India & Asia Selatan · Camilan
Mishti Doi (Yoghurt Karamel Manis Khas Bengali)
মিষ্টি দই (Mishti Doi)
Yoghurt lembut dan halus yang mengental sempurna, dengan rasa toffee yang kaya dari gula karamel dan susu yang dimasak perlahan hingga menyusut. Versi ini memakai susu rendah lemak dan lebih sedikit gula, tetapi tetap mempertahankan warna cokelat karamel yang khas dan tekstur creamy yang pas disendok.
- Persiapan
- 10 menit
- Memasak
- 475 menit
- Total
- 485 menit
- Porsi
- 6
Sumber kalori: Karbo 58% · Lemak 24% · Protein 18%
Catat di BerryFit dan lihat kecocokannya dengan target harianmu. Unduh aplikasi ›
Bahan
Untuk 6 porsi- 4 1/4 cangkir (1 liter)1.030 gSusu rendah lemak (2%)
- 1/3 cangkir65 gGula pasir
- 2 sdm30 gAir (untuk karamel)
- 3 sdm45 gYoghurt plain dengan kultur hidup (biang)
- 1 sejumputKapulaga bubuk (opsional)
Langkah
- 1
Keluarkan yoghurt biang dari kulkas agar mencapai suhu ruang.
- 2
Tuang susu ke dalam panci lebar berdasar tebal, lalu didihkan perlahan dengan api sedang.
- 3
Kecilkan api dan masak sekitar 30 menit, sering diaduk sambil mengerok dasar panci, hingga susu menyusut menjadi kira-kira 3 cangkir (700 ml).
- 4
Sementara itu, masukkan gula dan air ke dalam panci kecil yang kering, lalu letakkan di atas api sedang.
- 5
Masak tanpa diaduk, cukup goyang-goyangkan panci, sekitar 5 menit hingga sirup berubah menjadi karamel berwarna kuning tua kecokelatan; hati-hati, karamel sangat panas.
- 6
Kecilkan api di bawah susu yang sudah menyusut, lalu tuang karamel perlahan sambil menjaga jarak karena akan bergolak.
- 7
Aduk di atas api kecil hingga karamel yang mengeras larut sepenuhnya, lalu masukkan kapulaga jika memakai.
- 8
Matikan api dan biarkan susu mendingin sekitar 20 menit hingga hangat tetapi tidak panas, sekitar 43-45 °C (110-113 °F); susu harus terasa hangat nyaman di ujung jari.
- 9
Kocok yoghurt biang dalam mangkuk kecil hingga halus, lalu kocok bersama satu sendok sayur susu hangat.
- 10
Tuang campuran yoghurt kembali ke panci susu dan aduk hingga tercampur rata.
- 11
Tuang ke dalam pot tanah liat, ramekin, atau satu wadah dangkal, lalu tutup masing-masing tanpa terlalu rapat.
- 12
Diamkan di tempat hangat yang bebas angin, misalnya di dalam oven mati dengan hanya lampunya menyala, sekitar 6 jam hingga mengental dan sedikit asam.
- 13
Dinginkan yoghurt yang sudah mengental di kulkas minimal 1 jam, lalu sajikan dingin.
Bahan pengganti, penyimpanan, dan persiapan awal
Bahan pengganti
- Gunakan susu full cream sebagai pengganti susu rendah lemak (2%) agar hasilnya lebih gurih dan kental, lebih mendekati gaya tradisional.
- Ganti setengah gula pasir dengan gula kurma (nolen gur), aduk setelah susu diangkat dari api, untuk cita rasa khas musim dingin yang tradisional.
- Jika tidak punya pot tanah liat, set yoghurt di ramekin kecil atau toples kaca; tanah liat menyerap sedikit air sehingga teksturnya lebih padat, tetapi ramekin juga tetap bagus.
- Jika sulit membuat karamel, ganti sebagian gula pasir dengan sedikit gula merah tebu, meski warna dan rasa karamelnya akan lebih lembut.
Penyimpanan
Simpan mishti doi yang sudah set dalam keadaan tertutup di kulkas dan habiskan dalam 3 sampai 4 hari; rasanya makin asam seiring waktu. Jangan dibekukan karena teksturnya akan menjadi berbutir dan berair setelah dicairkan.
Siapkan lebih awal
Buat sehari sebelumnya agar punya cukup waktu untuk set dan dingin; simpan tertutup di kulkas dan sajikan dingin langsung dari potnya.
Nilai gizi berlaku untuk resep sesuai yang tertulis.
Catat di BerryFit
Catat Mishti Doi (Yoghurt Karamel Manis Khas Bengali) dengan sekali ketuk dan lihat kecocokannya dengan sisa kalorimu hari ini.
Atau minta Coach Berry mengubahnya
Alergen dan gizi
Mengandung: Susu
Periksa label bahan kemasan untuk alergen dan kesesuaian dengan pola makanmu.
Informasi gizi lengkap
| Per porsi (195 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Kalori | 132 kkal | 68 kkal |
| Protein | 5,9 g | 3 g |
| Karbohidrat | 19,4 g | 9,9 g |
| termasuk gula | 19,8 g | 10,2 g |
| Serat | 0 g | 0 g |
| Lemak | 3,6 g | 1,8 g |
| termasuk lemak jenuh | 2,3 g | 1,2 g |
| Natrium | 84 mg | 43 mg |
Nilai gizi dihitung dari data USDA FoodData Central dan bisa berbeda dengan masakanmu.
