Indiană și sud-asiatică · Gustare
Mishti Doi (iaurt dulce bengalez cu caramel)
মিষ্টি দই (Mishti Doi)
Iaurt mătăsos, închegat delicat, cu aroma intensă de caramel a zahărului caramelizat și a laptelui redus lent. Această variantă folosește lapte mai degresat și mai puțin zahăr, dar păstrează culoarea clasică de caramel și textura cremoasă, bună de mâncat cu lingurița.
- Pregătire
- 10 min
- Gătire
- 475 min
- Total
- 485 min
- Porții
- 6
Caloriile provin din: Carbohidrați 58% · Grăsimi 24% · Proteine 18%
Înregistreaz-o în BerryFit și vezi cum se potrivește cu obiectivul tău zilnic. Descarcă aplicația ›
Ingrediente
Pentru 6 porții- 4 1/4 căni (1 litru)1.030 gLapte semidegresat (2%)
- 1/3 cană65 gZahăr tos
- 2 linguri30 gApă (pentru caramel)
- 3 linguri45 gIaurt simplu cu culturi vii (maia)
- 1 vârf de cuțitCardamom măcinat (opțional)
Mod de preparare
- 1
Scoate iaurtul folosit ca maia din frigider, ca să ajungă la temperatura camerei.
- 2
Toarnă laptele într-o cratiță largă, cu fund gros, și adu-l la un clocot ușor la foc mediu.
- 3
Redu focul și fierbe ușor aproximativ 30 de minute, amestecând și răzuind des fundul, până când laptele scade la circa 3 căni (700 ml).
- 4
Între timp, pune zahărul și apa într-o crăticioară uscată, la foc mediu.
- 5
Gătește fără să amesteci, rotind doar cratița, aproximativ 5 minute, până când siropul devine un caramel chihlimbariu închis; ai grijă, este foarte fierbinte.
- 6
Dă focul mic sub laptele redus și toarnă încet caramelul, ținându-te la distanță, deoarece va face bule.
- 7
Amestecă la foc mic până se dizolvă complet caramelul întărit, apoi adaugă cardamomul, dacă îl folosești.
- 8
Stinge focul și lasă laptele să se răcească aproximativ 20 de minute, până devine călduț, dar nu fierbinte, în jur de 43-45 °C (110-113 °F); ar trebui să se simtă plăcut de cald pe vârful degetului.
- 9
Bate iaurtul-maia într-un bol mic până devine omogen, apoi încorporează un polonic de lapte cald.
- 10
Amestecă din nou compoziția de iaurt în cratița cu lapte, până se omogenizează.
- 11
Toarnă în vase de lut, ramekine sau un singur vas puțin adânc și acoperă-le lejer.
- 12
Lasă la loc cald, ferit de curent, de exemplu în cuptorul oprit, doar cu becul aprins, aproximativ 6 ore, până se închegă și devine ușor acrișor.
- 13
Răcește iaurtul închegat în frigider cel puțin 1 oră și servește-l rece.
Înlocuiri, păstrare și pregătire în avans
Înlocuiri
- Folosește lapte integral în loc de lapte semidegresat (2%) pentru un iaurt mai bogat și mai consistent, mai aproape de stilul tradițional.
- Înlocuiește jumătate din zahăr cu jaggery din curmal (nolen gur), amestecat după ce ai luat laptele de pe foc, pentru o aromă tradițională de iarnă.
- Dacă nu ai oale de lut, lasă iaurtul să se închege în boluri mici tip ramekin sau în borcane de sticlă; lutul absoarbe puțină umezeală și dă o textură mai fermă, dar și bolurile funcționează bine.
- Folosește puțin zahăr brun în locul unei părți din zahărul tos dacă ți se pare dificil să faci caramelul, deși culoarea și aroma de caramel vor fi mai discrete.
Păstrare
Păstrează mishti doi închegat acoperit, la frigider, și consumă-l în 3–4 zile; devine tot mai acrișor cu timpul. Nu îl congela, pentru că la decongelare textura devine granulată și apoasă.
Pregătire în avans
Pregătește-l cu o zi înainte, ca să aibă suficient timp să se închege și să se răcească; păstrează-l acoperit la frigider și servește-l rece, direct din oale.
Valorile nutriționale sunt pentru rețeta originală.
Înregistrează rețeta în BerryFit
Adaugă Mishti Doi (iaurt dulce bengalez cu caramel) cu o singură atingere și vezi cum se încadrează în caloriile rămase pentru azi.
Sau cere-i lui Coach Berry să o modifice
Alergeni și valori nutriționale
Conține: Lapte
Verifică etichetele ingredientelor ambalate pentru alergeni și compatibilitatea cu dieta ta.
Valori nutriționale complete
| Per porție (195 g) | La 100 g | |
|---|---|---|
| Calorii | 132 kcal | 68 kcal |
| Proteine | 5,9 g | 3 g |
| Carbohidrați | 19,4 g | 9,9 g |
| din care zaharuri | 19,8 g | 10,2 g |
| Fibre | 0 g | 0 g |
| Grăsimi | 3,6 g | 1,8 g |
| din care saturate | 2,3 g | 1,2 g |
| Sodiu | 84 mg | 43 mg |
Valorile nutriționale sunt calculate pe baza datelor USDA FoodData Central și pot diferi de ce gătești tu.
