは水分を少し吸うのでしっかり固まりますが、ココットでも十分おいしく作れます。
- キャラメル作りが難しいと感じる場合は、グラニュー糖の一部をきび砂糖などの茶色い砂糖に替えてもOK。ただし色やキャラメルの風味は控えめになります。
保存
固まったミシュティ・ドイはふたやラップをして冷蔵庫で保存し、3〜4日以内に食べきってください。時間がたつほど酸味が強くなります。解凍するとざらつき、水っぽくなるので冷凍には向きません。
作り置き
前日に作っておくと、しっかり固まって十分に冷えます。ふたをして冷蔵庫で保存し、冷たいまま壺ごと食卓へどうぞ。
栄養価は記載どおりのレシピに基づいています。
BerryFitで記録しよう
ミシュティ・ドイ（ベンガル風キャラメルヨーグルト）をワンタップで記録して、今日の残りカロリーにどう収まるか確認できます。
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アレルゲンと栄養成分
含まれるもの: 乳
市販の材料は、アレルゲンや食事制限への適合をラベルでご確認ください。
栄養成分の詳細
| 1人分あたり（195g） | 100gあたり | |
|---|---|---|
| カロリー | 132 kcal | 68 kcal |
| たんぱく質 | 5.9 g | 3 g |
| 炭水化物 | 19.4 g | 9.9 g |
| うち糖類 | 19.8 g | 10.2 g |
| 食物繊維 | 0 g | 0 g |
| 脂質 | 3.6 g | 1.8 g |
| うち飽和脂肪酸 | 2.3 g | 1.2 g |
| ナトリウム | 84 mg | 43 mg |
栄養価はUSDA FoodData Centralのデータから算出しており、実際に作ったものとは異なる場合があります。
