Індійська та південноазійська · перекус
Мішті дої (бенгальський солодкий карамельний йогурт)
মিষ্টি দই (Mishti Doi)
Шовковистий, ніжно застиглий йогурт із глибоким ірисовим смаком карамелізованого цукру та повільно випареного молока. У цьому варіанті менш жирне молоко й менше цукру, але збережено класичний карамельно-коричневий колір і кремову консистенцію, яку зручно їсти ложкою.
- Підготовка
- 10 хв
- Приготування
- 475 хв
- Загалом
- 485 хв
- Порцій
- 6
Джерела калорій: Вуглеводи 58% · Жири 24% · Білки 18%
Додайте страву в BerryFit і подивіться, як вона вписується у вашу денну ціль. Завантажити застосунок ›
Інгредієнти
Порцій: 6- 4 1/4 склянки (1 літр)1 030 гМолоко зниженої жирності (2%)
- 1/3 склянки65 гЦукор
- 2 ст. л.30 гВода (для карамелі)
- 3 ст. л.45 гНатуральний йогурт із живими культурами (закваска)
- 1 дрібкаМелений кардамон (за бажанням)
Кроки приготування
- 1
Вийміть йогурт-закваску з холодильника, щоб він нагрівся до кімнатної температури.
- 2
Влийте молоко в широку каструлю з товстим дном і доведіть до легкого кипіння на середньому вогні.
- 3
Зменште вогонь і варіть приблизно 30 хвилин, часто помішуючи й зішкрібаючи дно, доки молоко не випариться приблизно до 3 склянок (700 мл).
- 4
Тим часом покладіть цукор і воду в невеликий сухий сотейник і поставте на середній вогонь.
- 5
Готуйте, не помішуючи, а лише похитуючи сотейник, приблизно 5 хвилин, доки сироп не стане насиченою бурштиновою карамеллю; обережно, вона дуже гаряча.
- 6
Зменште вогонь під випареним молоком до слабкого й повільно влийте карамель, тримаючись подалі, бо суміш бурхливо запузириться.
- 7
Помішуйте на слабкому вогні, доки затверділа карамель повністю не розчиниться, потім додайте кардамон, якщо використовуєте.
- 8
Вимкніть вогонь і остудіть молоко приблизно 20 хвилин, доки воно не стане теплим, але не гарячим, близько 43-45 °C (110-113 °F); на кінчику пальця воно має відчуватися приємно теплим.
- 9
Збийте йогурт-закваску в невеликій мисці до однорідності, потім вмішайте ополоник теплого молока.
- 10
Влийте йогуртову суміш назад у каструлю з молоком і перемішайте до однорідності.
- 11
Розлийте по глиняних горщиках, рамекінах або в одну неглибоку форму й нещільно накрийте кожну.
- 12
Поставте в тепле місце без протягів, наприклад у вимкнену духовку з увімкненою лише лампочкою, приблизно на 6 годин, доки йогурт не застигне й не набуде легкої кислинки.
- 13
Охолодіть застиглий йогурт у холодильнику щонайменше 1 годину й подавайте холодним.
Заміни, зберігання та приготування заздалегідь
Заміни
- Для насиченішої, густішої текстури, ближчої до традиційної, використовуйте незбиране молоко замість 2%.
- Замініть половину цукру джагері з фінікової пальми (нолен гур), вмішавши його, коли молоко знято з вогню, — це традиційний зимовий смак.
- Якщо немає глиняних горщиків, заквасьте йогурт у маленьких формочках-рамекінах або скляних баночках; глина вбирає трохи вологи й дає щільнішу текстуру, але рамекіни теж добре підходять.
- Якщо карамелізація здається складною, замініть частину цукру невеликою кількістю коричневого цукру, хоча колір і ірисковий смак будуть м’якшими.
Зберігання
Зберігайте застиглий мішті дої накритим у холодильнику та з’їжте протягом 3–4 днів; з часом він стає кислішим. Не заморожуйте: після розморожування текстура стає зернистою й водянистою.
Приготування заздалегідь
Приготуйте за день наперед, щоб йогурт мав досить часу застигнути й охолонути; зберігайте накритим у холодильнику й подавайте холодним просто в горщиках.
Харчова цінність вказана для рецепта в наведеному вигляді.
Відстежуйте це в BerryFit
Додайте «Мішті дої (бенгальський солодкий карамельний йогурт)» в один дотик і подивіться, як страва вписується в калорії, що залишилися на сьогодні.
Або попросіть Coach Berry змінити рецепт
Алергени та харчова цінність
Містить: Молоко
Перевіряйте етикетки упакованих продуктів на наявність алергенів і відповідність вашій дієті.
Повна харчова цінність
| На порцію (195 г) | На 100 г | |
|---|---|---|
| Калорії | 132 ккал | 68 ккал |
| Білки | 5,9 г | 3 г |
| Вуглеводи | 19,4 г | 9,9 г |
| з них цукри | 19,8 г | 10,2 г |
| Клітковина | 0 г | 0 г |
| Жири | 3,6 г | 1,8 г |
| з них насичені | 2,3 г | 1,2 г |
| Натрій | 84 мг | 43 мг |
Харчову цінність розраховано за даними USDA FoodData Central; у вашій страві вона може відрізнятися.
