Indisk & sydasiatisk · Mellemmåltid
Mishti doi (bengalsk sød karamelyoghurt)
মিষ্টি দই (Mishti Doi)
Silkeblød, let stivnet yoghurt med den dybe toffeesmag af karamelliseret sukker og langsomt indkogt mælk. Denne version bruger mælk med lavere fedtindhold og mindre sukker, men bevarer den klassiske karamelbrune farve og den cremede konsistens, der kan spises med ske.
- Forberedelse
- 10 min.
- Tilberedning
- 475 min.
- I alt
- 485 min.
- Portioner
- 6
Kalorierne kommer fra: Kulhydrater 58% · Fedt 24% · Protein 18%
Registrér det i BerryFit, og se, hvordan det passer til dit eget daglige mål. Hent appen ›
Ingredienser
Til 6 portioner- 4 1/4 kop (1 liter)1.030 gLetmælk (2 %)
- 1/3 kop65 gSukker
- 2 spsk30 gVand (til karamellen)
- 3 spsk45 gNaturel yoghurt med levende kulturer (starter)
- 1 knivspidsStødt kardemomme (valgfri)
Fremgangsmåde
- 1
Tag starteryoghurten ud af køleskabet, så den kan få stuetemperatur.
- 2
Hæld mælken i en bred gryde med tyk bund, og bring den langsomt i kog ved middel varme.
- 3
Skru ned, og lad den simre i ca. 30 minutter under jævnlig omrøring, mens du skraber bunden, til mælken er kogt ind til ca. 3 kopper (700 ml).
- 4
Kom imens sukker og vand i en lille, tør kasserolle ved middel varme.
- 5
Kog uden at røre, men sving kasserollen, i ca. 5 minutter, til siruppen bliver en dyb, ravfarvet karamel; pas på, den er meget varm.
- 6
Skru ned til lav varme under den indkogte mælk, og hæld langsomt karamellen i; træd et skridt tilbage, da den vil boble kraftigt.
- 7
Rør ved lav varme, til al størknet karamel er helt opløst, og rør derefter kardemommen i, hvis du bruger den.
- 8
Sluk for varmen, og lad mælken køle af i ca. 20 minutter, til den er lun men ikke varm, omkring 43-45 °C (110-113 °F); den skal føles behageligt lun på en fingerspids.
- 9
Pisk starteryoghurten glat i en lille skål, og pisk derefter en øse af den lune mælk i.
- 10
Rør yoghurtblandingen tilbage i gryden med mælk, til det er jævnt blandet.
- 11
Hæld op i lerpotter, ramekiner eller et lavt fad, og dæk hver løst til.
- 12
Stil et lunt, trækfrit sted, fx i en slukket ovn med kun lyset tændt, i ca. 6 timer, til yoghurten er stivnet og let syrlig.
- 13
Køl den stivnede yoghurt i køleskabet i mindst 1 time, og server den kold.
Alternativer, opbevaring og forberedelse
Alternativer
- Brug sødmælk i stedet for letmælk (2 %) for en fyldigere og tykkere yoghurt, der ligger tættere på den traditionelle.
- Erstat halvdelen af sukkeret med palmesukker fra daddelpalmen (nolen gur), som røres i, når mælken er taget af varmen, for en traditionel vintersmag.
- Har du ingen lerkrukker, kan yoghurten stivne i små ramekiner eller glas; leret suger lidt fugt og giver en fastere konsistens, men ramekiner fungerer fint.
- Brug lidt brun farin i stedet for noget af sukkeret, hvis du synes, det er svært at karamellisere, men farven og karamelsmagen bliver mildere.
Opbevaring
Opbevar den stivnede mishti doi tildækket i køleskabet, og spis den inden for 3 til 4 dage; den bliver mere syrlig med tiden. Må ikke fryses, da konsistensen bliver grynet og vandet efter optøning.
Forbered i forvejen
Lav den dagen før, så den har god tid til at stivne og blive kold; opbevar den tildækket i køleskabet, og server den kold direkte fra krukkerne.
Næringsværdierne gælder for opskriften, som den står.
Registrér det i BerryFit
Log Mishti doi (bengalsk sød karamelyoghurt) med ét tryk, og se, hvordan det passer til dine resterende kalorier i dag.
Eller bed Coach Berry om at ændre opskriften
Allergener og næringsindhold
Indeholder: Mælk
Tjek etiketterne på færdigvarer for allergener, og om de passer til din kost.
Fuldt næringsindhold
| Pr. portion (195 g) | Pr. 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorier | 132 kcal | 68 kcal |
| Protein | 5,9 g | 3 g |
| Kulhydrater | 19,4 g | 9,9 g |
| heraf sukkerarter | 19,8 g | 10,2 g |
| Kostfibre | 0 g | 0 g |
| Fedt | 3,6 g | 1,8 g |
| heraf mættede fedtsyrer | 2,3 g | 1,2 g |
| Natrium | 84 mg | 43 mg |
Næringsindholdet er beregnet ud fra data fra USDA FoodData Central og kan afvige fra det, du laver.
