Ấn Độ & Nam Á · Đồ ăn nhẹ
Mishti Doi (Sữa chua caramel ngọt kiểu Bengal)
মিষ্টি দই (Mishti Doi)
Sữa chua mịn mượt, đông nhẹ, mang hương vị kẹo bơ đậm đà của đường thắng caramel và sữa cô đặc từ từ. Phiên bản này dùng sữa ít béo và ít đường hơn nhưng vẫn giữ màu nâu caramel cổ điển và độ sánh mịn, xúc bằng thìa.
- Sơ chế
- 10 phút
- Nấu
- 475 phút
- Tổng
- 485 phút
- Khẩu phần
- 6
Calo đến từ: Carb 58% · Chất béo 24% · Protein 18%
Theo dõi trong BerryFit và xem món này phù hợp thế nào với mục tiêu hằng ngày của bạn. Tải ứng dụng ›
Nguyên liệu
Cho 6 khẩu phần- 4 1/4 cốc (1 lít)Sữa tươi ít béo (2%)
- 1/3 cốc65 gĐường cát trắng
- 2 muỗng canh30 gNước (để thắng caramel)
- 3 muỗng canh45 gSữa chua không đường có men sống (làm men cái)
- 1 nhúmBột bạch đậu khấu (tùy chọn)
Các bước
- 1
Lấy sữa chua làm men ra khỏi tủ lạnh để về nhiệt độ phòng.
- 2
Đổ sữa vào nồi rộng, đáy dày và đun sôi nhẹ trên lửa vừa.
- 3
Hạ lửa và đun liu riu khoảng 30 phút, thường xuyên khuấy và vét đáy nồi, cho đến khi sữa cạn còn khoảng 3 cốc (700 ml).
- 4
Trong lúc đó, cho đường và nước vào một nồi nhỏ khô ráo, đặt trên lửa vừa.
- 5
Đun mà không khuấy, chỉ lắc xoay nồi, khoảng 5 phút cho đến khi nước đường chuyển màu hổ phách đậm; cẩn thận vì caramel rất nóng.
- 6
Vặn nhỏ lửa nồi sữa đã cô và từ từ rót caramel vào, đứng lùi ra vì hỗn hợp sẽ sủi bọt mạnh.
- 7
Khuấy trên lửa nhỏ cho đến khi phần caramel bị cứng tan hết, sau đó cho bột bạch đậu khấu vào khuấy đều nếu dùng.
- 8
Tắt bếp và để sữa nguội khoảng 20 phút cho đến khi còn ấm nhưng không nóng, khoảng 43-45 °C (110-113 °F); chạm đầu ngón tay thấy ấm dễ chịu là được.
- 9
Đánh tan sữa chua làm men trong một bát nhỏ cho mịn, rồi thêm một muôi sữa ấm vào đánh đều.
- 10
Đổ hỗn hợp sữa chua trở lại nồi sữa và khuấy cho thật đều.
- 11
Rót vào các hũ đất nung, cốc ramekin hoặc một khay nông, đậy hờ từng hũ.
- 12
Đặt ở nơi ấm, kín gió, chẳng hạn trong lò nướng đã tắt chỉ bật đèn, khoảng 6 giờ cho đến khi sữa chua đông lại và hơi chua nhẹ.
- 13
Cho sữa chua đã đông vào tủ lạnh ít nhất 1 giờ rồi dùng lạnh.
Thay thế, bảo quản và chuẩn bị trước
Thay thế
- Dùng sữa tươi nguyên kem thay cho sữa 2% để sữa chua béo hơn, đặc hơn và gần với kiểu truyền thống hơn.
- Thay một nửa lượng đường bằng đường thốt nốt chà là (nolen gur), khuấy vào khi đã nhấc sữa khỏi bếp, để có hương vị mùa đông truyền thống.
- Nếu không có hũ đất nung, hãy ủ sữa chua trong khuôn ramekin nhỏ hoặc hũ thủy tinh; đất nung hút bớt chút ẩm nên sữa chua đông chắc hơn, nhưng ramekin vẫn cho kết quả tốt.
- Nếu thấy khó thắng caramel, có thể dùng một ít đường nâu thay cho một phần đường cát trắng, dù màu và vị kẹo bơ sẽ nhẹ hơn.
Bảo quản
Đậy kín mishti doi đã đông và bảo quản trong tủ lạnh, dùng trong 3 đến 4 ngày; để càng lâu càng chua. Không nên cấp đông vì khi rã đông sữa chua sẽ bị lợn cợn và chảy nước.
Chuẩn bị trước
Làm trước một ngày để sữa chua có đủ thời gian đông và lạnh; đậy kín trong tủ lạnh và dùng lạnh ngay trong hũ.
Giá trị dinh dưỡng được tính theo công thức gốc.
Theo dõi món này trong BerryFit
Ghi lại Mishti Doi (Sữa chua caramel ngọt kiểu Bengal) chỉ với một chạm và xem món này phù hợp thế nào với lượng calo còn lại hôm nay.
Hoặc nhờ Coach Berry điều chỉnh
Chất gây dị ứng và dinh dưỡng
Có chứa: Sữa
Hãy kiểm tra nhãn của nguyên liệu đóng gói để biết chất gây dị ứng và mức độ phù hợp với chế độ ăn của bạn.
Thông tin dinh dưỡng đầy đủ
| Mỗi khẩu phần (195 g) | Mỗi 100 g | |
|---|---|---|
| Calo | 132 kcal | 68 kcal |
| Protein | 5,9 g | 3 g |
| Carbohydrate | 19,4 g | 9,9 g |
| trong đó đường | 19,8 g | 10,2 g |
| Chất xơ | 0 g | 0 g |
| Chất béo | 3,6 g | 1,8 g |
| trong đó bão hòa | 2,3 g | 1,2 g |
| Natri | 84 mg | 43 mg |
Dinh dưỡng được tính từ dữ liệu USDA FoodData Central và có thể khác với món bạn nấu.
