Indická a jihoasijská · Snack
Mishti doi (bengálský sladký karamelový jogurt)
মিষ্টি দই (Mishti Doi)
Hedvábný, jemně ztuhlý jogurt s hlubokou karamelovou chutí zkaramelizovaného cukru a pomalu svařeného mléka. Tato verze používá méně tučné mléko a méně cukru, ale zachovává klasickou karamelově hnědou barvu a krémovou konzistenci, kterou lze jíst lžičkou.
- Příprava
- 10 min
- Vaření
- 475 min
- Celkem
- 485 min
- Porce
- 6
Původ kalorií: Sacharidy 58% · Tuky 24% · Bílkoviny 18%
Zapište si ho v BerryFit a uvidíte, jak zapadá do vašeho denního cíle. Stáhnout aplikaci ›
Suroviny
Počet porcí: 6- 4 1/4 hrnku (1 litr)1 030 gPolotučné mléko (2 %)
- 1/3 hrnku65 gKrystalový cukr
- 2 lžíceVoda (na karamel)
- 3 lžíceBílý jogurt s živými kulturami (startér)
- 1 špetkaMletý kardamom (volitelné)
Postup
- 1
Vyndejte jogurt na startér z lednice, aby se ohřál na pokojovou teplotu.
- 2
Nalijte mléko do širokého hrnce se silným dnem a na středním ohni ho přiveďte k mírnému varu.
- 3
Snižte teplotu a nechte asi 30 minut zvolna vařit, často míchejte a seškrabujte dno, dokud se mléko nesvaří přibližně na 3 hrnky (700 ml).
- 4
Mezitím dejte cukr a vodu do malého suchého kastrolu na střední oheň.
- 5
Vařte bez míchání, jen kastrolem kružte, asi 5 minut, dokud sirup nezíská tmavě jantarovou karamelovou barvu; pozor, je velmi horký.
- 6
Ztlumte plotýnku pod svařeným mlékem na nízký stupeň a pomalu vlijte karamel; ustupte, protože bude prskat.
- 7
Míchejte na mírném ohni, dokud se ztvrdlý karamel úplně nerozpustí, pak případně vmíchejte kardamom.
- 8
Vypněte plotýnku a nechte mléko asi 20 minut chladnout, dokud nebude teplé, ale ne horké, asi 43-45 °C (110-113 °F); na konečku prstu by mělo být příjemně teplé.
- 9
V malé misce prošlehejte jogurt na startér dohladka a pak do něj zašlehejte naběračku teplého mléka.
- 10
Jogurtovou směs vmíchejte zpět do hrnce s mlékem, aby se rovnoměrně spojila.
- 11
Rozlijte do hliněných misek, ramekinů nebo jedné mělké misky a každou volně zakryjte.
- 12
Postavte na teplé místo bez průvanu, například do vypnuté trouby jen s rozsvíceným světlem, asi na 6 hodin, dokud neztuhne a nebude lehce nakyslý.
- 13
Ztuhlý jogurt nechte v lednici vychladit alespoň 1 hodinu a podávejte studený.
Náhrady, skladování a příprava předem
Náhrady
- Místo polotučného mléka (2 %) použijte plnotučné – jogurt bude bohatší, hustší a blíže tradiční podobě.
- Polovinu cukru nahraďte palmovým cukrem z datlové palmy (nolen gur), který vmíchejte až do mléka staženého z plotny – získáte tradiční zimní chuť.
- Pokud nemáte hliněné nádobky, nechte jogurt ztuhnout v malých zapékacích miskách nebo skleničkách; hlína sice vsákne trochu vlhkosti a jogurt je pevnější, ale misky fungují také dobře.
- Pokud vám karamelizace dělá potíže, nahraďte část krystalového cukru trochou hnědého cukru, barva i karamelová chuť ale budou jemnější.
Skladování
Ztuhlé mishti doi skladujte zakryté v lednici a spotřebujte do 3 až 4 dnů; postupem času kysne. Nemrazte, po rozmrazení je zrnité a vodnaté.
Příprava předem
Připravte ho den předem, aby měl dost času ztuhnout a vychladnout; uchovávejte zakryté v lednici a podávejte studené přímo v nádobkách.
Nutriční hodnoty platí pro recept v uvedené podobě.
Zapište si to v BerryFit
Zapište si Mishti doi (bengálský sladký karamelový jogurt) jedním klepnutím a uvidíte, jak zapadá do zbývajících kalorií na dnešek.
Nebo požádejte Coach Berry o úpravu
Alergeny a nutriční hodnoty
Obsahuje: Mléko
U balených surovin zkontrolujte na etiketě alergeny a vhodnost pro váš jídelníček.
Kompletní nutriční hodnoty
| Na porci (195 g) | Na 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorie | 132 kcal | 68 kcal |
| Bílkoviny | 5,9 g | 3 g |
| Sacharidy | 19,4 g | 9,9 g |
| z toho cukry | 19,8 g | 10,2 g |
| Vláknina | 0 g | 0 g |
| Tuky | 3,6 g | 1,8 g |
| z toho nasycené | 2,3 g | 1,2 g |
| Sodík | 84 mg | 43 mg |
Nutriční hodnoty jsou vypočítány z dat USDA FoodData Central a mohou se lišit od toho, co uvaříte.
