Indická a juhoázijská · Občerstvenie
Mishti doi (bengálsky sladký karamelový jogurt)
মিষ্টি দই (Mishti Doi)
Hodvábny, jemne stuhnutý jogurt s hlbokou karamelovou chuťou skaramelizovaného cukru a pomaly redukovaného mlieka. Táto verzia používa mlieko s nižším obsahom tuku a menej cukru, no zachováva klasickú karamelovohnedú farbu a krémovú konzistenciu na lyžičku.
- Príprava
- 10 min
- Varenie
- 475 min
- Spolu
- 485 min
- Porcie
- 6
Zdroj kalórií: Sacharidy 58% · Tuky 24% · Bielkoviny 18%
Zaznamenajte si to v BerryFit a pozrite sa, ako to zapadá do vášho denného cieľa. Stiahnuť aplikáciu ›
Suroviny
Počet porcií: 6- 4 1/4 hrnčeka (1 liter)1 030 gPolotučné mlieko (2 %)
- 1/3 hrnčeka65 gKryštálový cukor
- 2 PL30 gVoda (na karamel)
- 3 PL45 gBiely jogurt so živými kultúrami (štartér)
- 1 štipkaMletý kardamón (voliteľné)
Postup
- 1
Jogurt na štartér vyberte z chladničky, aby sa zohrial na izbovú teplotu.
- 2
Mlieko nalejte do širokého hrnca s hrubým dnom a na strednom ohni ho priveďte do mierneho varu.
- 3
Stíšte oheň a varte asi 30 minút, pričom často miešajte a zoškrabujte dno, kým sa mlieko nezredukuje približne na 3 hrnčeky (700 ml).
- 4
Medzitým dajte cukor a vodu do malého suchého kastróla na stredný oheň.
- 5
Varte bez miešania, len kastrólom krúžte, asi 5 minút, kým sirup nezíska tmavú jantárovú farbu karamelu; pozor, je veľmi horúci.
- 6
Pod zredukovaným mliekom stíšte oheň na minimum a pomaly vlejte karamel, pričom sa držte opodiaľ, lebo bude bublať.
- 7
Miešajte na miernom ohni, kým sa stuhnutý karamel úplne nerozpustí, potom podľa chuti primiešajte kardamón.
- 8
Vypnite oheň a nechajte mlieko asi 20 minút chladnúť, kým nie je teplé, ale nie horúce, okolo 43-45 °C (110-113 °F); na končeku prsta by malo byť príjemne teplé.
- 9
V malej miske vyšľahajte jogurt na štartér dohladka a potom zašľahajte naberačku teplého mlieka.
- 10
Jogurtovú zmes vmiešajte späť do hrnca s mliekom, kým sa rovnomerne nespojí.
- 11
Nalejte do hlinených nádobiek, zapekacích misiek alebo jednej plytkej misy a každú voľne prikryte.
- 12
Nechajte na teplom mieste bez prievanu, napríklad vo vypnutej rúre so zapnutým svetlom, asi 6 hodín, kým jogurt nestuhne a nie je jemne kyslastý.
- 13
Stuhnutý jogurt nechajte v chladničke aspoň 1 hodinu vychladiť a podávajte studený.
Náhrady, skladovanie a príprava vopred
Náhrady
- Namiesto polotučného mlieka (2 %) použite plnotučné – jogurt bude bohatší a hustejší, bližší tradičnému štýlu.
- Polovicu cukru nahraďte palmovým jaggery (nolen gur), ktorý vmiešate, keď už mlieko odstavíte z ohňa – získate tradičnú zimnú chuť.
- Ak nemáte hlinené nádobky, nechajte jogurt stuhnúť v malých zapekacích miskách alebo sklenených pohároch; hlina absorbuje trochu vlhkosti a jogurt je pevnejší, no misky fungujú tiež dobre.
- Ak vám karamelizácia nejde, nahraďte časť kryštálového cukru trochou hnedého cukru, farba a karamelová chuť však budú jemnejšie.
Skladovanie
Stuhnuté mishti doi uchovávajte prikryté v chladničke a zjedzte do 3 až 4 dní; postupne kysne. Nezmrazujte, po rozmrazení je zrnité a vodnaté.
Príprava vopred
Pripravte ho deň vopred, aby mal dosť času stuhnúť a vychladnúť; uchovávajte ho prikryté v chladničke a podávajte studené priamo v nádobkách.
Nutričné hodnoty platia pre recept v uvedenej podobe.
Zaznamenajte si to v BerryFit
Zaznamenajte Mishti doi (bengálsky sladký karamelový jogurt) jedným ťuknutím a pozrite sa, ako to zapadá do zvyšných kalórií na dnes.
Alebo požiadajte Coach Berry o úpravu
Alergény a nutričné hodnoty
Obsahuje: Mlieko
Pri balených surovinách si skontrolujte etikety kvôli alergénom a vhodnosti pre váš stravovací režim.
Kompletné nutričné hodnoty
| Na porciu (195 g) | Na 100 g | |
|---|---|---|
| Kalórie | 132 kcal | 68 kcal |
| Bielkoviny | 5,9 g | 3 g |
| Sacharidy | 19,4 g | 9,9 g |
| z toho cukry | 19,8 g | 10,2 g |
| Vláknina | 0 g | 0 g |
| Tuky | 3,6 g | 1,8 g |
| z toho nasýtené | 2,3 g | 1,2 g |
| Sodík | 84 mg | 43 mg |
Nutričné hodnoty sú vypočítané z údajov USDA FoodData Central a môžu sa líšiť od toho, čo uvaríte.
