مشٹی دوئی (بنگالی میٹھا کیریمل دہی)

جاگ والا دہی فریج سے نکال لیں تاکہ وہ کمرے کے درجہ حرارت پر آ جائے۔

دودھ کو ایک چوڑے، موٹے پیندے والے برتن میں ڈالیں اور درمیانی آنچ پر ہلکا سا ابال لیں۔

آنچ دھیمی کر دیں اور تقریباً 30 منٹ تک پکائیں، بار بار چلاتے اور پیندا کھرچتے رہیں، یہاں تک کہ دودھ تقریباً 3 کپ (700 ملی لیٹر) رہ جائے۔

اس دوران چینی اور پانی ایک چھوٹی، خشک ساس پین میں ڈال کر درمیانی آنچ پر رکھیں۔

چمچ چلائے بغیر، پین کو گھماتے ہوئے تقریباً 5 منٹ پکائیں یہاں تک کہ شیرہ گہرے کہربائی رنگ کا کیریمل بن جائے؛ احتیاط کریں، یہ بہت گرم ہوتا ہے۔

گاڑھے دودھ کی آنچ دھیمی کریں اور کیریمل آہستہ آہستہ ڈالیں، پیچھے ہٹ کر کھڑے ہوں کیونکہ اس میں تیزی سے بلبلے اٹھیں گے۔

دھیمی آنچ پر چلاتے رہیں یہاں تک کہ سخت ہوا کیریمل پوری طرح گھل جائے، پھر اگر استعمال کر رہے ہوں تو الائچی ملا دیں۔

چولہا بند کر دیں اور دودھ کو تقریباً 20 منٹ ٹھنڈا ہونے دیں یہاں تک کہ وہ نیم گرم ہو، گرم نہیں، تقریباً 43-45 °C (110-113 °F)؛ انگلی کی پور پر یہ آرام دہ حد تک گرم محسوس ہونا چاہیے۔

جاگ والے دہی کو ایک چھوٹے پیالے میں ہموار ہونے تک پھینٹیں، پھر اس میں ایک ڈوئی نیم گرم دودھ ملا کر پھینٹیں۔

دہی کا آمیزہ واپس دودھ والے برتن میں ڈال کر اچھی طرح یکساں ملا لیں۔

مٹی کے کُلہڑوں، ریمیکنز یا ایک کم گہری ڈش میں ڈالیں اور ہر ایک کو ہلکا سا ڈھانپ دیں۔

کسی گرم اور ہوا سے محفوظ جگہ پر رکھیں، جیسے بند اوون جس کی صرف لائٹ جل رہی ہو، تقریباً 6 گھنٹے تک یہاں تک کہ دہی جم جائے اور ہلکا سا کھٹا ہو جائے۔

جمے ہوئے دہی کو کم از کم 1 گھنٹہ فریج میں ٹھنڈا کریں، پھر ٹھنڈا پیش کریں۔