Indisch & Südasiatisch · Snack
Mishti Doi (bengalischer süßer Karamelljoghurt)
মিষ্টি দই (Mishti Doi)
Seidiger, sanft gestockter Joghurt mit dem tiefen Toffee-Aroma von karamellisiertem Zucker und langsam eingekochter Milch. Diese Variante kommt mit fettärmerer Milch und weniger Zucker aus, behält aber die klassische karamellbraune Farbe und die cremige, löffelbare Konsistenz.
- Vorbereitung
- 10 Min.
- Kochzeit
- 475 Min.
- Gesamt
- 485 Min.
- Portionen
- 6
Die Kalorien stammen aus: Kohlenhydrate 58% · Fett 24% · Eiweiß 18%
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Zutaten
Für 6 Portionen- 4 1/4 Tassen (1 Liter)1.030 gFettarme Milch (2 %)
- 1/3 Tasse65 gZucker
- 2 EL30 gWasser (für das Karamell)
- 3 EL45 gNaturjoghurt mit lebenden Kulturen (als Starter)
- 1 PriseGemahlener Kardamom (optional)
Zubereitung
- 1
Den Starterjoghurt aus dem Kühlschrank nehmen, damit er Zimmertemperatur annimmt.
- 2
Die Milch in einen breiten Topf mit schwerem Boden gießen und bei mittlerer Hitze sanft aufkochen.
- 3
Die Hitze reduzieren und etwa 30 Minuten köcheln lassen, dabei häufig umrühren und den Boden abkratzen, bis die Milch auf etwa 3 Tassen (700 ml) eingekocht ist.
- 4
Inzwischen Zucker und Wasser in einen kleinen, trockenen Topf geben und bei mittlerer Hitze erhitzen.
- 5
Ohne Rühren, nur unter Schwenken des Topfes, etwa 5 Minuten kochen, bis der Sirup zu einem tief bernsteinfarbenen Karamell wird; Vorsicht, er ist sehr heiß.
- 6
Die eingekochte Milch auf niedrige Stufe stellen und das Karamell langsam hineingießen; dabei Abstand halten, da es stark sprudelt.
- 7
Bei schwacher Hitze rühren, bis sich festgewordenes Karamell vollständig aufgelöst hat, dann nach Belieben den Kardamom einrühren.
- 8
Den Herd ausschalten und die Milch etwa 20 Minuten abkühlen lassen, bis sie warm, aber nicht heiß ist, etwa 43-45 °C (110-113 °F); an der Fingerspitze sollte sie sich angenehm warm anfühlen.
- 9
Den Starterjoghurt in einer kleinen Schüssel glatt rühren, dann eine Kelle der warmen Milch unterschlagen.
- 10
Die Joghurtmischung zurück in den Topf mit der Milch geben und gleichmäßig verrühren.
- 11
In Tontöpfchen, Förmchen oder eine flache Schale füllen und jeweils locker abdecken.
- 12
An einem warmen, zugfreien Ort, etwa im ausgeschalteten Backofen mit eingeschaltetem Licht, rund 6 Stunden stehen lassen, bis der Joghurt fest und leicht säuerlich ist.
- 13
Den gestockten Joghurt vor dem Servieren mindestens 1 Stunde im Kühlschrank kalt stellen und gekühlt servieren.
Alternativen, Aufbewahrung und Vorbereiten
Alternativen
- Vollmilch statt fettarmer Milch (2 %) ergibt eine reichhaltigere, festere Konsistenz, die dem traditionellen Stil näherkommt.
- Die Hälfte des Zuckers durch Dattelpalmen-Jaggery (Nolen Gur) ersetzen und einrühren, sobald die Milch vom Herd genommen ist – für ein traditionelles Winteraroma.
- Wer keine Tontöpfchen hat, lässt den Joghurt in kleinen Förmchen oder Gläsern fest werden. Ton nimmt etwas Feuchtigkeit auf und sorgt für eine festere Konsistenz, aber Förmchen funktionieren ebenfalls gut.
- Wenn das Karamellisieren schwierig ist, einen Teil des Zuckers durch etwas braunen Zucker ersetzen – Farbe und Karamellgeschmack fallen dann allerdings milder aus.
Aufbewahrung
Den fertigen Mishti Doi abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 3 bis 4 Tagen verzehren; er wird mit der Zeit säuerlicher. Nicht einfrieren, da die Konsistenz beim Auftauen körnig und wässrig wird.
Vorbereiten
Am besten einen Tag vorher zubereiten, damit er genug Zeit zum Festwerden und Durchkühlen hat. Abgedeckt im Kühlschrank lagern und kalt direkt in den Töpfchen servieren.
Die Nährwerte gelten für das Rezept wie angegeben.
In BerryFit tracken
Erfasse Mishti Doi (bengalischer süßer Karamelljoghurt) mit einem Tipp und sieh, wie es zu deinen restlichen Kalorien für heute passt.
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Allergene und Nährwerte
Enthält: Milch
Prüfe die Etiketten verpackter Zutaten auf Allergene und darauf, ob sie zu deiner Ernährung passen.
Alle Nährwerte
| Pro Portion (195 g) | Pro 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorien | 132 kcal | 68 kcal |
| Eiweiß | 5,9 g | 3 g |
| Kohlenhydrate | 19,4 g | 9,9 g |
| davon Zucker | 19,8 g | 10,2 g |
| Ballaststoffe | 0 g | 0 g |
| Fett | 3,6 g | 1,8 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 2,3 g | 1,2 g |
| Natrium | 84 mg | 43 mg |
Die Nährwerte werden aus Daten von USDA FoodData Central berechnet und können von deinem Gericht abweichen.
